Marretas II

Canelone de Omelete

Ingredientes para omelete:
                        - 4 ovos
                       - 60 ml de leite
                       - sal temperado a gosto
                       - pimenta do reino a gosto
                       - ervas picadas (1 colher (café) de salsinha
                       - 1 colher (café) de orégão)

Modo de Preparação da Omelete:

Batem-se os ovos, misture o leite, o sal, a pimenta e as ervas. Numa frigideira anti-aderente pequena (14 cm de diâmetro), faça as omeletes colocando a mistura de ovos aos poucos. Reserva-se.

Rendimento: 12 discos de omelete aproximadamente

MONTAGEM - INGREDIENTES:

                    - discos de omelete . recheio . cobertura

 

MONTAGEM MODO DE PREPARAÇÂO:

Em cada disco de omelete, espalhe as tiras de salsicha de comprido na metade do disco (o equivalente a 1 colher (sopa de mãe), enrole, coloque numa vasilha e deite a cobertura.

OBS: Se o disco de omelete ficar fino, enrole 1 disco com o recheio desejado e depois enrole outro disco por cima.

SUGESTÃO DE RECHEIOS:
RECHEIO DE SALSICHAS EM TIRAS - INGREDIENTES:
                           -  2 colheres (sopa) de azeite
                           - 2 dentes de alho amassados
                           - 1 cebola picada
                           - tomilho, orégão a gosto
                           - cheiro verde picado a gosto
                           - 400 g de salsichas cortadas em tiras finas
                           - 2 tomates sem pele e sem sementes picados
                           - 1 lata de molho de tomate
                           - sal temperado a gosto
                           - pimenta do reino a gosto

Modo de Preparação  das salsichas: Aquecer o azeite, dourar o alho e a cebola, o tomilho, o orégão, o cheiro verde, junte as salsichas e os tomates e refogue por 10 minutos. Acrescente o molho de tomate, o sal e a pimenta, cozinhe por mais 10 minutos.

COBERTURA DOS CANELONES RECHEADOS com SALSICHA -INGREDIENTES:

                     - 1 chávena (chá) de queijo cottage
                     - 1 chávena (chá) de queijo cheddar cremoso
                     - 1 chávena (chá) de creme de leite fresco

Modo de Preparação da cobertura: Mistura-se todos os ingredientes, vai ao lume por 15 minutos ou até engrossar.

SUGESTÃO DE RECHEIO:

RECHEIO DE LEGUMES CROCANTES - INGREDIENTES:

                     - 1 Abobrinha cortada em tiras cozida no vapor (deixar o crocante)
                     - 1 Cenoura cortada em tiras cozida no vapor (deixar crocante)
                     - 1 Vagem cortada em tiras cozida no vapor (deixar crocante)
                     - 1 Tomate cortado em tiras finas


Ingredientes para temperar os legumes: . azeite a gosto . cebola ralada a gosto . alho amassado a gosto . pimenta do reino a gosto . sal a gosto

Modo de Preparação: Tempera-se os legumes cozidos separadamente. Recheie os discos de omelete, enrole, coloque num refratário, cubra com a creme de ricota temperada.

 

Obs: A cobertura de ricota para os canelones de legumes não vai ao forno.

COBERTURA OS CANELONES RECHEADOS COM LEGUMES - INGREDIENTES:

. 3 colheres (sopa) de ricota . 1 colher (sopa) de queijo parmesão . 1 colher (sobremesa) de queijo gorgonzola . 1 pote de iogurte natural (200g) . 4 colheres (sopa) de creme de leite de lata sem soro . ½ cebola ralada e espremida no pano. . 1 pitada de noz moscada . 1 colher (chá) de alho amassado . sal temperado . 1 pitada de pimenta calabresa seca . pimenta do reino branca . tomilho fresco a gosto . 1 colher (chá) de vinagre branco . 1 chávena (chá) de azeite

 

Modo de Preparação: Mistura-se a ricota com os queijos, o iogurte, o creme de leite e os temperos

Montagem final: Coloque os canelones numa taça, despeje a cobertura de queijos e leve ao forno para aquecer.

 

Caldeirada de Peixe - Camarão e Lulas

Ingredientes
Para temperar:
            - 1 kg de cação em pedaços médios limpos
            - 1 kg de namorado em pedaços médios limpos
            - 300 g de camarão vermelho médio já limpos
            - 400 g de lulas limpas e cortadas (corpo e tentáculos)
            - sumo de limão
            - alho amassado com sal temperado
            - coentro picado
            - salsinha e cebolinha picada

Montagem:
           - 6 tomates sem sementes picados em cubos
           - 3 cebolas cortadas em cubos
           - 1 pimentão verde cortado em cubos
           - pimentas dedo de moça cortada em pedaços a gosto
           - 6 a 8 dentes de alho descascados
           - ½ chávena (chá) de suco de tomate
           - ½ chávena (chá) de azeite de dendê
           - ½ chávena (chá) de azeite doce
           - ¼ chávena (chá) de leite de coco
           - salsinha e cebolinha picada a gosto
           - orégão picado a gosto

Modo de Preparação:

Lavar o peixe, o camarão e as lulas e escorra. Temperar os peixes, o camarão e a lula, com o sumo de limão, o alho amassado com sal, o coentro, a salsinha e a cebolinha. Deixe descansar por 30 minutos.

Numa panela monte as camadas:

                    - tomate
                    - cebolas
                    - pimentão verde
                    - pimenta dedo de moça
                    - postas dos peixes
                    - as lulas e os camarões
                    - dentes de alho inteiros

Se desejar salpique mais salsinha, cebolinha e coentro picado. Repita a operação intercalando as camadas, finalize com sumo de tomate, azeite de dendê, azeite doce, salsinha e cebolinha.

Vai ao lume baixo, por mais ou menos 30 a 40 minutos para encorpar o molho. Depois de pronto, retire umas duas conchas do molho para fazer um pirão o tradicional: caldo de peixe com farinha de mandioca.

 

 

 

Ovos no forno em tomates

Ingredientes:
         - 6 tomates grandes
         - 4 médios (sem tampa sem a polpa e sem as sementes)
        Separe a polpa das semente e reserve a polpa
         - queijo ralado fino
         - tomilho picado

Ingredientes para o Recheio de Arroz:
          - 1 colher (sopa) de manteiga
          - 1 cebola picada
          - 3 dentes de alho picados
         - tomilho, manjericão picado a gosto
         - pimenta dedo de moça picada a gosto
         - Polpa dos tomates reservada
         - 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em ½ chávena (chá) de água quente 
        - ¼ chávena (chá) de vinho branco seco
        - 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
        - 10 colheres (sopa) de arroz cozido (p/ os tomates grandes) e 5 a 6 colheres (sopa) p/ os tomates pequenos · lascas de queijo parmesão
        -  6 ovos (1 OVO PARA CADA TOMATE)
        - para o tomate pequeno menos clara  
        - queijo ralado fino o suficiente
        - tomilho fresco picado

Modo de Preparação:

Polvilhe dentro dos tomates o queijo ralado e o tomilho. Reserve

Modo de preparação para o recheio:

Refoga-se na manteiga a cebola, o alho, o tomilho, o manjericão e a pimenta dedo de moça. Junte a polpa reservada (sem as sementes), deixe apurar. Adiciona-se o arroz, misture, junta-se o tablete de caldo, o vinho deixa-se apurar.

Rechear os tomates deixando 2 cm para colocar o ovo, 1 colher (sopa) de recheio p/ o tomate maior, e, 1 colher (sobremesa) p/ o tomate menor.

Sobre o arroz uma lasca de queijo parmesão, o ovo cru, polvilhe queijo ralado, tomilho e sal se desejar.

Numa forma, coloque uma colher (sopa) do recheio debaixo de cada tomate (ou uma rodela de cebola de 1 cm de espessura), vai assar por 10 a 15 minutos em forno a 180ºC.

 

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Empadinhas da Vi

Ingredientes para a massa:
             - 2 xícaras (chá) de leite
             - 1 ovo inteiro
             - 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
             - 1 colher (café) de glutamato monossódico (sal sódico)
             - ½ envelope de caldo de vegetais (em pó)
             - Sal e noz-moscada a gosto

Para misturar na massa batida:
           - 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
           - 1 colher (chá) de fermento em pó
           - Tomilho picado a gosto

Para o recheio:
         - 1 colher (sopa) de margarina (20 g)
         - 1 cebola ralada
         - 2 dentes de alho amassados
         - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo diluída em 1 lata de creme de leite
         - 1 lata de milho verde
         - Sal e pimenta-do-reino ou pimenta vermelha picada a gosto
         - ½ envelope de caldo de vegetais em pó (5 g)
         - 1 colher (chá) de glutamato monossódico = sal sódico
         - 1 pitada de noz-moscada
         - 1 colher (sopa) de salsinha picada
         - Tomilho picado a gosto
         - 3 colheres (sopa) de queijo Minas meia cura ralado

Para a montagem das empadinhas:
           - Forminhas de empadas untadas e polvilhadas com queijo ralado
           - Massa
           - Recheio
           - Gema batida para pincelar
           - Queijo ralado e tomilho picado para polvilhar em cima das empadinhas

Sugestões de recheio: Camarão:
          - 2 colheres (sopa) de azeite
          - 3 colheres (sopa) de cebola picada
          - 1 dente de alho amassado
          - 2 colheres (sopa-cheias) de tomate sem pele e sem sementes picados
          - 1 colher (sopa) de farinha de trigo
          - 1 colher (sobremesa) de azeite de dendê
          - 400 g de camarões miúdos
          - Sal a gosto
          - Salsinha e cebolinha picada a gosto

Frango:
       - 2 colheres (sopa) de azeite
       - 1 colher (sopa) de cebola picada
       - 1 dente de alho amassado
       - Pimenta vermelha picada a gosto
       - 300 g de frango cozido com temperos e desfiado
       - Glutamato monossódico = sal sódico
       - Sal temperado a gosto
       - 4 colheres (sopa) de requeijão cremoso
       - Salsinha e cebolinha picada a gosto

Modo de preparação para a massa:

Bater no liquidificador o leite, o ovo, a farinha de trigo, o glutamato, o caldo de vegetais, o sal e a noz-moscada. Deitar os ingredientes numa vasilha. Misturar o queijo, o fermento e o tomilho. Reserve.

 

Para o recheio: Derreter a margarina, refogar a cebola e o alho. Juntar a farinha diluída no creme de leite. Mexer e deitar o milho. Tempere com sal, pimenta, caldo de vegetais, glutamato, noz-moscada, cheiro-verde e tomilho. Cozinhe até engrossar um pouco. Junte o queijo ralado. Reserve.

 

Para a montagem das empadinhas: Coloque 1 colher (sobremesa) da massa dentro da forminha. Espalhe com um pincel por toda forma, limpando o pincel nas bordas. Acrescente 1 colher (sobremesa) de recheio. Cubra com uma camada fina de massa usando o pincel. Bata as forminhas na mesa para ficar homogéneo e limpe as bordas da forminha com os dedos. Pincele com a gema, polvilhe queijo ralado e tomilho. Asse em forno médio pré-aquecido (180º) cerca 40 minutos ou até dourar.

 

Para o recheio de camarão: Aqueça o azeite, doure a cebola e o alho, junte os tomates e refogue por alguns minutos. Adicione a farinha de trigo e o azeite de dendê. Mexa rapidamente. Acerte o sal, coloque os camarões, a salsinha e a cebolinha.

 

Para o recheio de frango: Aqueça o azeite, doure a cebola, o alho e a pimenta. Junte o frango e refogue. Adicione o glutamato, acerte o sal e coloque o requeijão cremoso. Finalize com a salsinha e a cebolinha.