Caldeirada de Peixe - Camarão e Lulas

Ingredientes
Para temperar:
            - 1 kg de cação em pedaços médios limpos
            - 1 kg de namorado em pedaços médios limpos
            - 300 g de camarão vermelho médio já limpos
            - 400 g de lulas limpas e cortadas (corpo e tentáculos)
            - sumo de limão
            - alho amassado com sal temperado
            - coentro picado
            - salsinha e cebolinha picada

Montagem:
           - 6 tomates sem sementes picados em cubos
           - 3 cebolas cortadas em cubos
           - 1 pimentão verde cortado em cubos
           - pimentas dedo de moça cortada em pedaços a gosto
           - 6 a 8 dentes de alho descascados
           - ½ chávena (chá) de suco de tomate
           - ½ chávena (chá) de azeite de dendê
           - ½ chávena (chá) de azeite doce
           - ¼ chávena (chá) de leite de coco
           - salsinha e cebolinha picada a gosto
           - orégão picado a gosto

Modo de Preparação:

Lavar o peixe, o camarão e as lulas e escorra. Temperar os peixes, o camarão e a lula, com o sumo de limão, o alho amassado com sal, o coentro, a salsinha e a cebolinha. Deixe descansar por 30 minutos.

Numa panela monte as camadas:

                    - tomate
                    - cebolas
                    - pimentão verde
                    - pimenta dedo de moça
                    - postas dos peixes
                    - as lulas e os camarões
                    - dentes de alho inteiros

Se desejar salpique mais salsinha, cebolinha e coentro picado. Repita a operação intercalando as camadas, finalize com sumo de tomate, azeite de dendê, azeite doce, salsinha e cebolinha.

Vai ao lume baixo, por mais ou menos 30 a 40 minutos para encorpar o molho. Depois de pronto, retire umas duas conchas do molho para fazer um pirão o tradicional: caldo de peixe com farinha de mandioca.

 

 

 

Ovos no forno em tomates

Ingredientes:
         - 6 tomates grandes
         - 4 médios (sem tampa sem a polpa e sem as sementes)
        Separe a polpa das semente e reserve a polpa
         - queijo ralado fino
         - tomilho picado

Ingredientes para o Recheio de Arroz:
          - 1 colher (sopa) de manteiga
          - 1 cebola picada
          - 3 dentes de alho picados
         - tomilho, manjericão picado a gosto
         - pimenta dedo de moça picada a gosto
         - Polpa dos tomates reservada
         - 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em ½ chávena (chá) de água quente 
        - ¼ chávena (chá) de vinho branco seco
        - 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
        - 10 colheres (sopa) de arroz cozido (p/ os tomates grandes) e 5 a 6 colheres (sopa) p/ os tomates pequenos · lascas de queijo parmesão
        -  6 ovos (1 OVO PARA CADA TOMATE)
        - para o tomate pequeno menos clara  
        - queijo ralado fino o suficiente
        - tomilho fresco picado

Modo de Preparação:

Polvilhe dentro dos tomates o queijo ralado e o tomilho. Reserve

Modo de preparação para o recheio:

Refoga-se na manteiga a cebola, o alho, o tomilho, o manjericão e a pimenta dedo de moça. Junte a polpa reservada (sem as sementes), deixe apurar. Adiciona-se o arroz, misture, junta-se o tablete de caldo, o vinho deixa-se apurar.

Rechear os tomates deixando 2 cm para colocar o ovo, 1 colher (sopa) de recheio p/ o tomate maior, e, 1 colher (sobremesa) p/ o tomate menor.

Sobre o arroz uma lasca de queijo parmesão, o ovo cru, polvilhe queijo ralado, tomilho e sal se desejar.

Numa forma, coloque uma colher (sopa) do recheio debaixo de cada tomate (ou uma rodela de cebola de 1 cm de espessura), vai assar por 10 a 15 minutos em forno a 180ºC.

 

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Empadinhas da Vi

Ingredientes para a massa:
             - 2 xícaras (chá) de leite
             - 1 ovo inteiro
             - 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
             - 1 colher (café) de glutamato monossódico (sal sódico)
             - ½ envelope de caldo de vegetais (em pó)
             - Sal e noz-moscada a gosto

Para misturar na massa batida:
           - 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
           - 1 colher (chá) de fermento em pó
           - Tomilho picado a gosto

Para o recheio:
         - 1 colher (sopa) de margarina (20 g)
         - 1 cebola ralada
         - 2 dentes de alho amassados
         - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo diluída em 1 lata de creme de leite
         - 1 lata de milho verde
         - Sal e pimenta-do-reino ou pimenta vermelha picada a gosto
         - ½ envelope de caldo de vegetais em pó (5 g)
         - 1 colher (chá) de glutamato monossódico = sal sódico
         - 1 pitada de noz-moscada
         - 1 colher (sopa) de salsinha picada
         - Tomilho picado a gosto
         - 3 colheres (sopa) de queijo Minas meia cura ralado

Para a montagem das empadinhas:
           - Forminhas de empadas untadas e polvilhadas com queijo ralado
           - Massa
           - Recheio
           - Gema batida para pincelar
           - Queijo ralado e tomilho picado para polvilhar em cima das empadinhas

Sugestões de recheio: Camarão:
          - 2 colheres (sopa) de azeite
          - 3 colheres (sopa) de cebola picada
          - 1 dente de alho amassado
          - 2 colheres (sopa-cheias) de tomate sem pele e sem sementes picados
          - 1 colher (sopa) de farinha de trigo
          - 1 colher (sobremesa) de azeite de dendê
          - 400 g de camarões miúdos
          - Sal a gosto
          - Salsinha e cebolinha picada a gosto

Frango:
       - 2 colheres (sopa) de azeite
       - 1 colher (sopa) de cebola picada
       - 1 dente de alho amassado
       - Pimenta vermelha picada a gosto
       - 300 g de frango cozido com temperos e desfiado
       - Glutamato monossódico = sal sódico
       - Sal temperado a gosto
       - 4 colheres (sopa) de requeijão cremoso
       - Salsinha e cebolinha picada a gosto

Modo de preparação para a massa:

Bater no liquidificador o leite, o ovo, a farinha de trigo, o glutamato, o caldo de vegetais, o sal e a noz-moscada. Deitar os ingredientes numa vasilha. Misturar o queijo, o fermento e o tomilho. Reserve.

 

Para o recheio: Derreter a margarina, refogar a cebola e o alho. Juntar a farinha diluída no creme de leite. Mexer e deitar o milho. Tempere com sal, pimenta, caldo de vegetais, glutamato, noz-moscada, cheiro-verde e tomilho. Cozinhe até engrossar um pouco. Junte o queijo ralado. Reserve.

 

Para a montagem das empadinhas: Coloque 1 colher (sobremesa) da massa dentro da forminha. Espalhe com um pincel por toda forma, limpando o pincel nas bordas. Acrescente 1 colher (sobremesa) de recheio. Cubra com uma camada fina de massa usando o pincel. Bata as forminhas na mesa para ficar homogéneo e limpe as bordas da forminha com os dedos. Pincele com a gema, polvilhe queijo ralado e tomilho. Asse em forno médio pré-aquecido (180º) cerca 40 minutos ou até dourar.

 

Para o recheio de camarão: Aqueça o azeite, doure a cebola e o alho, junte os tomates e refogue por alguns minutos. Adicione a farinha de trigo e o azeite de dendê. Mexa rapidamente. Acerte o sal, coloque os camarões, a salsinha e a cebolinha.

 

Para o recheio de frango: Aqueça o azeite, doure a cebola, o alho e a pimenta. Junte o frango e refogue. Adicione o glutamato, acerte o sal e coloque o requeijão cremoso. Finalize com a salsinha e a cebolinha.

 

Calzone

Ingredientes:
Para a massa:
           - 2 ½ chávenas (chá) de água
           - 1 chávena (chá) de leite morno
           - 45 g de fermento padeiro
           - ½ colher (sopa) de azeite
           - 1 pitada de sal
           - 1 pitada de açúcar
           - 1 kg de farinha de trigo

Para a montagem:

          - Discos de massa
          - Molho de tomate (3 colheres de sopa para passar em cada disco)
          - Orégãos
          - Mussarela e orégãos
          - Recheio desejado (frango com requeijão cremoso ou calabresa ou peito de peru, azeitonas verdes)
          - Mussarela
          - Gema misturada com azeite e sal para pincelar sobre o calzone
          - Molho de tomate para pincelar sobre os calzones

 Para polvilhar:

           - Orégãos e queijo ralado ou
           - Gema e sementes de sésamo ou
           - Molho de tomate e orégão
           - 250 g de mussarela (entre fatiada e ralada)

Modo de preparação para a massa:

Numa tigela, misture a água, o leite, o fermento, o óleo, o sal e o açúcar. Acrescente a farinha e misture até formar uma massa homogénea. Deixar descansar por 20 min, mais ou menos, ou até dobrar de volume. Abra os discos de massa com diâmetro de 35 cm mais ou menos.

Para a montagem:

Passe o molho de tomate sobre o disco, deixando uma borda de 2 cm. Polvilhe orégãos. Espalhe um pouco da mussarela (ralada e fatiada) e orégãos na metade da massa. Por cima, coloque o recheio desejado, mussarela e orégãos. Dobre a outra metade da massa sobre o recheio, enrole e aperte as bordas, fazendo pequenas pregas para fechar. Pincele a gema e o molho de tomate. Polvilhe queijo ralado, orégãos ou sésamo. Vai assar no forno a 180ºC por mais ou menos 25 a 30 min.

 

Rendimento: 4 calzones (cada calzone rende 3 porções. Se os discos de massa forem de 25 cm, o rendimento é de 10 a 12 calzones).

 

 

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Bolo de Pão de Queijo

Ingredientes:
Para a massa:
           - 3 ovos
           - 1 chávena (chá) de leite
           - 1 chávena (chá) de óleo
           - 3 chávenas (chá) de polvilho azedo (fécula ou goma)
           - 1 chávena (chá) de queijo mussarela
           - 1 chávena (chá) de queijo parmesão ralado
           - 1 pitada de oréganos
           - 1 colher (café) de sal
           - 2 colheres (sopa) de fermento em pó

Sugestão de recheio:

Recheio de linguiça:
          - 2 colheres (sopa) de azeite
          - 1 cebola média picada
          - 2 dentes de alho picados
          - 300 g de linguiça tipo calabresa defumada e picada
          - Ervas picadas a gosto (sálvia e alecrim)

Para a montagem:

        - Massa
        - 300 g de queijo mussarela ralada
        - Recheio de linguiça

Modo de preparação para a massa:

Numa tigela, misture os ovos, o leite, o óleo, o polvilho azedo, o queijo parmesão ralado, o oréganos, o sal, o fermento em pó e o queijo mussarela. Misture bem e reserve. Numa forma para pudim (23 cm de diâmetro), untada e enfarinhada, coloque a massa e leve para assar a 200ºC por cerca de 45 min.

 

Sugestão de recheio:

Recheio de linguiça:

Numa frigideira em lume médio com azeite, doura-se a cebola, os dentes de alho picados e a linguiça tipo calabresa defumada e picada. Salpique ervas picadas a gosto. Deixe esfriar e reserve.

 

Para a montagem:

Numa forma para pudim (23 cm de diâmetro), untada e enfarinhada, faça camadas da seguinte forma:

- Coloca-se metade da massa, depois metade do queijo mussarela ralado e metade do recheio de linguiça;

- Faça outra camada de massa, a outra metade do queijo mussarela ralado e termine com o recheio de linguiça. Vai assar a 200ºC por mais ou menos 45 min.

Outras opções de recheios:

             - Queijo provolone
             - Salame ou fiambre
             - Frango cozido, desfiado e temperado




 

Cuidados a ter com os Vinhos antes de os servir - Parte III

Os Vinhos devem sempre ser servidos com cuidado

Os vinhos brancos podem e devem ser deitados/servidos em copos de altura de 10-15 cm, sobretudo quando se quiser evidenciar o desprendimento da espuma;

 

 

 Os vinhos tintos, especialmente se forem  

 velhos, devem ser deitados de menor

 altura, ou, até  o gargalo da garrafa ao copo e

 deixando o vinho correr suavemente.  

Os copos nunca devem ser completamente cheios, mas até 2/3 tratando-se de vinho branco, ainda um pouco menos se for tinto ou generoso, para melhor se apreciarem os aromas.

 

Os copos devem ser incolores, suficientemente grandes para que se lhes possa imprimir um certo movimento de rotação, indispensável ao desprendimento do bouquet, sem o perigo de o vinho sair, devem de preferência, ter pé e, finalmente, ser discretos para não desviarem excessivamente a atenção do vinho que contêm.

Quando não se disponhe de mais de 2 tipos de copos para os vinhos de consumo, deve ser usados os mais pequenos para o vinho branco e os maiores para o vinho tinto COMO PROVAR E BEBER.

 

Bolo de Maçã

Ingredientes:
             - 2 chávenas de farinha de trigo
             - 2 ovos
             - 1 chávena e 1/2 de óleo
             - 2 chávenas de açúcar
             - 1 colher (sopa) de fermento
             - 1 copo de água morna
             - 1 maçã ralada com casca
             - 1 pitada de sal
             - 2 colheres (chá) de canela
             - 2 colheres (sopa) de uva-passa
             - 2 colheres (sopa) de castanhas ou caju
             - 2 colheres (sopa) de amêndoas
             - 2 colheres (sopa) de nozes

Modo de Preparação:

Primeiro, coloque alguns ingredientes para a massa numa vasilha (farinha de trigo, açúcar, fermento em pó, óleo, sal, canela e ovos).

O "pulo do gato" vem agora: ponha água morna por último para dar aquele choque e, assim, o bolo ficar delicioso.

Em seguida, misturar tudo na batedeira até a massa atingir o ponto certo (quando estiver espumando). Deitar a massa numa forma untada e passe para a próxima etapa: o recheio.

Misture maçã, nozes, amêndoas, passas e castanhas. Por último, polvilha canela levemente. Vai ao forno por 40 min.

 

Para dar o acabamento final, coloque um pouco de açúcar e canela por cima do bolo.

 

 

 

Vinho do Porto

Cuidados a ter com os Vinhos antes de os servir - Parte II

As garrafas dos bons vinhos devem ser desenrolhadas cerca de 30 minutos, 1 hora antes do consumo, para que a oxidação do produto, ao contato com o ar, provoque um começo de desenvolvimento do bouquet.

 

Convém usar um saca-rolhas de rosca ou espiral, munido de uma alavanca, para evitar sacudir o vinho.

 

Tratando-se de vinhos velhos, convém sempre prová-los antes de servir, para evitar surpresas desagradáveis (podem estar passados ou mortos).

 

Os vinhos devem ir à mesa nas próprias garrafas originais, depois de devidamente limpas, tendo o cuidado de apresentar os rótulos visíveis.

 

 

 

 

 

Os Vinhos mais caros do Mundo