Focaccia

Ingredientes

Para a massa básica:

- 75 g de fermento padeiro

- 500 ml de água morna

- 900 g de farinha de trigo

- 1 colher (chá) de sal

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 1 ovo

- ½ copo de azeite
- Azeite para untar na forma

- Sal grosso a gosto

- Alecrim fresco

- Azeite para regar depois de assada

Para a cobertura:

- 300 g de mussarela ralada grossa

- 6 tomates sem pele e cortados em tiras

- 6 filés pescada de conserva ou congela picada

- 1 cebola pequena fatiada fina

- 1 colher (sopa) de azeitonas pretas picadas

- 3 colheres (sopa) de parmesão ralado

- 1 colher (sobremesa) de orégãos

- 1 colher (sobremesa) de alcaparras picadas

- Azeite para regar

- Folhas de manjericão

Modo de Preparação

Para a massa básica:

Dissolver o fermento na água morna. Juntar o sal, o açúcar, o ovo e o azeite. Dentro de uma vasilha, deitar a farinha, fazer um buraco e ir adicionando, aos poucos, os líquidos e misturando. Depois, leve a massa sobre uma superfície e sove bem. Deixe descansar por 30 min. Passe bastante azeite na forma (40 cm x 30 cm) e espalhe a massa com as mãos.

Deixe descansar por mais uns 5 ou 10 min. Afunde a massa com ponta dos dedos. Polvilhe sal grosso e folhinhas de alecrim. Vai assar em forno pré-aquecido a 200ºC por uns 25 min. Depois de assada, coloque a cobertura ou regue com azeite.

Para a cobertura: 

Misturar todos os ingredientes. Regar com azeite e deitar sobre a focaccia. Vai ao forno por cerca de 10 min. 

Sugestão visite Porto-Asgard

Pavé de Frango

Ingredientes

Para o frango:

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 1 kg de peito de frango

- 1 cebola picada

- 2 dentes de alho picados

- 1/2 pimento picado

- 4 tomates sem pele e sem sementes

- 1 lata de molho de tomate

- 2 tabletes de caldo de galinha esfarelados e dissolvidos em 1 chávena (chá) de água a ferver

- 2 colheres (sopa) de salsinha picada

- 1 colher (sopa) de cebolinha picada

- 1/2 chávena (chá) de azeitonas verdes picadas

Para o creme branco:

- 3 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 2 chávenas (chá) de leite morno com 1 tablete de caldo de galinha dissolvido

- 1 lata de creme de leite

- 250 g de requeijão cremoso

Para a montagem:

- Manteiga para untar o forma

- 3 pães amanhecidos, cortados em rodelas finas

- Frango desfiado no molho

- Creme branco

- 200 g de queijo mussarela ralado grosso

- 100 g de queijo parmesão ralado grosso

Modo de preparação para o frango:

Aqueçer o azeite e dourar o frango. Juntar a cebola, o alho, o pimento e deixar dourar. Deitar os tomates e deixe murchar. Acrescentar o molho de tomate e as tabletes de caldo dissolvidos.

Deixe por 30 min ou 40 min em fogo brando. Retirar o frango e desfiar. Deitar o frango no molho. Misturar a salsinha, a cebolinha e as azeitonas verdes. Reserve.

Para o creme branco:

Dourar a farinha de trigo na manteiga. Adicionar, aos poucos, o leite morno com a tablete de caldo de galinha dissolvido, mexendo até obter um creme. Misture o creme de leite e o requeijão. Reserve.

Para a montagem:

Unte a forma (22 cm x 35 cm) com manteiga. Forrar com as rodelas de pão e espalhar o frango. Cobrir com o creme branco. Polvilhar o salgadinho, a mussarela e o parmesão. Levar ao forno para gratinar por, mais ou menos, 25 min

Sugestão visite Porto-Asgard

Couve-flor Recheada

Ingredientes

- 1 couve-flor (500 g a 800 g)

- Sal a gosto

- 1 tablete de caldo de carne

- Ramos de ervas a gosto (tomilho, sálvia e alecrim)

- 100 g de presunto fatiado

- 100 g de queijo mussarela fatiado

- 50 g azeitonas pretas sem caroço

- Tempero para legumes a gosto para polvilhar

- Orégãos a gosto

- 50 g de queijo mussarela ralado

Para o creme de queijo:

- 1 colher (sobremesa) de manteiga

- 1 colher (sopa) de farinha de trigo

- 200 ml de leite

- 150 ml de creme de leite fresco

- ½ tablete de caldo de galinha esfarelado

- Noz-moscada ralada a gosto

- Ervas picadas a gosto (alecrim e tomilho)

- 1 chávena (chá) de queijo parmesão ralado

- Sal a gosto se necessário

- 50 g de queijo mussarela ralada

Modo de Preparação

Cozinhar a couve-flor inteira em água temperada com sal e 1 tablete de caldo de carne e os ramos de ervas a gosto (tomilho, sálvia e alecrim). Enquanto espera, faça rolinhos com fatias de presunto e queijo mussarela e depois corte em três partes pela largura. Reserve.

Retire a couve-flor, escorra-a ligeiramente e coloque-a numa taça rasa. Prepare o creme de queijo.

Para o creme de queijo:

Numa panela, derreta 1 colher (sobremesa) de manteiga e acrescente 1 colher (sopa) de farinha de trigo. Deixe cozinhar. Junte 200 ml de leite e mexa bem. Adicione 150 ml de creme de leite fresco, ½ tablete de caldo de galinha esfarelado, noz-moscada ralada a gosto, ervas picadas a gosto (alecrim e tomilho) e 1 chávena (chá) de queijo parmesão ralado. Se necessário, retifique o sal. Reserve.

Recheie toda a couve-flor com os rolinhos de presunto e mussarela e 50 g de azeitona preta sem caroço. Salpique o tempero para legumes e orégãos a gosto, cubra com o creme de queijo e 50 g de queijo mussarela ralada. Leve para gratinar em forno pré-aquecido (180°C) por 15 min. 

Sugestão visite Porto-Asgard

Ritz Cheess

Guy Fieri, Part 2 - The Tonight Show with Jay Leno

Arroz com Beringela

Ingredientes

- 400 g de carne moída

- Cominhos, sal, pimenta vermelha, cebola picada e alho a gosto

- 1 beringela grande

- Azeite suficiente para fritar a beringela

- 1 vidro pequeno de azeitonas sem caroço e picadas (150 g)

- 4 ovos cozidos e cortados em rodelas

- 1 lata de molho pronto de tomate (340 g)

- 1 pacote de queijo parmesão ralado (100 g)

- 2 chávenas de arroz cru

- 3 chávenas (chá) de água a ferver temperada com sal a gosto

- Sal a gosto

Modo de Preparação

Temperar a carne com cominhos, sal, pimenta vermelha, cebola picada e alho a gosto e reservar. Descascar a beringela, cortar em fatias e coloque-as de molho em água com sal, para que não fiquem escuras. Depois secar as fatias aos poucos num pano limpo e seco.

Numa frigideira, fritar as fatias de beringela no azeite e depois coloque espalhadas no fundo de uma panela de 24 cm de diâmetro. Em seguida, espalhar a carne já temperada por cima das fatias de beringela, acrescentar as azeitonas, os ovos cortados em rodelas e despeje o molho de tomate.

Espalhar o queijo ralado e, por último, o arroz cru. Coloque 3 chávenas (chá) de água quente temperada com sal a gosto e cozinhe em fogo baixo até que seque a água.

Obs.: Colocar mais água quente de reserva, caso precise, para o cozimento do arroz e nunca mexer este enquanto estiver cozinhando. Quando estiver cozido, enrole a panela numa toalha de mesa por 20 min. Depois, desenrole e vire a panela num prato grande e sirva. 

Guy Fieri on The Tonight Show with Jay Leno

Terrine de Camarões

Ingredientes

- 800 g de camarão com casca (fresco)

- 400 g de frango desfiado

- 200 g de acelga em tiras finas

- 1 iogurte natural

- 1 disco de massa folhada (opcional)

- 200 g de cream cheese ou requeijão light

- 1 chávena de creme de leite light

- 1/2 chávena de ketchup

- 1 chávena de provolone (para defumar o prato - fica mais barato que usar frango defumado)

- 1/2 chávena de cebolinha verde picada

- Pimenta-do-reino, orégãos e alecrim a gosto

- 3 cenouras grandes e 1 folha de alho porro

- 1 pacote de sagu

Modo de Preparação

Preparar as 400 g de camarão, retirar as cabeças, enfia-os num palito de madeira e passar em água a ferver por 3 min. Em seguida, dê um choque térmico. Retirar os palitos, descasque-os e abra-os no sentido do comprimento, deixando-os unidos como os usados para sushi.

Cozinhar a outra metade de camarão, descasque-os e misture-os com todos os outros ingredientes. Asse a massa folhada com algum peso sobre ela e deixe esfriar. Use o aro que iremos fazer a coroa e corte a massa folhada do mesmo tamanho. Unte as laterais do aro e preencha com a mistura dos ingredientes já citados. 

Retire o aro e ladeie a salada com os camarões, colando-os um a um abertos com a cauda para cima. Por fim, corte tiras largas e finas de cenoura, sobreponha-as e recorte para que todas fiquem do mesmo tamanho. Faça o acabamento na parte superior da fita e cole-as utilizando cream cheese na lateral da coroa. Ficará uma fita laranja com bordas verdes. Tinja o sagu já cozido com tom laranja e ladeie a terrine.

Lasanha de Leite

Ingredientes do Recheio:

. 300 g de vitela picada

. 300 g de filé picado

. 5 colheres (sopa) de azeite

. 100 g de cebola cortada em tiras

. 100 g de cenoura cortadas em tiras

. 100 g de salsa cortada em tiras

. 200 ml de vinho tinto

. 1 tablete de caldo de carne esfarelado

. 400 g de tomates picados sem pele e sem sementes

. 100 g funghi seco - hidratado em água e escorrido

. sal e pimenta do reino moída a gosto

INGREDIENTES PARA A MONTAGEM DA LASANHA:

. recheio de vitela, carne e funghi

. 9 folhas de lasanha seca crua (170 g mais ou menos)

. 450 g de mussarela ralada grossa

. 300 g de queijo cura meio ralado

. 400 ml de leite integral temperado com noz moscada e sal

Modo de Preparação do Recheio:

Refogar as carnes no azeite até dourar, juntar a cebola, a cenoura, a salsa, e cozinhar por 10 minutos. Adicionar o vinho tinto, deixar evaporar. Por último colocar os tomates, e o funghi, tempere com o sal e a pimenta do reino a gosto, cozinhe em lume brando até reduzir o molho (10 a 15 minutos).

Montar a lasanha em camadas:

. recheio . massa da lasanha . recheio . queijos . massa . recheio . queijos

Finalize polvilhando manjericão e salsa picadas, monte a lasanha de um dia para o outro numa forma de 20x30cm e vai ao frigorífico. (Se a massa absorver todo o leite, acrescente mais 100ml).

Cobrir com papel alumínio. Vai a forno médio (180ºC) por 30 minutos +/- (teste com um garfo o cozimento da massa).Retirar o papel alumínio e deixe 10 minutos +/- ou até dourar.

Obs: Essa lasanha é preparada com a massa crua

Pastéis Assados com queijo cremoso

Ingredientes para a Massa:

. 500 g de queijo cremoso

. 1 chávena (chá) de manteiga em temperatura ambiente (200 g)

. 600g de farinha de trigo

. 1 pitada de sal temperado

Ingredientes para o recheio:

. 2 colheres (sopa) de manteiga

. 1 cebola picada

. 1 dente de alho amassado

. pimenta dedo de moça picada a gosto

. 2 colheres (sopa) de tomates picados sem pele e sem sementes

. 300 g de palmito picado

. ¼ chávena (chá) de ervilhas frescas

. 1 colher (sopa) de farinha de trigo

. 1 chávena (chá) de leite

. sal temperado a gosto

. 1 colher (sopa) de caldo de legumes em pó

. tomilho picado a gosto

. 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso

. salsinha e cebolinha picada a gosto

Modo de Preparação da Massa:

Numa tigela misturar o queijo, a manteiga, a farinha (colocar a farinha aos poucos) e o sal. Amassar e sovar bem. Cobrir e deixar descansar no frigorífico por 2 horas. Enquanto isso, preparar o recheio.

Modo de Preparação do Recheio:

Refogue na manteiga a cebola, o alho, a pimenta dedo de moça, adicionar os tomates. Juntar o palmito, as ervilhas, polvilhar a farinha de trigo, adicionar o leite, o caldo de legumes, o tomilho cozinhar mexendo até ferver e engrossar, por último o requeijão cremoso, a salsinha e a cebolinha. Deixar esfriar.

Montagem dos pastéis:

. massa

. recheio frio

. clara para pincelar as bordas

. gema batida com 1 colher (sopa) de leite

Abrir a massa, cortar em círculos de 10cm de diâmetro (usando um cortador, copo, chávena, etc). Colocar 1 colher (sobremesa) de recheio no centro de cada círculo, pincelar com a clara na borda do disco, deixe secar por alguns segundos, feche dando o formato de meia-lua.

Apertar as bordas com um garfo dos dois lados. Cuidado para não furar a massa. Pincele a gema batida com o leite. Leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido por mais ou menos 30 minutos ou até dourar.

Anthony Bourdain in Lisboa, Portugal com Carminho & Luis Guerreiro

Bife de Férias

Ingredientes para temperar os bifes:

. 6 bifes de filé batidos (mais ou menos 500 g)

. 3 dentes de alho, sal temperado,

  pimenta dedo de moça picada - amassados juntos

· sumo de 1/2 limão

· 1 pitada de cominhos

Ingredientes para o creme de Cobertura:

· 1 ovo ligeiramente batido

· 1 chávena (chá) de leite (depende da farinha)

· 2 colheres (sopa) de tempero pronto

· 1 chávena (chá) de farinha de trigo

· sal temperado a gosto

· 1 colher (sopa) de salsa picada

· 1 colher (sopa) de ervas picadas (manjericão e sálvia)

· 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Temperar os bifes:

Numa tigela, temperar os bifes com a mistura de sal temperado/pimenta e alho, sumo de limão e os cominhos. Deixe descansar por 1 hora.

Modo de Preparação do Creme da Cobertura:

Misturar o ovo batido, o leite e o tempero pronto, juntar a farinha de trigo, o sal temperado, a salsa, as ervas e o queijo. Passar os bifes no creme de cobertura e frite na frigideira com óleo na altura de 1 cm mais ou menos. Se preferir coloque apenas um fundo de óleo para fritar.

Pesto Genovês

Ingredientes

- 2 dentes de alho

- 60 g de nozes

- 200 ml de azeite (reserve metade para bater com o manjericão)

- 4 chávenas (chá) de manjericão fresco

- 2 cubos de gelo quebrados*

- Sal e pimenta a gosto

- 50 g de parmesão ralado (ou pecorino)

Sugestão: papardelli

- 400 g de lasanha pré-cozida em folhas de 20 cm x 30 cm

- 2 ou 3 litros de água para o cozimento da massa

- Sal e um fio de azeite para colocar na água para cozinhar

Modo de Prepração

Bater no liquidificador o alho e as nozes com azeite (100 ml). Acrescentar as folhas de manjericão, o gelo * e o restante do azeite para que o manjericão fique encorpado ao molho. Se bater demais, não ficará verde.

Retifique o sal e a pimenta. Por último, com o liquidificador desligado, misture o parmesão ou pecorino.

* O gelo ajuda a preservar a cor verde do molho, pois quando usamos o liquidificador a mistura tende a esquentar.

Cortar a lasanha em tiras de 2 cm mais ou menos. Cozinhar na água a ferver com o sal e o fio de azeite. Na hora de servir, coloque o pesto.

Sugestão visite Porto-Asgard

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Bife a microondas

Ingredientes:

-6 bifes finos de alcatra (500g)

-alho, cominho e sal a gosto

-sumo de ½ limão

-pimenta vermelha a gosto

-sálvia picada a gosto

Modo de preparação:

Tempere os bifes com alho, cominho, sal, sumo de ½ limão, pimenta vermelha e sálvia picada a gosto. Reserva-se.

Para rechear:

-½ pimentão verde cortado em tirinhas

-½ pimentão vermelho cortado em tirinhas

-2 talos de salsão cortado em tirinhas

-½ chuchu cortado em tirinhas

-1 cenoura cortada em tirinhas

-folhas de salsinha

-50 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparação

Em cada bife colocar as tiras de pimentão verde, pimentão vermelho, salsão, chuchu e cenoura. Acrescentar a folha de salsinha e polvilhe queijo parmesão ralado. Enrole os bifes.

Para enrolar:

-200 g de bacon em fatias

-2 colheres de (sopa) de molho shoyo para pincelar

Modo de preparação:

Envolva cada bife com uma fatia de bacon e pincele o molho shoyo.

Para camada e montagem:

-2 tomates sem pele e sem sementes picado

-1 cebola picada

-tomate cereja

-cheiro verde picado

Montagem:

Num recipiente para microondas faça uma cama com 2 tomates sem pele e sem sementes picados, 1 cebola picada e tomate cereja. Disponha os rolês lado a lado. Polvilhe cheiro verde e leve ao microondas por 20 minutos em potência alta.

Anthony Bourdain in Lisboa, Portugal - Com Zé Diogo Quintela

Funny Slow Food

Batata Nevada

Ingredientes

- 1 kg de batatas cruas

- Sal, orégãos e pimenta preta a gosto

- 300 g de bacon em cubinho frito

- 500 g de queijo mussarela em cubos
- 4 claras em neve

- 250 g de maionese

Modo de preparação

Cozinhar o 1 kg de batatas e amasse ainda quente. Deixe amornar e tempere com sal, orégãos e pimenta preta a gosto. Abra na palma da mão uma porção que seja suficiente para uma pessoa. Coloque o queijo mussarela em cubinhos e bacon frito como recheio e fechar a bolinha. 

Repita a operação até terminar a massa e vá colocando numa forma todas as bolinhas lado a lado formando uma camada. Bata as claras em neve, misture com a maionese e cubra as bolinhas. Sobre cada bolinha, coloque queijo mussarela e bacon. Leve ao forno por cerca de 30 min

Torre de tender com abacaxi

Ingredientes

            . 1 kg de carne para assar sem osso

INGREDIENTES PARA O CHUTNEY DE ABACAXI:

. 1 abacaxi grande e maduro

. 1 colher (sopa) de manteiga

. 1 cebola ralada

. 2 dentes alho amassados

. 1 pimenta-dedo-de-moça sem semente picada

. 2 colheres (sopa) de gengibre ralado

. ½ chávena (chá) de uva passa preta

. 1 chávena (chá) de açúcar mascavado

. 1 chávena de vinagre de vinho branco

. 1 chávena (chá) de vinho branco

. sal a gosto

INGREDIENTES PARA O MOLHO DE MEL:

. ½ chávena (chá) de mel

. ¼ chávena (chá) de vinho branco

. sal a gosto

. tomilho a gosto

Modo de preparação da carne (TENDER)

Com uma faca bem afiada cortar o de 1 kg, de carne sem osso, em fatias horizontais, de 5 mm de espessura cada uma. Reservar as fatias na forma original do tender para facilitar a montagem

MODO DE PREPARAÇÂO DO ABACAXI:

Descasca-se 1 abacaxi grande e maduro. Retirar a parte dura do centro. Passe a outra parte num processador.

Numa panela, refoga-se e em 1 colher (sopa) de manteiga, 1 cebola ralada, 2 dentes de alho amassados, 1 pimenta-dedo-de-moça sem semente picada, 2 colheres (sopa) de gengibre ralado e ½ xícara (chá) de uva passa preta. Acrescente o abacaxi processado, 1 chávena (chá) de açúcar mascavado, 1 chávena (chá) de vinagre branco, 1 chávena (chá) de vinho branco. Acerte o sal e cozinhe por +/- 20 minutos em fogo médio até engrossar. Reserve.

MODO DE PREPARAÇÂO DO MOLHO DE MEL:

Misture ½ chávena (chá) de mel, ¼ chávena (chá) de vinho branco, sal e tomilho a gosto. Reserva-se.

MONTAGEM DO TENDER:

Em cada fatia de tender passe 1 colher (sopa) de chutney de abacaxi até reconstruir a peça de tender por inteiro. Na peça de tender (reconstruída e com chutney entre as fatias) espete, no sentido do comprimento, dois palitos para churrasco, prendendo as fatias. Numa assadeira, coloque o tender deitado, para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 35 minutos. Regue aos poucos, com o molho de mel.

OBS: Na hora de servir retire a última fatia de tender para que a peça possa ficar em pé e os 2 palitos para churrasco.