Para o caldo:
- 2 cabeças de robalo cortadas ao meio
- 6 colheres (sopa) de azeite virgem
- 2 copos de água de coco verde
(450 ml)
Para a moqueca:
- 2 cebolas médias raladas e escorridas (na peneira)
- 6 dentes de alho picados
- 6 colheres (sopa) de azeite virgem
- ½ pimentão vermelho picado sem sementes
- 1,5 kg
de tomates frescos ralados (corte o tomate ao meio, retire as sementes e passe
no ralo grosso para retirar a pele)
- Sal e pimenta-de-cheiro curtida no azeite a gosto
- Salsinha e cebolinha picadas a gosto
Para temperar e fritar o robalo:
- 1 kg
de robalo em posta (cerca de 8 postas)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 colheres (sopa) de azeite virgem
Modo de Preparação
para o caldo:
Fritam-se as cabeças de robalo em 6 colheres (sopa) de azeite virgem,
virando-as de vez em quando, durante 3 min. Em seguida, acrescenta-se 2 copos de
água de coco e deixa-se ferver por 15 min em lume brando. Coar este caldo 2 vezes e
reservar.
Para a moqueca:
Refoga-se em 6 colheres (sopa) de azeite virgem 2 cebolas médias raladas
(e escorridas na peneira) com 6 dentes de alho picados. Acrescenta-se 1/2
pimentão vermelho picado e refoga-se. Junta-se 1,5 kg de tomates frescos
ralados (sem pele e sem sementes). Mistura-se e cozinha-se por cerca de 30 min
em lume brando. Tempera-se com sal e pimenta-de-cheiro curtida no azeite a
gosto. Em seguida, coloca-se o caldo de peixe e 6 colheres (sopa) de azeite. Aumentar o lume para reduzir este molho (mexendo sempre) durante 15
min. Corrigir o tempero de sal e a pimenta. Enquanto o molho vai reduzindo, fritam-se as postas
de robalo.
Depois do molho apurado, colocam-se as postas de robalo fritas no molho e
deixa-se ferver por 15 min. Desliga-se o lume. Acrescenta-se salsinha e cebolinha
picadas a gosto. Servir com arroz branco.
Para temperar e
fritar o robalo:
Tempere 1 kg
de robalo em postas com sal e pimenta-do-reino a gosto e frite-as por 2 min de
cada lado em 4 colheres (sopa) de azeite virgem.
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