Lasanha de Pão Sirio

Ingredientes para o molho vermelho:

- 600 g de molho de tomate batido com ½ copo de água e 1 chávena (chá) de azeitonas verdes picadas

- 1 fio de azeite

- 1 cebola picada

- 4 dentes de alho amassados

- 500 g de carne picada na faca (pedaços bem pequenos, quase moída)

- 100 g de linguiça calabresa picada na faca (bem pequena)

- ½ copo de vinho branco seco

- 1½ copo de água

- 1 colher (sopa) de orégãos

- Manjericão fresco a gosto

- 1 chávena de azeitonas verdes picadas para juntar ao molho na finalização

Para o molho bechamel:

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

- ½ litro de leite

- Sal temperado e noz-moscada à gosto

- Gengibre em pó a gosto

- 200 g de cream cheese

Para a montagem:

- 400 g de pão sírio cortados ao meio (8 discos, 16 fatias)

- Molho rosê

- 400 g de mussarela ralada grossa

Modo de preparação para o molho vermelho:

Bater no liquidificador o molho de tomate com a água e as azeitonas. Reserva-se. Numa panela, aquecer o azeite refogar a cebola e o alho. Dourar a carne e a linguiça. Acrescentar o vinho e deixe evaporar. Juntar o molho de tomate e os restantes ingredientes. Deixa-se cozinhar em lume brando por cerca de 1h, mexendo sempre.

Para o molho bechamel:

Aquecer a manteiga e dourar a farinha de trigo. Juntar, aos poucos, o leite até que engrosse. Adicionar o sal, a noz-moscada, o gengibre e, por último, o cream cheese. Misturar o creme ao molho vermelho, fazendo um molho rosê.

Para a montagem:

Num forma de 36 cm x 28 cm, inicie a montagem. Espalhe um pouco de molho rosê, uma camada de pão sírio, molho rosê, mussarela, pão, molho rosê, pão, molho branco e mussarela. Termine com a camada de mussarela. Leve ao forno durante 20 ou 25 min.

Dica: fazer a montagem, pelo menos, 1h antes de servir.

Bolo de Chocolate com Laranja

Ingredientes

Para preparação da pimenta:

- 1 pimenta dedo-de-moça

Para o bolo:

- 1 ½ chávena (chá) de óleo

- 5 ovos

- 1 chávena (chá) de leite

- 1 ½ chávena (chá) de açúcar

- 2 chávenas (chá) de chocolate em pó

- 1 ½ chávena (chá) de farinha de trigo

- 1 colher (café rasa) de pimenta dedo-de-moça seca

- 1 colher (sopa cheia) de fermento em pó

Para cobertura de chocolate:

- 1 lata de leite condensado

- 1 ½ chávena (chá) de chocolate em pó

- 1 chávena (chá) de leite

- 1 colher (sobremesa) de margarina

Para a calda de casca de laranja:

- 1 laranja cortada em rodelas finas sem a polpa

- 4 chávenas de água

- 2 chávenas (chá) de açúcar

- Água suficiente para pingar na calda enquanto cozinha

Modo de Preparação

Pimenta:

Cortar a pimenta ao meio, retire as sementes e leve ao microondas por 2 min, virando-a a cada 20 seg. (para não perder a cor). Passe a pimenta seca por uma peneira pequena e fina. Reserve 1 colher de (café rasa) do pó para colocar na massa do bolo.

Para o bolo:

No liquidificador, bater o óleo, os ovos, o leite, o açúcar, o chocolate, a farinha de trigo, a pimenta dedo-de-moça seca e o fermento em pó. Deitar numa forma ondulada com um furo no meio untada e enfarinhada. Vai ao forno médio (180°C) pré-aquecido por mais ou menos 40 min (faça o teste do palito, se sair seco, o bolo está pronto). Deixar esfriar, desenforme e coloque a cobertura.

Para cobertura de chocolate:

Numa panela, mistura-se leite condensado, chocolate em pó, leite e margarina. Deixa-se engrossar levemente. Cobrir o bolo e deixar secar um pouco. Faça um teste com a ponta do dedo antes de colocar a calda de laranja.

Para a calda de casca de laranja:

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo até começar a engrossar. Vá colocando água a colheradas, de vez em quando, até a calda estar pronta. Demora cerca de 1h 30min.

Sonhos de Banana

Ingredientes

· 2 ovos

· 4 Colheres (sopa) de açúcar

· 5 colheres (sopa) de farinha de trigo

· 1 colher (sopa) de fermento

· ½ colher (chá) de sal

· 5 bananas pratas amassadas com o garfo

· 1 chávena (chá) açúcar e 2 colheres (sopa rasa) canela misturado para passar os sonhos depois de fritos

Modo de Preparação

Numa bacia batem-se os 2 ovos com um batedor, misturam-se os restantes ingredientes. Frita-se às colheradas (colher de chá) em óleo não muito quente (150ºC). Deixe sobre papel toalha e passe na mistura de açúcar e canela.

Bolo Verde

Ingredientes

- 4 ovos

- 1 copo de iogurte natural (200 g)

- A mesma medida (do copo de iogurte) de óleo

- 1 caixa de gelatina sabor limão

- 1 pacote de massa para bolo pronto sabor limão

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Para a cobertura:

- 1 lata de leite condensado

- Sumo de três limões

Modo de preparação

Primeiro, bate-se no liquidificador os ovos, o iogurte e o óleo. Acrescenta-se o pó da caixinha de gelatina, a massa de bolo pronto e o fermento em pó. Bata até misturar bem. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma forma de buraco no centro (24 cm de diâmetro).

Deitar a massa na forma e leve para assar em forno pré-aquecido a 160° por 35 ou 40 min. Retire do forno, deixe amornar e desenforme.

Para a cobertura:

Bater no liquidificador o leite condensado com o sumo de limões e cobrir o bolo.

Torta de Figos II

Ingredientes

- 5 caixas de figo ou +/-40 figos maduros e firmes

- Sumo de 1 limão

Modo de Preparação

Lavar bem os figos. Cortar uma rodela da parte maior do figo, segure pelo "cabinho", introduza uma colher (sobremesa) entre a casca (pele) e a polpa, contorne delicadamente e retire a casca. Reserve para o doce em calda.

Deixe de 12 a 13 figos inteiros. Os restantes, cortam-se em rodelas de mais ou menos 1 cm de espessura. Untar uma forma redonda com furo no meio (20 cm de diâmetro x 7 cm de altura) com o sumo de 1 limão. Fazer uma camada no fundo da forma com rodelas de figo e nas laterais. Sobre as rodelas, coloque de 7 a 8 figos inteiros (dos reservados) em pé. Intercale cada um com rodelas de figo para ficarem "apertadinhos".

Sobre os figos em pé, coloque o restante dos figos inteiros (mais ou menos 5 figos) cortados no sentido do comprimento. Preencha os espaços vazios com pedaços da fruta, como se fosse uma "construção de pedra".

Dica: A montagem pode ser feita como preferir (cortar os figos em rodelas ou no sentido do comprimento). O importante é deixar a polpa virada para a forma na hora de montar para, quando desenformar, ficar colorido.

Complete a forma com o restante das rodelas até a borda. Cubra com papel-pelicula vai ao frigorífico por 2 h. Retire o papel e desenformar. Sirva com o doce feito com as cascas dos figos ou com calda de preferência (de chocolate branco ou escuro, etc.).

Arroz Doce Enformado

Ingredientes

Para o pudim:

- 1 litro e 250 ml de leite
- 200 g de arroz branco lavado (agulha)

- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)

- 1 chávena (chá) de geleia de damasco (ou de laranja, ou de referência)

- 1 colher (chá) de baunilha

- ½ chávena (chá) de creme de leite fresco

Para o molho de damasco:

- 1/3 chávena de geleia de damasco (ou geleia de laranja)

- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavado

- ½ chávena (chá) de água

- 1 colher (sopa) de sumo de limão

- 2 colheres (sopa) de conhaque

Modo de preparação do pudim:

Numa panela fora antes de colocar no fogão, mistura-se 1 litro e 250 ml de leite com 200 g de arroz branco lavado (agulha). Vai a lume brando e quando começar a ferver, mexer, de vez em quando, até que o arroz esteja macio (25 minutos).

Enquanto isto numa tigela hidratar 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12 g) com 1 chávena (chá) de geleia de damasco (ou de laranja ou preferência). Reserve.

Passar o arroz cozido para uma tigela e acrescentar a gelatina hidratada com a geleia de damasco. Misturar muito bem para dissolver a gelatina. Acrescente 1 colher (chá) de baunilha e ½ chávena (chá) de creme de leite fresco.

Coloque esta mistura numa forma redonda canelada (21 cm X 9 cm) molhada com água. Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por no mínimo 2 horas ou até que esteja firme.

Dicas: para desinformar, coloque a forma em uma tigela com água a ferver ou pano húmido bem quente no fundo e laterais da forma e depois passe uma espátula nas laterais e fundo (para desenformar). Não deixe muito tempo a forma na água quente, pois o pudim pode derreter. Sirva com molho de damasco (ou de laranja).

Modo de preparação do molho de damasco:

Numa panela, em lume brando, misture 1/3 de uma chávena de geleia de damasco (ou geleia de laranja), 2 colheres (sopa) de açúcar mascavado, ½ chávena (chá) de água e 1 colher (sopa) de sumo de limão. Deixar levantar fervura, baixar o lume e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Retira-se a panela do lume e junte 2 colheres (sopa) de conhaque. Transfira para uma bacia, cubra e leve ao frigorífico por no mínimo 2 horas. Sirva sobre o arroz doce enformado.

Pudim Gelado

Ingredientes

Para a calda de chocolate:

- 8 colheres (sopa) de leite

- 8 colheres (sopa) de achocolatado em pó

Para o pudim:

- 3 gemas

- 1 lata leite condensado

- A mesma medida (da lata) de leite

- 3 claras batidas em neve

- 1 lata de creme de leite sem soro

Modo de preparação

Para a calda de chocolate:

Numa panela, misturar o leite e o achocolatado em pó. Levar ao lume até engrossar. Espalhar a mistura dentro de uma forma média para pudim. Reserve.

Para o pudim:

Numa panela, fora do lume, deitar as gemas, o leite condensado e a mesma medida de leite. Levar e a panela ao lume e cozinhar até ficar um creme (cerca de 10 min). Reserve.

Numa tigela, mistura-se delicadamente as claras batidas em neve com o creme de leite, sem o soro. Incorporar no creme cozido (reservado) e mexer bem.

Distribuir esse creme na forma reservada (que está com a calda de chocolate) e leve ao congelador por 1 dia (24h). Depois deste período, desenforme o pudim e sirva imediatamente.

Dica: para desenformar o pudim, mergulhe a forma de pudim algumas vezes dentro de uma bacia com água quente. Se não servir imediatamente, mantenha o pudim no congelador depois de desenformado.

Torta Regina

Ingredientes

Para o pão-de-ló:

- ½ litro de ovos ( 8 a 9)

- 225 g de açúcar (10 colheres de sopa)

- 225 g de farinha de trigo peneirada (14 colheres de sopa)

Para os fios de ouro:

- 750 g de açúcar

- 250 ml de água

- 150 g de glucose de milho (claras)

Para o recheio:

- 1 lata de leite condensado

- 2 medidas da lata de leite

- 4 gemas peneiradas

- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

- Essência de baunilha a gosto

- 1 lata de creme de leite sem soro

Para as carolinas - opcional:

- 1 chávena (chá) de água

- 100 g de margarina

- 1 chávena (chá) de farinha de trigo

- 5 ovos peneirados

- Chantilly para rechear as carolinas

Modo de preparação

Para o pão-de-ló:

Numa batedeira, coloque os ovos e o açúcar. Bater bem, por cerca de 10 min. Diminua a velocidade e acrescentar, aos poucos, a farinha de trigo peneirada e bater por mais ou menos 1 min. Desligar a batedeira e misture a massa levemente com uma espátula.

Numa assadeira redonda (26 cm de diâmetro x 8 cm de altura), untada com manteiga, deitar a massa e vai assar em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 40 min ou até que, furando com um palito, este saia limpo. Desenforme o pão-de-ló ainda quente sobre papel-manteiga e desenforme o bolo (para que ele não fique de cabeça para baixo). Deixe esfriar.

Depois de frio, com o auxílio de uma faca de serra, corte o pão-de-ló em cinco ou seis camadas horizontais. Recheie todas as camadas, remontando o formato original do pão-de-ló. Com uma faca, passe o que derramar do recheio na borda do pão-de-ló e alise. Transfira o pão-de-ló para um prato de papelão, para facilitar o transporte do mesmo.

Colocar as carolinas recheadas com chantilly (opcional) por cima do bolo. Com o auxílio de um pente para torta Regina*, mergulhe o pente no "caramelo" e faça os fios com movimentos circulares sobre o bolo.

Para os fios de ouro:

Numa panela em lume brando, colocar o açúcar, a água e a glucose de milho (claras). Vai ao lume, sem mexer, e deixe ferver até ficar com cor de mel.

* Pente para a torta Regina feito à mão: Pegue um quadrado de madeira com 12 cm de lateral e insira 36 pregos de aço em fileiras (seis colunas e seis linhas).

Para o recheio:

Numa panela em lume brando, deitar o leite condensado, 2 medidas da lata de leite, as gemas peneiradas, a farinha de trigo e a essência de baunilha a gosto. Deixe cozinhar de 10 a 15 min. Retirar do lume do fogo e acrescentar o creme de leite sem soro. Misture bem e deixe esfriar para rechear o pão-de-ló.

Para as carolinas - opcional:

Numa panela em lume brando, deitar a água e a margarina. Quando ferver, acrescentar a farinha de trigo e mexendo até obter uma massa. Retira-se a panela do lume e junte os ovos, um a um. Colocar a massa dentro de um saco de confeiteiro e faça as carolinas. Coloque as carolinas numa assadeira untada. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 30 min. Recheie com chantilly.

Dicas : - A glucose de milho pode ser comprada em casas de confeitaria.

Geleia de Alecrim

Ingredientes

- 5 quilos de maçã

- 8 litros de água

- 800 mililitros de vinagre branco

- 2 quilos de açúcar

- 200 gramas de alecrim

Modo de preparação

Envolva os galhos de alecrim em um pano fino e amarrar (procedimento é para a geleia não ficar turva ao ter contacto directo com os galhos).

Leve a água e as maçãs ao lume e deixe ferver por 35 min. Coe a calda. Esperar que o líquido escorra naturalmente. Se espremer, a cor e o sabor do produto ficarão alterados.

Com a calda de maçã pronta, acrescentar os outros ingredientes: vinagre, alecrim e açúcar cristal. Deixar no lume por 1h45min. Envase o produto em vidros (frascos) esterilizados.

Feche e leve para ferver em fogo alto por 15 min, com a água já em ponto de ebulição. Lembre-se de colocar um pano em baixo dos potes para evitar o atrito com a panela.

O forte calor mata qualquer micro organismo que tenha escapado durante o processo de envasamento e ainda ajuda a vedar os frascos, garantindo o sabor e as propriedades da geleia por um ano, sem a necessidade de adicionar nenhum tipo de conservante artificial.

Créme Brûlée

Ingredientes:

- 8 gemas

- 2 colheres (sopa cheia) de açúcar

- 350 ml de creme de leite

- 100 ml de leite

- 1 ½ colher (chá) de essência de baunilha

- Açúcar de confeiteiro para caramelizar depois de assado e gelado

Dica: se não tiver açúcar de confeiteiro, bata o açúcar refinado no liquidificador por 2 min mais ou menos

Modo de preparação

Batem-se as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Junta-se o creme de leite, o leite e a essência de baunilha. Mistura-se e deixa-se descansar por 10 min. (vai levantar uma espuma) Com uma colher, retirar a espuma da superfície da mistura. (ao despejar no recipiente, encherá de espuma e, em contado, com o calor cai pela metade)

Distribuir o creme em recipientes (de 11 cm x 7 cm de altura). Vai a assar em banho-maria em forno médio pré-aquecido (180ºC) por mais ou menos 40 min. Depois de assados, deixe esfriar e vai ao frigorífico, no mínimo, 6h.

Na hora de servir, deitar o açúcar de confeiteiro em cima e queimar, se não tiver maçarico ou nenhum dos fornos, aqueça uma colher (sopa) na chama do fogão até queimar e começar a avermelhar.

Sugestões de decoração:

- chocolate derretido (branco ou preto)

- chantilly com morangos

- geleias

Sugestão visite Porto Asgard

Marretas para os Xónes

"Food Fight!" featuring Gordon Ramsay, Ross Lynch, & Maia Mitchell

Queijadinhas

Ingredientes:

- Raspas de limão a gosto

- 4 ovos

- 1 lata de leite condensado

- 150 ml de leite

- 250 g de coco ralado seco

- 4 colheres (sopa) queijo parmesão ralado

Modo de preparação

Bate-se no liquidificador as raspas de limão, os ovos, o leite condensado e o leite por 2 ou 3 min. Coloca-se numa tigela a mistura batida, o coco e o queijo. Misturar bem.

Despeja-se em forminhas de papel próprias para queijadinhas. Coloca-se dentro de forminhas de alumínio e ao forno (190°C) por cerca de 30 min até que fiquem douradinhas. 

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Sugestão visite Porto Asgard

Couve- flor recheada

Ingredientes

- 1 couve-flor (500 g a 800 g)

- Sal a gosto

- 1 tablete de caldo de carne

- Ramos de ervas a gosto (tomilho, sálvia e alecrim)

- 100 g de presunto fatiado

- 100 g de queijo mussarela fatiado

- 50 g azeitonas pretas sem caroço

- Tempero para legumes a gosto para polvilhar

- Orégãos a gosto

- 50 g de queijo mussarela ralado

Para o creme de queijo:

- 1 colher (sobremesa) de manteiga

- 1 colher (sopa) de farinha de trigo

- 200 ml de leite

- 150 ml de creme de leite fresco

- ½ tablete de caldo de galinha esfarelado

- Noz-moscada ralada a gosto

- Ervas picadas a gosto (alecrim e tomilho)

- 1 chávena (chá) de queijo parmesão ralado

- Sal a gosto se necessário

- 50 g de queijo mussarela ralada

Modo de Preparação

Cozinhe a couve-flor inteira em água temperada com sal e 1 tablete de caldo de carne e os ramos de ervas a gosto (tomilho, sálvia e alecrim). Enquanto espera o cozimento, faça rolinhos com fatias de presunto e queijo mussarela e depois corte em três partes pela largura. Reserve.

Retire a couve-flor, escorra-a ligeiramente e coloque-a num tabuleiro raso. Prepare o creme de queijo.

Para o creme de queijo:

Numa panela, derreter 1 colher (sobremesa) de manteiga e acrescentar 1 colher (sopa) de farinha de trigo. Deixar cozinhar. Junte 200 ml de leite e mexa bem. Adicione 150 ml de creme de leite fresco, ½ tablete de caldo de galinha esfarelado, noz-moscada ralada a gosto, ervas picadas a gosto (alecrim e tomilho) e 1 chávena (chá) de queijo parmesão ralado. Se necessário, retifique o sal. Reserve.

Recheie toda a couve-flor com os rolinhos de presunto e mussarela e 50 g de azeitona preta sem caroço. Salpique o tempero para legumes e orégãos a gosto, cubra com o creme de queijo e 50 g de queijo mussarela ralada. Leve para gratinar em forno pré-aquecido (180°C) por 15 min. 

Rocambole de kiwi

Ingredientes:

Para o recheio:

- meia lata de leite condensado

- meio litro de leite

- duas colheres de chocolate em pó

- duas colheres de amido de milho

- duas gemas

- quatro a cinco kiwis descascados e cortados

-200 g de açúcar

- meia chávena de água

Para o pão-de-ló:

- cinco colheres de açúcar refinado

- cinco colheres de farinha de trigo

- cinco ovos inteiros

Para o marshmallow:

- 12 colheres de açúcar cristal

- três claras em neve

Modo de preparação

Para o recheio:

Misturar tudo numa panela e vai ao lume até engrossar. Esperar que o creme esfrie. No recheio, adicionar de quatro a cinco kiwis descascados e cortados.

Prepara-se uma calda com 200 g de açúcar e meia chávena de água, quando ficar bem grossa, deitam-se as frutas picadas e deixa-se esfriar.

Para o pão-de-ló:

Começa-se batendo as claras em neve, acrescentando as gemas e o açúcar, bem devagar. Por último, vai a farinha, que é misturada com a mão. O pão-de-ló vai a cozer numa forma untada e revestida com papel-manteiga por mais ou menos 15 min.

Para o marshmallow:

O marshmallow vai decorar o rocambole. Deita-se 12 colheres de açúcar cristal e três claras em neve. O açúcar vai para o lume com um pouco de água até virar uma calda, a seguir junta-se as claras em neve.

Para a montagem:

Para enrolar o rocambole, polvilha-se o açúcar cristal num pano onde o bolo será desenformado. O pão-de-ló deve ser enrolado ainda quente, senão quebra. Cobre-se o bolo com o marshmallow e enfeita-se com kiwis em fatias e pedaços de cereja.

Sugestão visite Porto Asgard

Rocambole de batata e bacalhau

Ingredientes

Para o rocambole:

- 250 g de batata cozida, espremida e quente

- 1 colher (sobremesa) de manteiga

- 2 gemas

- 2 colheres (sopa) de queijo ralado

- 1 pitada de noz-moscada

- 1 colher (sopa) de amido de milho

- 1 colher (sopa) de farinha de trigo

- 1 colher (chá) de fermento em pó

- ½ chávena (chá) de leite

- Sal a gosto
- 2 claras em neve

Para o recheio:

- 2 dentes de alho amassados

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 chávena (chá) de leite

- 1 colher (sopa) de farinha de trigo

- 1 gema

- 1 colher (sopa) de molho de tomate

- 250 g de bacalhau demolhado, desfiado grosseiramente

- Ervas aromáticas a gosto picadas

Para a montagem:

- 1 gema misturada com 1 colher (sopa) de azeite

- Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparação para o rocambole:

Numa tigela, junte 250 g de batata inglesa cozida, espremida, ainda quente, 1 colher (sobremesa) de manteiga, 2 gemas, 2 colheres (sopa) de queijo ralado, 1 pitada de noz-moscada, 1 colher (sopa) de amido de milho, 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de fermento em pó, ½ chávena (chá) de leite e sal a gosto.

Misture bem e acrescente 2 claras em neve. Mexa delicadamente para agregar todos os ingredientes. Leve para assar numa forma retangular (33 cm x 21 cm x 1,5 cm) forrada com papel-manteiga, untada e polvilhada com farinha de trigo, por 20 min a 180ºC.

Para o recheio:

Numa panela, doure o alho na manteiga, acrescente o leite, a farinha de trigo e a gema. Mexa rapidamente até ferver e engrossar. Cozinhe em lume brando por 3 min. Acrescente 1 colher (sopa) de molho de tomate. Deixe esfriar. Junte o bacalhau desfiado grosseiramente e as ervas aromáticas a gosto.

Para a montagem:

Desenforme a massa sobre um pano húmido, espalhe o recheio e com o auxílio do próprio pano enrole o rocambole. Transfira para um prato de serviço que possa ir ao forno, pincele a mistura de 1 gema com 1 colher (sopa) de azeite, polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno por 20 min para dourar. Decore a gosto.