Top 10 Junk Food

Pão de Ló de Alfeizeirão

Ingredientes

- 15 gemas

- 2 ovos inteiros

- 1 pitada de sal

- 200 g de açúcar

- 60 g de farinha de trigo

Modo de Preparação

Numa tigela, deitam-se 15 gemas e 2 ovos inteiros e, com o auxílio de um batedor de arame, bate-se levemente.

Deita-se 1 pitada de sal e 200 g de açúcar e bate-se vigorosamente por 10 min.

Acrescenta-se  60 g de farinha de trigo bater (com um batedor de arame) por mais 3 ou 5 min.

Numa forma redonda (sem untar), forrada com papel-manteiga, coloca-se a mistura e leva-se ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 min. Retira-se do forno e desgruda-se o papel-manteiga.

Fazem-se dois cortes, em formato de cruz, na superfície do pão-de-ló e puxam-se as pontas de dentro para fora.

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Clarinhas de Fão

Ingredientes

Para a massa:

- 500 g de farinha de trigo

- 250 ml de leite

- 50 g de manteiga em temperatura ambiente

- Raspas da casca de 1 limão

- Sal q.b.

- Óleo suficiente para fritar

- Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Sugestões de recheio:

Doce de batata-doce:

- 2 chávenas (chá) de açúcar

- 1 chávena (chá) de água

- 250 ml de leite de coco

- Canela, cravo, noz-moscada em pó a gosto

- 1 kg de batata-doce cozida e espremida

Doce de abóbora:

- 1,5 kg abóbora (tipo gila ou pescoçuda)

- 1,5 kg de açúcar

- 750 ml ou 3 1/2 chávenas (chá) de água

- Canela em pau a gosto

- Sal q.b.

Doce de leite cremoso:

- 4 litros de leite

- 1 kg de açúcar cristal

Modo de Preparação para a massa:

Numa tigela, mistura-se farinha de trigo, leite, manteiga em temperatura ambiente, raspas da casca de limão e sal a gosto. Bater bem até formar uma massa homogénea. Numa superfície plana, abre-se a massa até a espessura de 2 mm e corte rodelas com 8 a 10 cm de diâmetro. Coloca-se uma porção do recheio (de sua preferência) no meio de cada rodela de massa, dobre e una bem as bordas dando uns beliscões para fechar bem. Numa panela com óleo bem quente, frite os pastéis. Escorra-os bem sobre papel-manteiga e polvilhe açúcar de confeiteiro.

Sugestões de recheio:

Doce de batata-doce:

Numa panela, faz uma calda em ponto de caramelo com açúcar e água. Acrescenta-se o leite de coco, canela, cravo e noz-moscada em pó a gosto. Mistura-se até dissolver o caramelo. Junta-se batata-doce cozida e espremida. Mistura-se bem até o doce começar desprender do fundo da panela. Deixa-se esfriar.

Doce de abóbora:

Parte-se a abóbora atirando-se ao chão (não utilize a faca ou qualquer outro objecto de metal, pois o metal deixa um gosto “a sardinha” no doce). Com as mãos, corte em pedaços, deixando a casca. Tire os fiapos e as sementes (deixando-a bem limpa).

Não utilizar nenhum objecto de metal. Lavam-se os pedaços em água fria e esfrega-se, muda-se de água várias vezes até a abóbora parar de fazer espuma. Deixar de molho de um dia para outro em água limpa. Leva-se a abóbora e cozinha-se num tacho em fogo alto, deita-se água aos poucos. Adicionar o sal e cozinhar por mais ou menos 30 min. Quando a casca se separar com facilidade, escorre-se a abóbora, lava-se em água fria e separa-se os fios sobre um pano e deixe escorrer (de 20 a 30 min).

Pese os fios de abóbora cozidos e escorridos para saber a quantidade de açúcar e de água.

Numa panela, deita-se o açúcar, a água na proporção indicada e deixar formar uma calda grossa (de 30 a 40 min). Junta-se os fios de abóbora, deixar ferver (de 30 a 40 min), mexendo sempre, até ver o fundo (fazer estrada). Coloca-se o doce em uma travessa ou taças individuais.

Doce de leite cremoso:

Num tacho, mistura-se leite e açúcar cristal. Vai ao fogo, mexendo sem parar por cerca de 20 min. Quando levantar fervura e formar uma espuma densa. Continuar mexendo até a espuma se desmanchar. Quando começar a borbulhar, mexer de vez em quando. Deixe engrossar e amarelar. Tira-se do lume, coloca-se numa taça e vai-se mexendo de vez em quando até esfriar para o doce ficar cremoso e liso.

Rendimento: de 35 a 40 unidades

Curiosidade: Dizem que esses deliciosos pastéis fritos tiveram origem com as freiras clarissas de Viana, que os faziam e depois vendiam através de uma janela com base rotativa. Nessa "roda", era colocado o dinheiro e, girando-a, estas especialidades passavam do interior do convento para as mãos dos compradores

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Cultura Gastronómica II

"Por muito educados e esclarecidos que nos julguemos, o nosso metabolismo ainda vive nas cavernas. 
É um grunho; um troglodita; um bicho. 
Está desatualizadíssimo. 
Tem terror de morrer à fome. 
Daí que aproveite tudo o que papamos."

Fonte - Diário de Notícias (2004)

Autor - Cardoso, Miguel Esteves

Top 10 Chefs in World

Cultura Gastronómica

"A base de uma cultura gastronómica é sempre a pobreza - bem dizem os ingleses que a necessidade é mãe da invenção.

Ou, alguma vez o nosso receituário de bacalhau seria tão rico como é se o bacalhau, durante os séculos em que estimulou a criatividade caseira, estivesse ao preço que está hoje? Quem inventaria as iscas se pudesse comer sempre bifes do lombo?"

Fonte - Diário de Notícias (2004)

Autor - Cardoso, Miguel Esteves

The Muppet e as Abóboras - Para os Xónes

The Muppets and pipocas - Para os Xónes

Pudim Molotof

Ingredientes:

Ovos: 8

Açúcar: 150 g + 250 gr

Leite: 1 colher (de chá)

Farinha maizena: 1 colher (de sopa)

Modo de Preparação:

Batem-se as claras e, quando estiverem em meio castelo, mistura-se gradualmente 150gr de açúcar, e reserva-se.

Num tacho, leva-se ao lume o açúcar restante e um pouco de água, deixando ferver até atingir ponto de caramelo claro. Mistura-se nas claras.

De seguida, unta-se uma forma; deita-se o pudim sem alisar as claras, deixando-as dispostas ao acaso. Vai ao forno durante 5 minutos.

Cobertura para o pudim:

Faz-se um creme levando ao lume até ferver o açúcar, o leite e a farinha maisena.

Retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco juntando, então, as gemas.

Vai, de novo, ao lume até prender.

Deita-se este creme por cima do pudim, depois de desenformado.

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Pudim de Leite Condensado

Ingredientes:

Leite condensado: 2 latas

Leite: 2 medidas de lata de leite condensado

Ovo: 8

Raspa de limão: q.b.

Caramelo para untar a forma com buraco

Modo de Preparação:

Bater o leite condensado com o leite normal. Acrescentar os ovos e a raspa de limão e continuar batendo. Levar a cozer em banho-maria entre 45 minutos a 1 hora. Depois de frio, desenformar e regar com o molho de caramelo.

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Pudim de Ananás

 

Ingredientes:

Leite condensado: 1 Lata

Ananás em calda: 1 Lata

Gelatina de Ananás: 1 Pacote

Modo de Preparação:

Utilizar ambos os pacotinhos de gelatina (para 1 litro de água). Quando se juntar a água fria substituir 250 ml de água por calda do ananás Depois de bem mexida, juntar o leite condensado, voltando a mexer.

Por fim juntar algumas rodelas de ananás partido aos bocadinhos no preparado anterior, decorando por cima com 2 rodelas de ananás partidas ao meio.

Levar ao frigorífico por algumas horas até solidificar.

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Tiramisu

Ingredientes:

Palitos de Champanhe: 300 gr

Ovo: 6

Açúcar: 6 Colheres

Queijo Mascarpone: 500 gr

Rum (ou whisky ou outro licor): 1 cálice

Café forte: 1 chávena

Modo de Preparação:

Misturar as gemas com o açúcar até ficar com uma cor esbranquiçada. Junta-se o queijo e misturar tudo novamente.

Batem-se as claras em castelo e envolvendo-as com cuidado no preparado para não se desmancharem. Misturar o rum com o café.

Molham-se os palitos de champanhe no café e colocam-se  no fundo de uma travessa, ou de uma taça, até cobrir toda a superfície. Cobrir com o creme. Repitir com uma camada de palitos e novamente com o creme. Levar ao frigorífico cerca de  4 horas. Na hora de servir cubrir com cacau em pó.

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Cheese Cake

Ingredientes:

Queijo fresco: 2 pequenos

Natas Agros: 2 pacotes

Bolacha Maria: 1 pacote

Manteiga: 125 gr

Açúcar: q.b.

Folhas gelatina: 1

Compota framboesa (Casa de Mateus): q.b.

Mo de Preparação:

BASE

Picar as bolachas na 1,2,3

Misturar a manteiga de forma a ficar uma pasta

Envolver a forma com a massa

Levar ao congelador +- 30min.

RECHEIO

Bater as natas.

Triturar os queijos.

Envolver queijos + natas.

Adicionar açúcar.

Derreter a folha de gelatina e envolver o preparado.

Colocar o preparado na forma, deixar no frio a solidificar.

Retirar cerca de meia hora antes de nos lambuzarmos, e espalhar compota em cima.

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Mousse de Chocolate

Ingredientes:

Açúcar: 125 g

Chocolate: 125 gr

Manteiga sem sal: 125 gr

Ovo: 4

Modo de Preparação:

Batem-se as gemas com o açúcar e juntam-se-lhes a manteiga, que se vai desfazendo com a colher, a pouco e pouco. Desfaz-se o chocolate em banho-maria e junta-se o açúcar e a manteiga. Depois de tudo bem misturado, juntam-se-lhes as claras batidas em castelo. Bate-se tudo até estar bem ligado. Sendo possível, serve-se gelada.

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Mousse de Manga

Ingredientes:

Iogurte natural: 4

Leite condensado: 1 lata

Polpa de manga: 1 lata

Modo de Preparação:

Numa tigela, juntar os iogurtes, o leite condensado e a polpa de manga. Mexem-se todos os ingredientes com a varinha mágica, até ficar tudo muito bem misturado.

Depois põem-se em taças individuais ou numa grande (como preferir). Vai ao frigorífico.

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Bolo de Pipocas e Confeitos de Chocolate

Ingredientes
        - Menos de ½ chávena (chá) de pipoca
        - 2 pacotes grandes de confeitos
        - 1 pacote de marshmallow em 
           bolas brancas cerca de 500 gr

Modo de Preparação
Untar uma forma de pudim com margarina, a seguir derretem-se os marshmallows no micro-ondas +/-  3 min.

Entretanto, estoura-se as pipocas (sal ou açúcar conforme a preferência).

Misturam-se as pipocas com o marshmallow (ambos ainda quentes) até que fique uma massa bem misturada, se estiver muito quente, esperar esfriar um pouco, e mistura-se os confeitos.

Coloque com as mãos na forma e pressione para que as pipocas preencham os espaços vazios, ficando como uma massa de bolo. Depois é só desenformar.

Dica: Passe um pouco de margarina nas mãos para não pegar.

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Sericaia

Ingredientes

- 500 gr de açúcar

- 100 grde farinha de trigo

- 700 ml de leite

- 12 claras em neve (castelo)

 - Canela em pó a gosto, para polvilhar

Modo de Preparação

Numa panela, misture 500 gr de açúcar com 100 g de farinha de trigo e leve ao fogo médio com 700 ml de leite.

Deixe engrossar. Retire do fogo

Junte 12 claras batidas em neve (castelo).

Transfira para um refratário, polvilhe canela em pó a gosto e leve ao forno médio até que as claras fiquem assadas.

Obs.:Sericaia é uma especialidade portuguesa, da região do Alentejo.

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Cavacas de Romaria

Ingredientes

- ½ litro de claras de ovos
   (cerca de 8 a 12 ovos)

- 3 ovos

- 50 ml de azeite (ou óleo)

- 1 pitada de sal

- 500 gr de farinha de trigo (peneirada)

- 2 chávenas (chá) de açúcar

- 1 chávena (chá) de água

Modo de Preparação

Numa tigela de batedeira, mistura-se o ½ litro de claras de ovos (cerca de 8 a 12 ovos, dependendo do tamanho dos ovos), os 3 ovos, os 50 ml de azeite (ou óleo), a 1 pitada de sal, e as 500 gr de farinha de trigo (peneirada).

Bater numa velocidade média até formar uma massa leve e macia. Com uma concha, coloca-se a massa numa forma untada e polvilhada com farinha de trigo (a quantidade da massa depende do tamanho que você quer dar para a cavaca).

As cavacas vão ao forno cerca de 250ºC por 12 min. Retiram-se do forno e reserva-se.

Numa panela em fogo médio, coloca-se as 2 chávenas (chá) de açúcar, e 1 chávena (chá) de água mexendo até ficar uma calda em ponto de fio. Retira-se do fogo e bate-se ligeiramente (com uma colher de pau) para que fique opaco (se açucarar rápido, leve novamente a calda ao fogo) e passe nas cavacas com auxílio de uma colher de sopa.

Obs.: As cavacas são originárias da gastronomia conventual (herança das freiras beneditinas), especialidades confecionadas de forma artesanal. Dependendo do local e da forma como são feitas possuem nomes diferentes. Algumas cavacas são assadas e outras cozidas. As cavacas de romaria são consumidas nas romarias de norte a sul de Portugal, e, podem chegar a atingir o tamanho de um prato.

Como também podem ser comidas deitando vinho tinto dentro da cavaca, desta forma, elas amolecem e ganham outro sabor.

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Bolo de Agrião

Ingredientes

- 4 gemas

- 150 ml de óleo de soja

- ½ molhe de agrião

- 2 chávenas (chá) de açúcar

- 2 chávenas (chá) de farinha de trigo

- 1 colher (sobremesa) de fermento

- 4 claras batidas em neve

Modo de Preparação

Num liquidificador, batem-se as 4 gemas, os 150 ml de óleo de soja, e o ½ molhe de agrião. A Seguir deita-se toda a mistura num recipiente, acrescentam-se as 2 chávenas (chá) de açúcar, 2 chávenas (chá) de farinha de trigo, e, mexer bem.

A seguir, junta-se 1 colher (sobremesa) de fermento em pó, e as 4 claras batidas em neve, deve-se misturar tudo delicadamente.

Por fim, unta-se uma forma oval (de 26 cm x 5 cm), forrada com papel-manteiga untado, e, farinha, colocar a massa do bolo, e vai ao forno pré-aquecido a cerca 180ºC, por de 40 minutos.

Curiosidades sobre o agrião: O agrião é uma planta conhecida e apreciada desde a mais remota antiguidade. É, legume riquíssimo em vitaminas, e, sais minerais.

Um dos erros que se comete é o de consumir somente as folhas e desprezar talos, que também possuem importantes nutrientes, como iodo vitamina A e C, ferro, cálcio e potássio.

O agrião ajuda a controlar as taxas de açúcar no sangue (pois é rico em fibras), e a manter a pressão arterial em valores normais (pois é rico em potássio). Também age como anti-inflamatório nas colites, e, ajuda a combater o ácido úrico nos organismos.

Cem gramas de agrião têm apenas 23 calorias, bom para dietas

  

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Delicia de Manga e Cenoura

Ingredientes

. 3 ovos inteiros

. 100gr de açúcar

. 100gr de farinha de trigo peneirada

. 1 pitada de sal

. 1 colher (café) de fermento em pó

. 1 colher (café) de canela em p

. 1 colher (café) de essência de baunilha

. 50gr de caju picada

. 100gr de manga picada

. 300gr de cenoura processada

Modo de Preparação

Numa batedeira, misturaram-se os 3 ovos inteiros, juntam-se 100gr de açúcar, bate-se até a massa ficar esbranquiçada.

A seguir juntam.se as 100gr de farinha de trigo peneirada, 1 pitada de sal, 1 colher (café) de fermento, 1 colher (café) de canela em pó, 1 colher (café) de essência de baunilha, 50gr. de caju picada, 100 gr de manga picada e 300gr de cenoura processada.

Misturar bem todos os ingredientes e colocam-se numa forma de fundo falso de cerca de 22cm de diâmetro x 5 cm de altura, untada com manteiga e farinha. Levar a forno médio (170C) por cerca de 40 minutos, deixa-se arrefecer para desenformar.

Dica: servir com sorvete de creme, e, ou uma calda de sua preferência.

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"Feitiçaria e a Cozinha"

Se não sois capaz de um pouco de feitiçaria, não vale a pena meter-vos a cozinheiro."

Autor - Colette, Sidonie