quinta-feira, 29 de janeiro de 2015

Bolinhos de Bacalhau

Ingredientes:
- 1 kg de batata
- Meio quilo de bacalhau
- 3 ovos (só a gema)
- 3 colheres de salsinha picadinha
- 1 cebola bem picadinha (levemente gratinada)

Modo de Preparação:
Amassa-se a batata e deixa-se esfriar bem para não pegar nas mãos. Misturar bem com o bacalhau. Colocar as 3 gemas, a cebolinha e a salsinha. Gratina-se a cebola em azeite. Aproveita-se e gratina-se também a salsinha. Misturar tudo para ficar uma massa uniforme. Fazer pequenas bolinhas e verificar se o óleo está bem quente. Depois, vai-se enrolando e fritando os bolinhos.

quarta-feira, 28 de janeiro de 2015

Pesto Genovês

Ingredientes:
- 2 dentes de alho
- 60 g de nozes
- 200 ml de azeite (reservar metade para bater com o manjericão)
- 4 chávenas (chá) de manjericão fresco
- 2 cubos de gelo quebrado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 50 g de parmesão ralado (ou pecorino)
 
Sugestão: papardelli
- 400 g de lasanha pré-cozida em folhas de 20 cm x 30 cm
- 2 ou 3 litros de água para o cozimento da massa
- Sal e um fio de azeite para colocar na água do cozimento

Modo de Preparação:
Bate-se no liquidificador o alho e as nozes com azeite (100 ml). Acrescenta-se as folhas de manjericão, o gelo * e o restante do azeite para que o manjericão fique encorpado ao molho. Se bater demais, não ficará verde.

Retifica-se o sal e a pimenta-do-reino. Por último, com o liquidificador desligado, misture o parmesão ou pecorino.

* O gelo ajuda a preservar a cor verde do molho, pois quando usamos o liquidificador a mistura tende a esquentar.

Cortar a lasanha em tiras de 2 cm mais ou menos. Vai a cozinhar na água ferver com o sal e o fio de azeite. Na hora de servir, coloca-se o pesto.


 

segunda-feira, 26 de janeiro de 2015

Cogumelos Shitake

Ingredientes:
- 2 bandejas de cogumelos shitake cortados em lascas
- Azeite
- Molho de soja (shoyu)
- Sal (pouco, porque o shoyu já é salgado)
- Pimenta-negra moída
- 1 pitada de curry (se gostar)
- 1 colher de sobremesa de gengibre ralado
- 1 dente de alho espremido

Modo de Preparação:
Numa frigideira, coloca-se o azeite e os shitakes. Deixa-se começar a fritar. Acrescentando o molho de soja.

Depois, coloque a pitada de curry, a pimenta e o sal. Quando já estiver ficando dourado, acrescente o gengibre e, por último, o alho, para não ficar amargo.
 
 
 

sexta-feira, 23 de janeiro de 2015

Geléia de Alecrim

Ingredientes:
- 5 quilos de maçã
- 8 litros de água
- 800 mililitros de vinagre branco
- 2 quilos de açúcar cristal
- 200 gramas de alecrim

Modo de Preparação:
Envolva os galhos de alecrim num pano fino e amarre com barbante (fio) de algodão (esse procedimento é para a geleia não ficar turva ao ter contato direto com os galhos).

A água e as maçãs vai ao lume e deixa-se ferver por +-35 min. Côa-se a calda. Deixar o líquido escorrer naturalmente. Se espremer, a cor e o sabor do produto ficarão alterados.

Com a calda de maçã pronta, acrescente os outros ingredientes: vinagre, alecrim e açúcar. Deixe no lume por 1h45min. Envasa-se o produto em vidros esterilizados.


Feche e leve para ferver em fogo alto por 15 min, com a água já em ponto de ebulição. Lembre-se de colocar um pano em baixo dos potes para evitar o atrito com a panela.


O forte calor mata qualquer micro organismo que tenha escapado durante o processo de envasamento e ainda ajuda a vedar os frascos, garantindo o sabor e as propriedades da geleia por um ano, sem a necessidade de adicionar nenhum tipo de conservante artificial.

quinta-feira, 22 de janeiro de 2015

Cream Cheese

Ingredientes:
- 3 copos (tipo requeijão) de leite (+- 750ml)
- 1 copo (tipo requeijão) de amido de milho (+- 110gr)
- 1 chávena (chá) de manteiga sem sal
- Sal a gosto
- 1 lata de creme de leite com soro


Modo de Preparação:
Numa panela, vai ao lume o leite misturado com o amido de milho, a manteiga e o sal. Cozinhar até formar um creme (+-15 min). Retira-se do lume e deixa-se amornar.

Bate-se a bata a mistura com o creme de leite por +-10 min. Vai ao frigorífico e deixa-se de um dia para o outro. Retire do frigorífico e bate-se com um batedor de arame para dar cremosidade e clarear um pouco.




 

terça-feira, 20 de janeiro de 2015

Arroz Doce Enformado

Ingredientes
Ingredientes para o pudim:

- 1 litro e 250 ml de leite
- 200 g de arroz branco lavado (tipo agulhinha)
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)
- 1 chávena (chá) de geleia de damasco (ou de laranja, ou sabor de sua preferência)
- 1 colher (chá) de baunilha
- ½ chávena (chá) de creme de leite fresco


Ingredientes para o molho de damasco:
- 1/3 chávena de geleia de damasco (ou geleia de laranja)
- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- ½ chávena (chá) de água
- 1 colher (sopa) de sumo de limão
- 2 colheres (sopa) de conhaque

Modo de Preparação do Pudim:
Numa panela mistura-se 1 litro e 250 ml de leite com 200 g de arroz branco lavado (tipo agulhinha). Vai a cozinhar em lume brando e quando começar a ferver, baixar o lume, mexer de vez em quando, até que o arroz esteja macio (+-25 minutos).

Enquanto isto numa tigela hidrata-se 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12 g) com 1 chávena (chá) de geleia de damasco (ou de laranja ou sabor de preferência). Reservar.
Transferir o arroz cozido para uma tigela e acrescenta-se a gelatina hidratada com a geleia de damasco. Misturar muito bem para dissolver a gelatina. Acrescentar 1 colher (chá) de baunilha e ½ chávena (chá) de creme de leite fresco.
Colocar esta mistura numa forma redonda canelada (21 cm X 9 cm) molhada com água. Deixe esfriar completamente e vai a frigorífico por no mínimo 2 horas ou até que esteja firme.
 
Dicas: para desinformar, colocar a forma em uma tigela com água fervente ou passe pano húmido bem quente no fundo e laterais da forma e depois passe uma espátula nas laterais e fundo (para desgrudar). Não deixe muito tempo a forma na água quente, pois o pudim pode derreter. Sirva com molho de damasco (ou de laranja). Use geleia diet se você for diabético ou estiver de dieta, pois não vai açúcar.

Modo de preparação do molho de damasco:
Numa panela, em fogo médio, misture 1/3 de uma chávena de geleia de damasco (ou geleia de laranja), 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo, ½ chávena (chá) de água e 1 colher (sopa) de sumo de limão. Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Retirar a panela do lume e junta-se 2 colheres (sopa) de conhaque. Passar para uma taça, cobrir e vai ao frigorífico no mínimo 2 horas.

 

domingo, 18 de janeiro de 2015

Torta de Marmelada

Ingredientes
Para a massa:

- 1 ½ chávena (chá) de farinha de trigo
- ½ chávena (chá) de margarina (100g)
- 1 gema
- 4 colheres (sopa) de água
- 1 colher (sobremesa) de açúcar
- 1 colher (café) de fermento em pó

Para o recheio:

- ½ embalagens de marmamelada (300 g) cortada em cubinhos
- 1 ½ chávena (chá) de nozes trituradas
- ½ chávena (chá) de glucose de milho
- 1 colher (café) de canela em pó

Modo de Preparação
Para a massa:
Numa tigela, mistura-se a farinha de trigo, a margarina, a gema, a água, o açúcar e o fermento em pó até formar uma massa lisa e homogénea. Com os dedos, abra a massa e vai-se forrando o fundo e a lateral de uma forma de fundo removível canelada (nº 26). Reserva-se.

Para o recheio:
Numa tigela, mistura-se a marmelada cortada em cubinhos, as nozes trituradas, a glucose de milho e a canela em pó. Espalhe a mistura de marmelada na forma (reservada com a massa) e leve ao forno pré-aquecido para assar a 180ºC por 30 min. Deixe esfriar e desenforme. Decore com chantilly e cerejas.

sábado, 17 de janeiro de 2015

Torta Quadrada

Ingredientes:
- 8 gemas
- 1 chávena (chá) de açúcar
- 1 chávena (chá) de farinha de trigo peneirada
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 8 claras batidas em neve
- Manteiga para untar
- 100 g de geleia de framboesa
- ½ chávena (chá) de amêndoas moídas
- Açúcar de confeiteiro para polvilha
 
Para o Recheio:
- ½ litro de leite
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de baunilha
- 4 gemas
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 chávena (chá) de amêndoas moídas
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
 
Modo de Preparação:
Bate-se as gemas, o açúcar e até obter um creme esbranquiçado. Mistura-se aos poucos, a farinha de trigo peneirada e a essência de baunilha.
Junta-se as claras batidas em neve levemente. Divide-se a massa em duas partes.
Numa forma tipo pão-de-ló (32 cm x 40 cm) untada, enfarinhada e forrada com papel-manteiga, espalha-se metade da massa. E, vai a assar em forno quente (200ºC) por 8 a 10 min. Retira-se do forno e vira-se a massa sobre um pano húmido.
Espalha-se a geleia de framboesa e enrola-se como um rocambole / torta, no próprio pano.
Deixa-se esfriar, e, na mesma assadeira untada, enfarinhada e forrada com papel-manteiga, espalha-se o restante da massa. Salpicam-se as amêndoas moídas e polvilha-se o açúcar de confeiteiro. Vai assar em forno quente (200ºC) por 8 a 10 min. Retira-se do forno, vira-se a massa sobre um pano húmido, retirar o papel-manteiga e deixar esfriar.

 
Para o Recheio:
Numa panela (fora do lume), coloca-se o leite, o açúcar, a baunilha, as gemas e a farinha de trigo.
Vai ao lume até engrossar. Retira-se do lume, acrescenta-se as amêndoas moídas, mistura-se e deixa-se esfriar.
Obs.: guardar o recheio no frigorífico, numa bacia tampada.
 
Para a Montagem:
Untar e enfarinhar uma forma de bolo inglês (27 cm x 11 cm x 6 cm) e forrar com papel-manteiga (fundo e laterais).
Recorta-se um pedaço da massa com amêndoas e forra-se a forma de bolo inglês e as laterais.
Reservar um pedaço desta massa com amêndoas para tampar a forma.
Deitar no fundo da forma a metade do recheio.
Colocar no centro da forma o rocambole /torta recheada com geleia.
Cobrir tudo com o recheio restante, alisar bem e tampar com o pedaço reservado da massa de amêndoas.
Obs.: não aperte a tampa para que o rocambole/torta mantenha a forma redonda.
Vai ao frigorífico por 4 h.
Desenforme e sirva polvilhado com o açúcar de confeiteiro.

 

 

sexta-feira, 16 de janeiro de 2015

Romeu e Julieta Chique


Ingredientes:
        - manteiga para untar a forma
       - 600 g de goiabada
       - 500 g de requeijão cremoso
       - 4 claras
       - 2 colheres (sopa) de açúcar
       - 2 colheres (sopa) de açúcar pasteleiro

Modo de Preparação:
Unte uma forma rectangular (15 cm X 6 cm) com manteiga.
Reservar.
Amassa-se com um garfo 600 g de goiabada e deita-se na forma untada com manteiga. Distribuir as 500 g de requeijão cremoso sobre a goiabada. Reserva-se.
Batem-se 4 claras até formar picos firmes. Adiciona-se 2 colheres (sopa) de açúcar e bate-se por mais 2 minutos. E, adiciona-se 2 colheres (sopa) de açúcar de pasteleiro e mistura-se delicadamente.
Espalhar o merengue sobre o requeijão na forma, e vai assar em forno pré-aquecido a 170º C por 30 minutos.

Servir bem quente com sorvete de creme.
 
DICA: para espalhar a goiabada na forma molhe as mãos com água.
 

quinta-feira, 8 de janeiro de 2015

Marquise de Chocolate

Ingredientes:
           - 1 lata de leite condensado
           - 300 g de bolacha maisena quebrada grosseiramente
           - 2 chávenas (chá) de chocolate em pó
           - 1 chávena (chá) de castanhas
           - 1 chávena (chá) de uvas passas
           - 1 chávena (chá) de amendoim (ou nozes) triturado
           - 1 chávena (chá) de rum (ou licor de chocolate)
           - morangos para decorar

Modo de Preparação:
Numa tigela mistura-se bem 1 lata de leite condensado, 300 g de bolacha maisena quebrada grosseiramente, 2 chávenas (chá) de chocolate em pó, 1 chávena (chá) de castanhas, 1 chávena (chá) de uvas passas, 1 chávena (chá) de amendoim (ou nozes) trituradas e 1 chávena (chá) de rum (ou licor de chocolate).
Transfere-se esta mistura para uma forma retangular (tipo para pão de forma), forrada com papel manteiga ou papel alumínio, aperte bem para a mistura ficar compacta na forma.
Vai ao frigórico no mínimo 12 horas. Retira-se da forma, e espalha-se com auxílio de uma colher de sopa a cobertura de chocolate e decora-se com morangos.

 
Para a cobertura:
          - 1 lata de creme de leite (sem soro)
          - 200 g de chocolate ao leite derretido em banho-maria

Modo de preparação da cobertura:
Numa tigela mistura-se 1 lata de creme de leite (sem soro) com 200 g de chocolate ao leite derretido em banho-maria

Nuvens Flutuantes

Ingredientes
Para o pudim:
- 6 claras
- 6 colheres (sopa) de açúcar refinado
- 1 colher (sobremesa) de raspas de laranja
- 2 colheres (sopa) de açúcar

Para a baba-de-moça com calda de laranja:
- 100 ml de suco de laranja
- 1 leite de coco (200 ml)
- 6 gemas peneiradas
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo peneirada
- 1 chávena (chá) de açúcar refinado
- 1 colher (café) de essência de baunilha
- 1 colher (café) de essência de laranja
sep
Modo de preparação
Para o pudim:
Numa batedeira, bater as claras em ponto de neve firme. Acrescentar (batendo na batedeira) açúcar refinado, colocando-as uma a uma. Desligue a batedeira e junte raspas de laranja formando, misturando delicadamente até formar um merengue.

No fundo de uma assadeira, polvilhe açúcar. Dispor numa assadeira de 3 aros redondos (12 cm de diâmetro) untados com óleo. Dentro dos aros, colocar o merengue.

Colocar esta assadeira dentro de uma outra assadeira com água e leve em banho-maria no forno pré-aquecido a 180ºC por seis minutos. Retire do forno e desenforme ainda morno. Sirva com baba-de-moça com calda de laranja e decore com folhas de hortelã e raspas de laranja.

Para a baba-de-moça com calda de laranja:
Em um liquidificador, bata sumo de laranja, leite de coco, gemas, farinha de trigo e açúcar refinado até obter uma mistura homogénea. Transfira esta mistura para uma panela em lume brando e mexa até engrossar e virar um creme (cerca de 10 min).

Retire do lume e colocar a essência de baunilha e essência de laranja. Mexer bem até esfriar

segunda-feira, 5 de janeiro de 2015

Bolo-Rei

Ingredientes para a fermentação:
. 1 colher (sopa) de açúcar
. 2 tabletes de fermento para pão
. 3 colheres (sopa) de leite morno
. ¼ chávena (chá) de farinha de trigo

Ingredientes da massa:
. 1/3 chávena (chá) de açúcar
. ¼ chávena (chá) de leite morno
. 75 g de manteiga ou margarina amolecida
. ½ colher (café) de sal
. 1 cálice de vinho do porto
. 2 ovos inteiros
. 2 gemas
. 350g a 400 g de farinha de trigo, dependendo do tamanho dos ovos
 150 g de frutas cristalizadas com nozes picadas
. 150 g de uvas passas pretas
sep
Modo de preparação:
Fermentação:
Num recipiente junta-se o açúcar e o fermento e amasse-se até ficar bem cremoso. Acrescenta-se o leite morno e depois a farinha. Mistura-se bem e deixe crescer até a mistura ficar parecendo uma esponja cheia de furinhos +/- 20 minutos dentro de um saco plástico.

Modo de preparação da massa:
Na vasilha da batedeira, coloca-se um pouco menos da metade da farinha, o fermento crescido, o açúcar, as gemas, os ovos, a manteiga, o sal, o leite e o vinho do porto. Usa-se a pá da batedeira para massa mole e bata na velocidade máxima. Retira-se a farinha que ficou presa nas laterais da vasilha e acrescente mais farinha. Bater bem. Deixar a massa crescer até dobrar de tamanho (+/- 1 hora).

Dica: para crescer melhor a massa, coloque a vasilha dentro de um saco plástico, deixe o ar entrar e prenda o saco, não deixe entrar corrente de ar frio, senão a massa murcha.

Montagem:
Abra a massa numa superfície lisa e enfarinhada. Coloque as frutas cristalizadas, dobre as laterais da massa e forme um rolo (polvilhe sempre farinha para não grudar).

Unte com manteiga o fundo de uma forma redonda, com a boca virada para baixo. Coloque o rolo de massa sobre o fundo da forma, e juntam-se as pontas da massa formando um círculo. No meio deste círculo, coloca-se uma forminha de alumínio untada para dar o formato redondo ao bolo. Coloca-se a forma com a massa dentro de um saco plástico, deixe entrar ao novamente e reserve para a massa crescer (+/- 30 minutos). Pincelar com 1 gema misturada com 1 colher (sopa) de óleo. Decorar com frutas cristalizadas e açúcar granulado, vai ao forno médio pré-aquecido a 170oc até ficar dourado (+/- 35 minutos).


sexta-feira, 2 de janeiro de 2015

Sorvete Frito

Ingredientes:
Para a montagem do sorvete:
              - Individual de bambu ou pano de prato húmido
             - Papel-alumínio, plástico ou celofane
             - Açúcar para polvilhar
             - Pão-de-ló cortado em retângulos de +-20 cmx30cm
             - Geleia, doce de leite, creme de chocolate
             - 3 colheres (sopa) para fazer os rolinhos
             - Sorvete /gelado de creme a gosto
             - 4 bolas para cada retângulo de massa


Massa para empanar o sorvete / gelado:
                      - 1 colher (sopa) de fermento em pó
                      - 1 ovo
                      - 1 colher (sopa) de amido
                      - 200 g de farinha de trigo
                      - 1 copo de sumo de laranja

 Para empanar:
                    - Cerais moídos

Para o pão-de-ló:
                     - 8 claras em neve
                     - 8 gemas
                     - 2 copos de açúcar
                     - 4 copos de farinha de trigo peneirada
                     - 1 copo de leite
                     - 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparação
Para a montagem do sorvete:
Abrir o individual de bambu ou o pano de prato e estique o papel-alumínio, o plástico ou o celofane. Polvilhe o açúcar e coloque o pão-de-ló. Espalhe o doce ou a geleia, o sorvete e enrole os cereais junto com o papel-alumínio.
Feche as pontas (torcendo como um rebuçado) e vai ao frigorifico, no mínimo, 12h.
 
Massa para empanar o sorvete / gelado:
Misturar o fermento, o ovo, o amido e a farinha. Vai ficar uma massa cremosa (como massa de bolo). Tirar o sorvete/congelador do congelador, passe pela massa e pelos cereais ralados.
Fritar em óleo bem quente por 20 segundos mais ou menos (tirando e colocando no óleo). Dica: todo esse processo deve ser feito rapidamente para não derreter o sorvete.
 

Para o pão-de-ló:
Bater as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Junta-se a farinha e o leite aos poucos. Por último, colocam-se as claras. Divida a massa em duas formas de 40 cm x 30 cm, untadas e forradas com papel-manteiga. Espalhar delicadamente e vai assar em forno a 160ºC pré-aquecido por mais ou menos 10 min.

quinta-feira, 1 de janeiro de 2015

Lombo com Puré de Batatas

Ingredientes
- 1 peça de lombo de aproximadamente 1,5 kg
- 6 dentes de alho amassados com 1 pimenta dedo-de-moça picada e sal a gosto
- Sumo de 3 limões
- 1 copo de vinho branco seco
- 4 folhas de louro
- 1 ramo de alecrim
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água

Para o puré de batata:
- 1 ½ kg de batata cozida e espremida
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 pitada de gengibre, canela e noz-moscada
- Sal a gosto

Para o caramelo:
- 3 chávenas (chá) de açúcar

Para a farofa:
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 1 chávena (chá) de bacon picado
- 1 colher (sobremesa) de alecrim fresco picado
- 2 dentes de alho amassados
- 4 chávenas (chá) de farinha de mandioca
- Sal a gosto
sep
Modo de Preparação
Limpar o lombo e misturar todos os temperos (alho amassado com pimenta e sal, sumo de limão, vinho branco, louro e alecrim) numa vasilha. Colocar o lombo dentro de um saco plástico junto com o tempero. Fechar e mexer bem para a marinada envolver a carne. Deixar de um dia para o outro. Aquecer o azeite e dourar a carne de todos os lados. Pingando o caldo de carne por mais ou menos 3h ou até que a carne esteja macia.

Para o puré de batata:
Misturar todos os ingredientes, dar uma forma arredondada e cobrir com o caramelo.

Para o caramelo:
Numa panela, coloque o açúcar e leve ao lume para fazer um caramelo escuro (por mais ou menos 15 min).

Para a farofa:
Derreter a manteiga, fritar o bacon com o alecrim, doure o alho, acrescentar a farinha de mandioca e acerte o sal.