É o amor

Lombo recheado

Ingredientes para temperar o lombo:

- 1 peça de lombo de cerca de 2 kg

- Alho picado

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- Sumo de ½ limão

Para o recheio:

- 250 g de peito de frango

- 50 g de toucinho

- 1 ovo inteiro

- ½ chávena (chá) alho poro picado

- Tomilho, alecrim, sal e pimenta-do-reino a gosto

- ½ chávena (chá) de damasco picado

- ½ chávena (chá) de amêndoas picadas

- ½ chávena (chá) uva passa preta

Para a marinada:

- 1 cebola picada

- 6 dentes de alho com casca amassados

- 250 ml de vinho branco

- Pimenta-do-reino

- Alecrim, tomilho e sal a gosto

- 3 folhas de louro

Para assar o lombo:

- Lombo marinado

- Marinada

- 1 tablete de caldo de costela dissolvido em 250 ml de água

- 150 g de crépine limpa

Sugestão de molho:

- Caldo que se formou do assado

- 1 caldo de costela dissolvido em 250 ml de água

- 200 g de geleia de pêssego

Modo de preparação para temperar o lombo:

Num recipiente, misturar o alho, sal, pimenta-do-reino e sumo de ½ limão. Abra a peça de lombo no sentido do comprimento. Na peça de lombo já aberta, passe a mistura de alho, sal, pimenta-do-reino e sumo de ½ limão. Reserve.

Para o recheio:

Num processador, colocar o peito de frango e o toucinho e processar bem. Num recipiente, juntar 1 ovo inteiro, ½ chávena (chá) de alho poro picado, tomilho, alecrim, sal e pimenta-do-reino a gosto, ½ chávena (chá) de damasco picado, ½ chávena (chá) de amêndoas picadas e ½ chávena (chá) uva passa preta. Misturar bem. Distribuir bem o recheio dentro do lombo. Fechar a abertura e prenda com palitos. Passe um barbante (fio) bem firme entre os palitos, amarrando toda abertura e fechando bem o lombo.

Para a marinada:

Num recipiente, colocar 1 cebola picada, 6 dentes de alho com casca amassados, 250 ml de vinho branco, pimenta-do-reino, alecrim, tomilho e sal a gosto e 3 folhas de louro. Misture bem. Colocar dentro de um saco plástico o lombo e a marinada. Deixar no frigorífico de um dia para outro.

Para assar o lombo:

Retirar o lombo do saco plástico e colocar a marinada numa assadeira formando uma cama. Por cima, colocar o lombo marinado, envolvido em 150 g de crépine limpa. Dissolver 1 tablete de caldo de costela em 250 ml de água e despeje sobre o lombo. Cobrir a assadeira e o lombo com papel-alumínio. Vai ao forno a 200ºC por 2h. Depois deste período, retirar o papel-alumínio e deixar dourar por 30 min. Retirar o lombo do forno e sirva fatiado.

Sugestão de molho:

Coe o caldo que se formou do assado e acrescente 1 caldo de costela dissolvido em 250 ml de água e 200 g de geleia de pêssego. Numa panela, leve ao fogo e junte amido de milho para engrossar. Servir sobre o lombo fatiado.

Obs. 1: Crépine é uma palavra francesa que designa a membrana (peritónio) com aparência de rede que reveste as vísceras do porco e de outros animais. Em culinária, é utilizada para envolver carnes ou outros ingredientes que serão cozidos. Esta membrana, envolvendo assados não deixa a carne ressecar. Para limpar a crépine, deixe-a de molho em 1 chávena (chá) de vinagre diluído em 1 litro de água por cerca de 20 min.

Lagosta Grelhada na Chapa

Ingredientes

- 4 lagostas médias

- 1 pimento em tiras largas

- 1 tomate cortado em 04 com pele e sem sementes

- 1 cebola cortada em 4 partes

- 1 banana cortada em rodelas

- 1 batata em rodelas finas

- 1/2 manga cortada em 3 fatias

- Pasta de alho a gosto

- Margarina a gosto

Modo de preparação:

Lavar bem as lagostas. Colocar em lume forte uma panela com água e sal. Quando a água estiver ferver, colocar as lagostas e deixe cozinhar por 20 min. Retire da água e deixe esfriar. Depois leve ao congelador para gelar, para facilitar o corte.

Com uma faca eléctrica, corte as lagostas ao meio, no sentido do comprimento. Aqueça uma chapa. Passe um pouco de pasta de alho em cada metade das lagostas e depois margarina.

Quando a chapa estiver bem quente coloque pimento, tomate, as rodelas da banana e batata, a manga em fatias e as metades das lagostas. Grelhe os legumes e lagostas por cerca de 4 min cada lado

Uma Pérola de um Natal lá longe................

Manjar de Vinho

Ingredientes:

       - 1 lata de leite condensado

       - 1 lata de creme de leite

       - 1 lata de vinho tinto (de preferência, suave)

       - 1 lata de sumo de uva
       - 2 envelopes de gelatina incolor hidratada
       - óleo para untar

Modo de Preparação:

Num liquidificador bate-se leite condensado, creme de leite, vinho tinto, sumo de uva e gelatina incolor hidratada e dissolvida.

Numa forma de pudim canelada untada com óleo, coloca-se o manjar de vinho e vai ao frigorífico por no mínimo 30 minutos, ou até que esteja firme.

Servir com a calda de vinho tinto.

  

CALDA DE VINHO TINTO

Ingredientes:

                - 1 lata (medida da lata de leite condensado) de vinho tinto seco

                - 1 lata (medida da lata de leite condensado) de sumo de uva concentrado

                - 150 g de açúcar

                - 1pau canela em pau

                - 3 cavos

                - 1 anis-estrelado

 

Modo de Preparação:

Numa frigideira em fogo brando deita-se vinho tinto seco, sumo de uva concentrado, açúcar, canela em pau, cravos e anis-estrelado e deixa-se reduzir por 10 minutos. Retira-se do fogo, deixa-se esfriar e servir com manjar de vinho.

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Ai, ai excesso de peso!!!!!!!!!!!

Marretas - Natal em "Galinhês"

Para os Xónézitos

 

Espelho de Abacaxi

Ingredientes

- 150 ml de água

- 150 g de açúcar

- Sumo de ½ limão

- 1 abacaxi de 1,5 kg cortado em 28 fatias finas (de mais ou menos 3 mm cada uma)

- 2 caixas de gelatina de abacaxi dissolvidas em 500 ml de água morna

Para o creme de abacaxi:

- 12 fatias de abacaxi douradas e reservadas

- 1 lata de leite condensado

- 2 caixas de gelatina de abacaxi dissolvidas em 500 ml de água

- 1 ½ chávena (chá) de creme de leite fresco

Modo de preparação

Numa tigela, misturar a água, açúcar e sumo de limão. Reservar. Numa frigideira em fogo médio, vá dourando as fatias finas de abacaxi e vá regando aos poucos, com a mistura de limão reservada, enquanto as fatias douram dos dois lados. Reserva-se.

Numa forma redonda (22,5 cm de diâmetro), disponha mais ou menos 16 fatias de abacaxi douradas (reserva-se as que sobrarem cerca de 12) no fundo e nas laterais.

Dissolva a gelatina de abacaxi em água morna e despeje na forma. Vai ao frigorífico por 1 h ou até endurecer.

Para o creme de abacaxi:

Num liquidificador, coloque as 12 fatias de abacaxi douradas e reservadas, o leite condensado, as caixas de gelatina de abacaxi dissolvidas em água e o creme de leite fresco. Bata bem e reserve. Retire a forma do frigorífico e complete com o creme de abacaxi batido no liquidificador. Leve para gelar novamente por 4 h ou até endurecer.

Dicas: para desenformar, mergulhe a forma por alguns segundos em água quente. Sirva com raspas de limão.

- O abacaxi é uma óptima fonte de vitamina C, de betacaroteno, de vitaminas do complexo B, de potássio, de manganês e de cálcio.

- A enzima bromelina existente no abacaxi serve para amaciar carnes e facilita a digestão.

- O ananás é um tipo de abacaxi que tem a polpa menos doce e mais ácida.

- Para saber se o abacaxi está maduro, devemos observar se suas folhas estão soltando com facilidade.

- A acidez do abacaxi pode ser amenizada com o aquecimento da fruta.
- O abacaxi ajuda a dissolver mucos, catarros e pigarros e, por isso, pode ser utilizado no combate às gripes, sinusites, bronquites e também pelos fumantes.

- 100 g de abacaxi contêm 52 calorias

Creme Revigorador de Legumes

Ingredientes

. 1 peito de frango

· 3 colheres (sopa) de azeite

· 1 litro de água

· 1 cebola

· 1 cenoura média

· 1 abobrinha média

· 100 g de vagens

· 2 batatas grandes

· 4 folhas de acelga

· 1 chuchu

· 1 chávena (chá) de ervilha

· 1 molhe de cheiro verde (ervas aromáticas)

· 3 talos salsa

· 3 dentes de alho

· 1 galho de tomilho, 1 de manjericão e 1 de alecrim

· 1 envelope de caldo de vegetais

· 1 envelope de caldo de frango

· 1 colher (café) de cominhos em pó sal temperado

· ½ pimenta dedo de moça picada

Modo de preparação

Refogar o frango no azeite. Colocar a água e os outros ingredientes e deixar cozinhar por 1h30mim. Bater no liquidificador, passe pela peneira, vai ao lume para apurar e sirva com croutons ou torradinhas.

Cabrito Derretido

Ingredientes

Para a marinada:

- 1 pernil de cabrito de cerca de 1 kg

- 2 cebolas picadas

- ½ pimenta vermelha picada

- 6 dentes de alho picados

- Ramos de alecrim a gosto

- Noz-moscada ralada a gosto

- 2 folhas de louro

- Sumo de 1 limão

- ½ chávena (chá) de molho de soja

- 250 ml de vinho tinto seco

- Sal a gosto

Para o cozimento do pernil:

- 50 g de farinha de trigo

- 6 colheres (sopa) de azeite

- 3 cenouras batidas no liquidificador com 1 litro de água

- 3 tomates maduros sem pele e sem sementes picados

- 2 litros de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água )

- 500 g de massa tipo rigatoni

Modo de preparação

Para a marinada:

Colocar o pernil de cabrito dentro de um saco plástico e juntar todos os ingredientes da marinada. Deixar de um dia para o outro no frigorífico.

Para o cozimento do pernil:

Retirar o pernil da marinada (reserve a marinada) e passe em 50g de farinha de trigo. Doure o pernil em 6 colheres (sopa) de azeite. Acrescente 3 cenouras batidas no liquidificador com 1 litro de água, 3 tomates maduros sem pele e sem sementes picados, 2 litros de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água ), inclusive a marinada (líquido e sólido), e cozinhe na pressão por 1,5h.

Ver se o pernil está macio a ponto de desfiar a carne sem deixar secar o caldo. Se secar, acrescente mais caldo de carne. Adicionar a massa tipo rigatoni e deixe cozinhar (conforme especificação do fabricante) no próprio molho formado pelo pernil. Servir imediatamente com queijo parmesão.

Peru de Natal

Ingredientes

- 1 peru

- 2 litros de leite

Para temperar:

- 1 garrafa de champagne

- 4 dentes de alho picados

- 1 cebola grande cortada em rodelas

- 2 folhas de louro

- 1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino

- ½ chávena (chá) de azeite
- ½ chávena (chá) de óleo

- 1 colher (sopa) de mostarda

- 1 copo de água

- 1 colher de molho inglês

- Sumo de 1 limão grande

Para assar:

- Manteiga

- Fatias de bacon

Para a farofa:

- 100 g de manteiga

- 1 chávena (chá) de nozes picadas

- ½ chávena (chá) de uvas passas escuras

- ½ chávena (chá) de uvas passas brancas

- 2 chávenas (chá) de farinha de mandioca

- Sal a gosto

 

Modo de Preparação: 

Lavar bem o peru e deixar de molho no leite por duas horas. Depois desse tempo, lavar e secar bem.

Para temperar:

Temperar com: champagne, alho, cebola, louro, pimenta, azeite, óleo, mostarda, água, molho inglês e sumo de limão. Deixar repousar por duas horas.

Para assar:

Quando for assar, passe a manteiga, cubra o peito do peru com fatias de bacon prendendo as pontas com palito. Cubra com papel-alumínio e leve para assar por 1h30min mais ou menos em forno a 190ºC. Retirar o papel-alumínio, deixando o papel somente na ponta das asas e nas pontas das coxas (para não queimar). Vai ao forno para dourar. ir regando com o caldo do cozimento de vez em quando. Deixe por mais 1h aproximadamente.

Para a farofa:

Aquecer a manteiga. Juntar as nozes, as uvas passas e deixe por mais ou menos 3 min. Misturar a farinha de mandioca e retifique o sal. 

Picada de Abelha (bienenstich)

Ingredientes

Para a massa:

- 3 gemas

- 4 colheres (sopa) de água morna

- 125 g de açúcar

- 3 claras batidas em neve

- 125 g de farinha de trigo misturada com 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

- 3 colheres (sopa) de amêndoas sem pele e laminadas misturadas com 1 colher (sopa) de açúcar (para cobrir a massa)

Para o recheio:

- ½ litro de leite

- 1 pacote de pudim de baunilha

- 1 colher (sopa) de amido de milho

- ½ litro de creme de leite fresco (chantilly)

- 3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparação

Para a massa:

Numa tigela, deitam-se as gemas, a água morna e o açúcar. Com o auxílio de um batedor (de mãos), bata até virar um creme. Em cima deste creme, colocar as claras batidas em neve e, sobre as claras em neve, peneire a farinha de trigo misturada com o fermento em pó.

Misture tudo delicadamente, sem bater. Transfira para uma forma redonda de fundo falso (26 cm de diâmetro), forrada com papel vegetal, untada e enfarinhada.

Salpique, por cima da massa, amêndoas sem pele e laminadas misturadas com açúcar. Vai ao forno e a mais ou menos 180ºC e asse por 20 ou 30 min. Depois de assado, deixe esfriar, retire o papel vegetal e desenforme. Corte o bolo ao meio (na horizontal). Recheie e, para finalizar, passe também o recheio nas bordas do bolo.

Obs.: este bolo fica mais gostoso de um dia para o outro.

Para o recheio:

Numa panela em lume brando, junta-se o leite, o pudim de baunilha e o amido de milho. Vá mexendo, em lume brando, de 5 a 8 min, até engrossar. Desligue o lume e deixe esfriar bem (o creme mais frio ficará mais grosso). Numa batedeira, bata o creme de leite fresco (chantilly) e o açúcar até ficar no ponto de "chantilly". Com o auxílio de um batedor de mão, incorpore levemente o chantilly no creme de baunilha (reservado e frio). Recheie o bolo. 

Torta de Marmelada

Ingredientes

Para a massa:

- 1 ½ chávena (chá) de farinha de trigo

- ½ chávena (chá) de margarina (100g)

- 1 gema

- 4 colheres (sopa) de água

- 1 colher (sobremesa) de açúcar

- 1 colher (café) de fermento em pó

Para o recheio:

- ½ lata de marmelada (300 g) cortada em cubinhos

- 1 ½ chávena (chá) de nozes trituradas

- ½ chávena (chá) de glucose de milho

- 1 colher (café) de canela em pó

 Modo de preparação

Para a massa:

Numa tigela, misturar a farinha de trigo, a margarina, a gema, a água, o açúcar e o fermento em pó até formar uma massa lisa e homogénea. Com os dedos, abra a massa e vá forrando o fundo e a lateral de uma forma de fundo removível canelada (nº 26). Reserva-se.

Para o recheio:

Numa tigela, mistura-se a marmelada cortada em cubinhos, as nozes trituradas, a glucose de milho e a canela em pó. Espalhe a mistura de marmelada na forma (reservada com a massa) e leve ao forno pré-aquecido para assar a 180ºC por 30 min. Deixe esfriar e desenforme. Decore com chantilly e cerejas. 

Cookies

Ingredientes

- 2 chávenas (chá) de farinha de trigo

- 3/4 de chávena (chá) de açúcar mascavado

- 3/4 de chávena (chá) de açúcar

- 2 ovos grandes

- 2 colheres (sopa) de margarina

- 1 colher (chá) de fermento em pó

- 1 colher (chá) de essência de baunilha

- 1 pitada de sal

- 1 barra de chocolate meio amargo picada (180 g)

Modo de preparação

Numa vasilha, misturam-se 2 chávenas (chá) de farinha de trigo, 3/4 de chávena (chá) de açúcar mascavado, 3/4 de chávena (chá) de açúcar, 2 ovos grandes, 2 colheres (sopa) de margarina, 1 colher (chá) de fermento em pó, 1 colher (chá) de essência de baunilha e 1 pitada de sal. Misturam-se bem até ficar uma massa homogénea.

Acrescenta-se 1 barra de chocolate meio amargo picada (180 g) e misture novamente. Numa forma untada e enfarinhada, coloque 1 colher (sopa) da massa (cerca de 50 g) para cada cookie e leve para assar a 180ºC por mais ou menos 25 min.