Lentilhas

Ingredientes

- 1 kg de lentilha de molho por 1h ou 2h,

com água suficiente para cobrir (dois dedos acima)

- 3 colheres (sopa) de azeite

- 150 g de bacon cortado em quadradinhos pequenos

- 4 dentes de alho amassados

- 1 cebola grande picada

- 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos

- 2 cubos de caldo de carne esfarelados

- Sal a gosto

- Ervas aromáticas picadas a gosto para finalizar

- Bacon torrado para polvilhar

- Torradas para acompanhar

Modo de Preparação

O ideal é que as lentilhas fiquem de molho por 24 horas, mas se tiver pressa deixe por 3 horas (no mínimo). Numa panela, coloque o azeite e doure o bacon, o alho e a cebola. Junte os tomates. Coloque as lentilhas com a água que ficou de molho de um dia para o outro, os cubos de caldo de carne e acerte o sal.

Cozinhar em lume brando, pingando água quente, quando necessário, até que os grãos estejam cozidos mas firmes por aproximadamente 30 min. Finalize com as ervas aromáticas picadas a gosto e o bacon torrado.

Obs.: o caldo deve ser grosso como de feijão, por isso, cozinhe numa panela destapada.

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Nigella Lawson cook with Connan

Profiteroles e Carolinas

Ingredientes

     Para a massa:

     - 75 ml de água ou 3/4 de chávena (chá)

     - 100 g de manteiga cortada em pedacinhos

     - 1 colher (chá) de açúcar

     - 1 pitada de sal

     - 1 chávena (chá) de farinha de trigo

     - 4 ovos

     - Manteiga para untar o tabuleiro

Para o creme de confeiteiro:

     - 2 chávena (chá) de leite

     - 3/4 de chávena (chá) de açúcar (70 g)

     - 2 ovos

     - 4 gemas passadas pela peneira

     - 1/4 de chávena (chá) de amido de milho (20 g)

     - 50 g de manteiga

     - 2 colheres (chá) de essência de baunilha

Sabores opcionais

Chocolate:

- 85 g de chocolate meio amargo picado dissolvido em 1/2 chávena (chá) de leite fervendo
Para a cobertura - calda de chocolate:
- 200 g de chocolate hidrogenado ou amargo picado

Modo de Preparação para a massa:

Leva-se o fogo a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Deixar ferver e coloca-se, de uma só vez, a farinha. Ainda no fogo, mexer sem parar até que a farinha esteja totalmente incorporada e que a massa forme uma bola que solte da panela. Retira-se do fogo e coloca-se a massa na batedeira. Juntam-se os 3 ovos, um a um, até obter uma massa lisa e brilhante.

O último ovo deverá ser acrescentado somente se necessário, olhando sempre o ponto da massa (passa-se a ponta do dedo, se formar picos, está no ponto). Aqueça o forno a 200ºC (forno quente) e unte uma assadeira com manteiga. Com o auxílio de um saco de confeiteiro, modele as carolinas sobre a assadeira. Vai ao forno forte durante 10 min. Diminuir a temperatura para 180ºC (forno médio) e deixe mais 15 min até que as bombas estejam bem douradas.

Para o creme de confeiteiro:

Dissolve-se o amido de milho em 1/2 chávena (chá) de leite. Junta-se os ovos, as gemas e mistura-se bem até obter um creme de ovos. Reserva-se. Numa panela, coloca-se o restante leite e açúcar. Vai ao lume deixa-se ferver. Desliga-se o fogo e acrescenta-se esta mistura, ainda fervendo e aos poucos, no creme de ovos, mexendo sempre. Volta ao fogo e deixa-se engrossar. Desliga-se o lume. Deita-se a manteiga, a essência de baunilha e o sabor desejado (chocolate ou café). Cubra com pelicula aderente e vai ao frigorífico, e depois recheia-se os profiteroles

Sabores opcionais: Para a cobertura - calda de chocolate:

Derreter o chocolate em banho-maria e coloca-se sobre as bombinhas.

Rendimento: 30 profiteroles e 17 carolinas

Qual é a diferença entre carolinas e profiteroles? Carolinas são pequenas bombinhas feitas de massa cozida modeladas com saco de confeiteiro. Depois de assadas, podem ser recheadas com misturas salgadas ou doces ou servidas puras como acompanhamento de caldos. Profiteroles são carolinas recheadas com chantilly ou creme e apresentam-se empilhadas e cobertas com calda de chocolate quente ou fria.

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Bife à Pizzaiola

Ingredientes

- 6 bifes de alcatra (cerca de 600 g) batidos  

com um batedor de carne até ficarem finos

Para temperar:

- Sal temperado e pimenta a gosto

- 3 dentes de alho

- 1 rodela de abacaxi espremida sobre os bifes

Para o recheio:

- 6 fatias de presunto cozido

- 6 fatias de queijo Minas Meia Cura

Para empanar:

- Farinha de trigo

- 3 ovos levemente batidos com 2 colheres (sopa) de água

- 2 chávenas de farinha (temperada com sal, 1 colher de sopa de orégãos e 2 colheres de sopa de queijo ralado)

Para a cobertura:

- 18 fatias finas de mussarela (3 fatias para cada bife)

- 6 rodelas de tomate (1 rodela para bife)

- Orégãos secos para polvilhar

Modo de preparaçao

Para temperar:

Bater tudo junto, menos o abacaxi, até virar uma pasta. Tempere os bifes com a pasta de temperos e o abacaxi espremido. Deixe descansar por 30 min.

Para o recheio:

Coloque sobre cada bife aberto uma fatia de presunto e uma fatia de queijo. Dobre-os e feche com palitos.

Para empanar:

Passe os bifes pela farinha de trigo, pelos ovos batidos e pela farinha. Retire os palitos e frite os bifes em bastante óleo a uma temperatura não muito quente (mais ou menos 160°C para que a carne não fique crua no centro) até dourarem. Retire e escorra em papel absorvente.

Obs.: o bife em contacto com o presunto fica com uma coloração meio rosada, podendo confundir com o bife um pouco cru.

Para a cobertura:

Distribua os bifes numa assadeira e cubra-os com mussarela e tomate. Polvilhe os orégãos e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até o queijo derreter (mais ou menos 5 min). Servir em seguida.

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Rocambole de Arroz

Ingredientes

Para a massa (bater no liquidificador):

- 2 chávenas (chá) de arroz cozido

- 1 chávena (chá) de leite

- 1/2 chávena (chá) de óleo

- 3 ovos

- 5 colheres (sopa) de queijo ralado

Para misturar à massa batida no liquidificador:

- 1 colher (chá) de fermento em pó

- 1 colher (sopa) de ervas aromáticas a gosto picadas

Para a pasta (passar na massa ainda quente, antes do recheio):

- 1 colher (sopa) de maionese

- 1 colher (sopa) de mostarda

- 1 colher (sopa) de cream cheese

- 2 colheres (chá) de ervas picadas (manjericão, orégãos e tomilho)

Para o recheio:

- 400 g de presunto cortado em tiras finas

- 400 g de mussarela ralada grossa

Para pincelar o rocambole:

- 1 colher (sopa) de maionese para passar sobre o rocambole

- Queijo parmesão ralado fino para polvilhar antes de assar

Modo de Preparação

Bater no liquidificador, por mais ou menos 3 min, o arroz, o leite, o óleo, os ovos e o queijo ralado. Desligue o liquidificador, junte o fermento e ervas aromáticas a gosto picadas

Deite numa assadeira rectangular de 30 cm X 40cm x 2 cm (forma com a borda baixa - própria para assar pão-de-ló).

Unte e forre com papel manteiga também untado e polvilhado com farinha de rosca. Leve ao forno médio para assar por aproximadamente 25 min.

Para a pasta (passar na massa ainda quente, antes do recheio): Misture todos os ingredientes, formando uma pasta.

Para o recheio: Espalhe o presunto e a mussarela sobre a pasta e enrole como um rocambole.

Para pincelar o rocambole: Leve ao forno médio por mais ou menos 20 min (para assar e dourar) numa forma que acomode bem o rocambole. A forma deverá ser untada e forrada com papel manteiga também untado para facilitar na hora de retirar o rocambole.

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Esparguete Thai

Ingredientes

- 100 g de esparguete pré-cozido

- 1 pitada de gengibre ralado

- 1 colher sopa de castanha de caju

- 1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça picada 

- 1 colher (café) de geleia de pimenta

- 20 ml de azeite

- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó

- 60 ml de creme de leite

- 1 colher (sopa) de ricota picada em cubos

- 2 fatias de pão de forma em cubos

- 1 colher (sopa) de uvas passas brancas

- 1 colher (café) de ervas frescas picadas

Modo de Preparação

Colocar metade do azeite numa panela e refogar o gengibre. Adicionar o chocolate em pó e o creme de leite, as nozes picadas e a pimenta dedo-de-moça. Deixar reduzir. Em seguida, deitar o esparguete pré-cozido, a ricota e os croutons. Dispor sobre o prato e deitar a geleia. Com o restante de azeite, fazer um vinagrete juntamente com as ervas.

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Sanduíche Quente

Ingredientes

Molho para humedecer as fatias de pão de forma:

- ½ litro de leite

- 1 lata de creme de leite sem soro

- 400 g de requeijão cremoso

- Temperos: sal, noz-moscada e pimenta branca a gosto

- 1 embalagem de pão de forma

Para a sanduíche:

- Pães de forma humedecidos

- 500 g de mussarela ralada grossa

- 300 g de presunto de chester ralado grosso

- 250 g de requeijão cremoso

- 1 colher (sobremesa) de orégãos

- 100 g de queijo parmesão ralado médio para polvilhar

- Salsinha picada a gosto

Outra opção para o molho branco:

- 3 colheres (sopa) de manteiga

- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

- ½ litro de leite

- 1 colher (café) de sal

- 1 pitada de noz-moscada

- 1 lata de creme de leite

- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparação:

Molho para humedecer as fatias de pão de forma:

Misture todos os ingredientes. Humedeça as fatias de pão de forma.

Para a sanduíche:

Numa forma (24 cm x 30 cm x 7 cm de altura), distribuir as fatias de pão numa forma humedecida. Coloque camadas de: mussarela, presunto, requeijão cremoso, pães humedecidos e requeijão cremoso.

Polvilhar a mussarela e o queijo parmesão ralado. Salpicar com a salsinha, e assa em forno médio pré-aquecido por 30 min. Servir quente.

Outra opção o do molho branco:

Numa panela, aquecer a manteiga, juntar a farinha de trigo e deixar dourar. Acrescentar o leite aos poucos, mexendo bem. Temperar com o sal e a noz-moscada. Retirar do fogo e misturar o creme de leite e o queijo ralado. Reserve para montagem da sanduíche.

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Conan and Curtis Stone cooking (07.06.2011)

(07.06.2011)

Pão de Linguiça

Ingredientes

Para a massa:

- 3 tabletes de fermento de padeiro (45 g)

- 2 colheres (sopa) de açúcar

- ½ chávena (chá) de leite morno

- 4 ½ chávena (chá) de farinha de trigo (mais ou menos)

- 1 ovo

- 1 lata de creme de leite

- 100 g de manteiga sem sal derretida

Para o recheio:

- 1 chávena (chá) de bacon picado

- 1,2 kg de linguiça fresca picada (retire a pele e o excesso de gordura)

- 1 chávena (chá) de cebola picado

- 400 ml de molho de tomate (caseiro ou pronto)

- 3 colheres (sopa) de salsa picada

- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada

Para a montagem:

- Massa

- Recheio frio

- 1 gema batida para pincelar

Modo de preparacáo para a massa:

Fazer uma mistura com o fermento padeiro, o açúcar e o leite. Deixe por 5 min para formar uma esponja. Numa tigela, deitar a farinha e fazer uma cavidade. Despejar a mistura de fermento, açúcar e leite, ovo, creme de leite e manteiga. Misturar todos os ingredientes, adicionando a farinha aos poucos. Trabalhar a massa até desgrudar das mãos. Deixe descansar até dobrar de volume. Enquanto isso prepare o recheio.

Para o recheio:

Fritar o bacon na própria gordura. Juntar a linguiça e fritar por uns 20 min. Colocar a cebola e doure. Adicione o molho de tomates e deixe apurar por 10 min mais ou menos, em fogo baixo. Desligue, coloque a salsa e a cebolinha. Deixe esfriar.

Para a montagem:

Abra a massa no formato de um rectângulo, com 0,5 cm de espessura, sobre uma superfície enfarinhada. Espalhe o recheio, enrole a massa com cuidado para não rasgar e junte as duas pontas, formando um anel. Coloque numa forma redonda untada e enfarinhada de 28 cm de diâmetro. Pincele a gema e leve para assar em forno médio (200ºC), pré-aquecido, por mais ou menos 40 min.

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Medalhão de Peru

Ingredientes

- 1 peito de peru (de 800 g a 1 kg) 

  cortado em rodelas de 2 a 3 cm de  espessura

  (1 peito rende de 4 a 5 medalhões)

- Sal e pimenta a gosto

- 4 ou 5 tiras de bacon

- 2 colheres (sopa) de azeite

Para o molho de manteiga de estragão:

- 200 g de manteiga

- 1 chávena (chá) de estragão fresco picado

- Sal

- Sumo de ½ limão

Modo de Preparação

Temperar os peitos de peru com o sal e a pimenta. Envolvar o peito de peru com a tira de bacon. Prender com palito de madeira. Colocar o azeite numa frigideira bem aquecida. Dourar o medalhão dos dois lados e nas laterais por mais ou menos 15 min cada um. Deitar o molho de manteiga clarificada.

Para o molho de manteiga de estragão:

Levar a manteiga em fogo brando para derreter. Retirar toda a espuma. Quando estiver clarificada*, colocar o estragão, o sal e o sumo de limão. Deitar sobre os medalhões.

* Manteiga clarificada: é a manteiga que teve o soro eliminado. Quando aquecida suavemente, a água evapora e as partes sólidas se separam, deixando unicamente a gordura amarela. Quando está clarificada, não queima na panela com tanta facilidade. 

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Show Culinário - Connan O´Brien and Gordan Ramsay

"O homem é do tamanho do seu sonho."

Autor: Fernando Pessoa

Almondegão de acelga

Ingredientes

- 100 g de bacon em quadrados pequenos

- 4 fatias de pão de forma

- 1/4 de chávena de leite

- 300 g de carne picada

- 1 cebola média picada

- 1 dente de alho picado

-½ chávena (chá) de tomate picado

- ½ chávena (chá) de cenoura ralada

- 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado

- 100 g de linguiça sem pele, desmanchada

- 1 ovo

- Sal temperado a gosto

- Pimenta a gosto

- De 6 a 8 folhas de acelga (espécie de couve) passadas pela água a ferver

Modo de Preparação

Colocar o bacon de molho em água a ferver por alguns instantes. Escorrer e reservar. Cortar o pão em pedaços, por numa tigela e humedecer com o leite.

Quando estiver mole, espremer levemente. Misturar com a carne picada, juntar a cebola, o alho, o tomate, a cenoura, o cheiro-verde, a linguiça, o bacon e o ovo.

Temperar com sal e pimenta a gosto, misturando bem todos os ingredientes. Por a mistura sobre a mesa, humedecer as mãos com água e dê-lhe a forma de uma grande almôndega.

Limpar e lavar as folhas de acelga e ponha-as sobre um pano de prato limpinho, cada uma levemente sobreposta à outra com os talos para fora, formando um disco.

Enxugue-as com cuidado e ponha o almondegão no centro. Depois, embrulhe-o nas folhas.

Amarre o pano de prato, formando uma trouxa. Ponha água para ferver numa panela grande o bastante para conter o almondegão. Cozinhe em fogo médio por cerca de 1h.

Quando ficar pronto, retire o pano e deixe descansar um pouco. Decore a travessa com folhas de alface em tiras, tomates, um buquê de couve-flor, etc. Corte em fatias e sirva com arroz branco ou batatinhas cozidas.

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Pudim de Banana

Ingredientes:

Para a calda:

- 2 chávenas (chá) de açúcar

- 1 chávena (chá) de água

- 1 colher (sopa) de essência de baunilha

Para o pudim:

- 1 lata de leite condensado

- 2 vezes a mesma medida de leite

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 3 ovos inteiros

- 6 bananas-nanicas

- 1 chávena (chá) de farinha

Modo de preparação

Para a calda:

Levar ao lume as 2 chávenas (chá) de açúcar, 1 chávena (chá) de água e 1 colher (sopa) de essência de baunilha até formar um caramelo. Deitar na forma para pudim e reservar.

Para o pudim:

Num liquidificador, bater a 1 lata de leite condensado, 2 vezes a mesma medida de leite, 1 colher (sopa) de manteiga, 3 ovos inteiros, 6 bananas-nanicas e 1 chávena (chá) de farinha.

Despeje numa forma redonda para pudim, caramelizada. Vai ao forno pré-aquecido a 200ºC, em banho-maria, por 1 h. Desenformar depois de frio.

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Tortilha de Esparguete

Ingredientes:

- Água, o suficiente para cozinhar o esparguete

- Sal a gosto

- 1 colher (chá) de açafrão em pó

- 500 g de esparguete

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 6 ovos

- 100 g de queijo parmesão ralado

- 2 colheres (sopa) de salsa ou coentros picados

- 1 cebola picada

- 1 tomate picado (com pele e sem sementes)

- 500 g de camarão limpo e temperado com sal e limão (ou 500 g de frango cozido e desfiado ou 500 g de iscas de carne refogadas)

- 2 colheres (sopa) de azeite

- Sal e pimento vermelho picado a gosto

Modo de Preparação

Numa panela com bastante água a ferver, junta-se o sal a gosto e 1 colher (sopa) de açafrão em pó (curcuma). Cozinha-se 500 g de esparguete até ficar al dente. Depois de cozido, escorra o macarrão e passe-o na água fria. Coloque 2 colheres (sopa) de azeite. Reserve.

Numa tigela, bate-se ligeiramente 6 ovos, junta-se 100 g de queijo parmesão ralado, 2 colheres (sopa) de salsa ou coentros picados, 1 cebola picada, 1 tomate picado (com pele e sem sementes), 500 g de camarão limpos e temperado com sal e limão (ou 500 g de frango cozido e desfiado ou 500 g de iscas de carne refogadas), o macarrão cozido reservado e sal e pimento vermelho picado a gosto. Misturar muito bem.

Numa frigideira antiaderente ou panquequeira em lume brando, aquecer 2 colheres (sopa) de azeite, juntar 1 porção do preparado de esparguete e deixar dourar. Virar do outro lado e deixe dourar novamente de maneira uniforme de ambos os lados.

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Sardinhas Doces

Ingredientes:

Para o recheio:

- 200 g de açúcar

- 100 ml de água

- 60 g de amêndoas sem pele, trituradas (como farofa) ou caju

- 5 gemas

- 1 pitada de canela

- Óleo para fritar

Para a massa:

- 250 g de farinha de trigo

- 5 colheres (sopa) de azeite quente

- 1 ovo inteiro grande

- 50 ml de água

- 1 pitada de sal

- 1 ovo batido para selar

- Óleo para fritar

Para a cobertura de chocolate:

- 100 g de chocolate meio amargo

- 40 g de margarina

- 1 pitada de canela em pó

- 50 g de açúcar

Modo de Preparação

Para o recheio:

Numa panela em lume brando, deita-se o açúcar e água. Deixa-se ferver por 3 min. Retira-se a panela do lume e adiciona-se as amêndoas sem pele, trituradas (como farofa) ou caju e as gemas. Mistura-se bem e volta ao lume brando por mais 3 min. Reserva-se.

Para a massa:

Numa tigela, mistura-se a farinha de trigo, o azeite quente, o ovo inteiro grande, a água e 1 pitada de sal. Mistura-se bem até obter uma massa homogénea e seca. Reserva-se.

Para fazer as sardinhas:

Numa superfície plana, coloca-se uma porção pequena de massa e, com o auxílio de um rolo, abra numa espessura fina. Coloca-se, próximo à borda da massa aberta, 1 colher (chá) do recheio. Passe o ovo batido ao redor do recheio (para selar) e feche a.

Com o auxílio de um cortador redondo, passe-o beirando o recheio sem cortar até o fim. Onde tem recheio será o corpo da sardinha. O rabinho será feito com a sobra da massa que não foi cortada. Para dar acabamento, com uma faca, corte o rabinho em "v". Frite as sardinhas em óleo quente e depois passe-as na cobertura de chocolate. Sirva com sorvete e azeitonas recheadas com ganache.

Para a cobertura de chocolate:

Numa panela, coloca-se chocolate meio amargo, margarina, canela em pó e açúcar cristal. Deixar os ingredientes derreterem e formarem uma calda. Passe as sardinhas (já fritas) nesta cobertura e polvilhe açúcar cristal. 

Curiosidades: Essa sardinha doce é uma receita com mais de 300 anos, típica do Convento de Trancoso, feita pelas freiras. 

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