Rancho à moda de Viseu

Ingredientes

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 500 g de músculo cortado em pedaços

- 1 cebola picada

- 4 dentes de alho inteiros e descascados

- 2 colheres (sopa) de alecrim e salsa picada grosseiramente

- 2 ½ litros de caldo de frango (2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 2 ½ litros de água)

- 100 g de toucinho em pequenos quadrados

- ½ kg de chouriço de carne

- 2 coxas e sobre-coxas de frango

- 250 g de costelinha de porco defumada
- 150 g de grão-de-bico (demolhado de um dia para o outro)

- 1 pimento vermelho cortado em tiras

- 4 folhas de couve rasgadas

- 500 g de batata cortada em 4 e cozida "al dente"

- 2 cenouras cortadas em rodelas e cozidas

- 200 g de massa tipo rigatoni cozida "al dente

- Sal a gosto

Modo de Preparação

Numa panela de pressão com azeite, doura-se o músculo cortado em pedaços junto com a cebola picada, os alhos amassados, o alecrim e a salsa picada grosseiramente.

Acrescenta-se o caldo de frango. Tampa-se a panela e deixa-se cozinhar em lume brando por 40 min na pressão. Numa outra panela em lume brando, deita-se o toucinho em pequenos quadrados, o chouriço de carne, as coxas e sobre-coxas de frango e a costelinha de porco defumado, cozinha-se até dourar. Acrescenta-se o grão-de-bico, a carne cozida da panela de pressão junto com o caldo o pimento vermelho cortado em tiras.

Deixa-se cozinhar por mais 30 min ou até que as carnes fiquem macias. Junta-se as folhas de couve rasgadas, a batata cortada em quatro e cozida "al dente", as cenouras cortadas em rodelas e cozidas e a massa tipo rigatoni cozida "al dente". Cozinha-se por mais 5 min. Acerta-se o tempero de sal e salpica-se de salsa a gosto.

Obs.: se necessário, acrescente mais caldo de frango.

Rendimento: de 8 a 10 porções

Curiosidades:

 Este prato era feito para que os romeiros das ruas de Viseu comessem e ficassem bem alimentados para a caminhada.

- Músculo é a carne mais saborosa para fazer qualquer cozido.

- O tempo de cozimento do músculo é maior do que o das outras carnes. Por isso, não podemos cozinhá-las juntas.

- Pode ser servido em uma panela comum ou de barro.

Sugestão visite Porto-Asgard