É o amor

Lombo recheado

Ingredientes para temperar o lombo:

- 1 peça de lombo de cerca de 2 kg

- Alho picado

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- Sumo de ½ limão

Para o recheio:

- 250 g de peito de frango

- 50 g de toucinho

- 1 ovo inteiro

- ½ chávena (chá) alho poro picado

- Tomilho, alecrim, sal e pimenta-do-reino a gosto

- ½ chávena (chá) de damasco picado

- ½ chávena (chá) de amêndoas picadas

- ½ chávena (chá) uva passa preta

Para a marinada:

- 1 cebola picada

- 6 dentes de alho com casca amassados

- 250 ml de vinho branco

- Pimenta-do-reino

- Alecrim, tomilho e sal a gosto

- 3 folhas de louro

Para assar o lombo:

- Lombo marinado

- Marinada

- 1 tablete de caldo de costela dissolvido em 250 ml de água

- 150 g de crépine limpa

Sugestão de molho:

- Caldo que se formou do assado

- 1 caldo de costela dissolvido em 250 ml de água

- 200 g de geleia de pêssego

Modo de preparação para temperar o lombo:

Num recipiente, misturar o alho, sal, pimenta-do-reino e sumo de ½ limão. Abra a peça de lombo no sentido do comprimento. Na peça de lombo já aberta, passe a mistura de alho, sal, pimenta-do-reino e sumo de ½ limão. Reserve.

Para o recheio:

Num processador, colocar o peito de frango e o toucinho e processar bem. Num recipiente, juntar 1 ovo inteiro, ½ chávena (chá) de alho poro picado, tomilho, alecrim, sal e pimenta-do-reino a gosto, ½ chávena (chá) de damasco picado, ½ chávena (chá) de amêndoas picadas e ½ chávena (chá) uva passa preta. Misturar bem. Distribuir bem o recheio dentro do lombo. Fechar a abertura e prenda com palitos. Passe um barbante (fio) bem firme entre os palitos, amarrando toda abertura e fechando bem o lombo.

Para a marinada:

Num recipiente, colocar 1 cebola picada, 6 dentes de alho com casca amassados, 250 ml de vinho branco, pimenta-do-reino, alecrim, tomilho e sal a gosto e 3 folhas de louro. Misture bem. Colocar dentro de um saco plástico o lombo e a marinada. Deixar no frigorífico de um dia para outro.

Para assar o lombo:

Retirar o lombo do saco plástico e colocar a marinada numa assadeira formando uma cama. Por cima, colocar o lombo marinado, envolvido em 150 g de crépine limpa. Dissolver 1 tablete de caldo de costela em 250 ml de água e despeje sobre o lombo. Cobrir a assadeira e o lombo com papel-alumínio. Vai ao forno a 200ºC por 2h. Depois deste período, retirar o papel-alumínio e deixar dourar por 30 min. Retirar o lombo do forno e sirva fatiado.

Sugestão de molho:

Coe o caldo que se formou do assado e acrescente 1 caldo de costela dissolvido em 250 ml de água e 200 g de geleia de pêssego. Numa panela, leve ao fogo e junte amido de milho para engrossar. Servir sobre o lombo fatiado.

Obs. 1: Crépine é uma palavra francesa que designa a membrana (peritónio) com aparência de rede que reveste as vísceras do porco e de outros animais. Em culinária, é utilizada para envolver carnes ou outros ingredientes que serão cozidos. Esta membrana, envolvendo assados não deixa a carne ressecar. Para limpar a crépine, deixe-a de molho em 1 chávena (chá) de vinagre diluído em 1 litro de água por cerca de 20 min.

Lagosta Grelhada na Chapa

Ingredientes

- 4 lagostas médias

- 1 pimento em tiras largas

- 1 tomate cortado em 04 com pele e sem sementes

- 1 cebola cortada em 4 partes

- 1 banana cortada em rodelas

- 1 batata em rodelas finas

- 1/2 manga cortada em 3 fatias

- Pasta de alho a gosto

- Margarina a gosto

Modo de preparação:

Lavar bem as lagostas. Colocar em lume forte uma panela com água e sal. Quando a água estiver ferver, colocar as lagostas e deixe cozinhar por 20 min. Retire da água e deixe esfriar. Depois leve ao congelador para gelar, para facilitar o corte.

Com uma faca eléctrica, corte as lagostas ao meio, no sentido do comprimento. Aqueça uma chapa. Passe um pouco de pasta de alho em cada metade das lagostas e depois margarina.

Quando a chapa estiver bem quente coloque pimento, tomate, as rodelas da banana e batata, a manga em fatias e as metades das lagostas. Grelhe os legumes e lagostas por cerca de 4 min cada lado

Uma Pérola de um Natal lá longe................

Manjar de Vinho

Ingredientes:

       - 1 lata de leite condensado

       - 1 lata de creme de leite

       - 1 lata de vinho tinto (de preferência, suave)

       - 1 lata de sumo de uva
       - 2 envelopes de gelatina incolor hidratada
       - óleo para untar

Modo de Preparação:

Num liquidificador bate-se leite condensado, creme de leite, vinho tinto, sumo de uva e gelatina incolor hidratada e dissolvida.

Numa forma de pudim canelada untada com óleo, coloca-se o manjar de vinho e vai ao frigorífico por no mínimo 30 minutos, ou até que esteja firme.

Servir com a calda de vinho tinto.

  

CALDA DE VINHO TINTO

Ingredientes:

                - 1 lata (medida da lata de leite condensado) de vinho tinto seco

                - 1 lata (medida da lata de leite condensado) de sumo de uva concentrado

                - 150 g de açúcar

                - 1pau canela em pau

                - 3 cavos

                - 1 anis-estrelado

 

Modo de Preparação:

Numa frigideira em fogo brando deita-se vinho tinto seco, sumo de uva concentrado, açúcar, canela em pau, cravos e anis-estrelado e deixa-se reduzir por 10 minutos. Retira-se do fogo, deixa-se esfriar e servir com manjar de vinho.

Os mais belos anúncios de Natal de 2013

Ai, ai excesso de peso!!!!!!!!!!!

Marretas - Natal em "Galinhês"

Para os Xónézitos

 

Espelho de Abacaxi

Ingredientes

- 150 ml de água

- 150 g de açúcar

- Sumo de ½ limão

- 1 abacaxi de 1,5 kg cortado em 28 fatias finas (de mais ou menos 3 mm cada uma)

- 2 caixas de gelatina de abacaxi dissolvidas em 500 ml de água morna

Para o creme de abacaxi:

- 12 fatias de abacaxi douradas e reservadas

- 1 lata de leite condensado

- 2 caixas de gelatina de abacaxi dissolvidas em 500 ml de água

- 1 ½ chávena (chá) de creme de leite fresco

Modo de preparação

Numa tigela, misturar a água, açúcar e sumo de limão. Reservar. Numa frigideira em fogo médio, vá dourando as fatias finas de abacaxi e vá regando aos poucos, com a mistura de limão reservada, enquanto as fatias douram dos dois lados. Reserva-se.

Numa forma redonda (22,5 cm de diâmetro), disponha mais ou menos 16 fatias de abacaxi douradas (reserva-se as que sobrarem cerca de 12) no fundo e nas laterais.

Dissolva a gelatina de abacaxi em água morna e despeje na forma. Vai ao frigorífico por 1 h ou até endurecer.

Para o creme de abacaxi:

Num liquidificador, coloque as 12 fatias de abacaxi douradas e reservadas, o leite condensado, as caixas de gelatina de abacaxi dissolvidas em água e o creme de leite fresco. Bata bem e reserve. Retire a forma do frigorífico e complete com o creme de abacaxi batido no liquidificador. Leve para gelar novamente por 4 h ou até endurecer.

Dicas: para desenformar, mergulhe a forma por alguns segundos em água quente. Sirva com raspas de limão.

- O abacaxi é uma óptima fonte de vitamina C, de betacaroteno, de vitaminas do complexo B, de potássio, de manganês e de cálcio.

- A enzima bromelina existente no abacaxi serve para amaciar carnes e facilita a digestão.

- O ananás é um tipo de abacaxi que tem a polpa menos doce e mais ácida.

- Para saber se o abacaxi está maduro, devemos observar se suas folhas estão soltando com facilidade.

- A acidez do abacaxi pode ser amenizada com o aquecimento da fruta.
- O abacaxi ajuda a dissolver mucos, catarros e pigarros e, por isso, pode ser utilizado no combate às gripes, sinusites, bronquites e também pelos fumantes.

- 100 g de abacaxi contêm 52 calorias

Creme Revigorador de Legumes

Ingredientes

. 1 peito de frango

· 3 colheres (sopa) de azeite

· 1 litro de água

· 1 cebola

· 1 cenoura média

· 1 abobrinha média

· 100 g de vagens

· 2 batatas grandes

· 4 folhas de acelga

· 1 chuchu

· 1 chávena (chá) de ervilha

· 1 molhe de cheiro verde (ervas aromáticas)

· 3 talos salsa

· 3 dentes de alho

· 1 galho de tomilho, 1 de manjericão e 1 de alecrim

· 1 envelope de caldo de vegetais

· 1 envelope de caldo de frango

· 1 colher (café) de cominhos em pó sal temperado

· ½ pimenta dedo de moça picada

Modo de preparação

Refogar o frango no azeite. Colocar a água e os outros ingredientes e deixar cozinhar por 1h30mim. Bater no liquidificador, passe pela peneira, vai ao lume para apurar e sirva com croutons ou torradinhas.

Cabrito Derretido

Ingredientes

Para a marinada:

- 1 pernil de cabrito de cerca de 1 kg

- 2 cebolas picadas

- ½ pimenta vermelha picada

- 6 dentes de alho picados

- Ramos de alecrim a gosto

- Noz-moscada ralada a gosto

- 2 folhas de louro

- Sumo de 1 limão

- ½ chávena (chá) de molho de soja

- 250 ml de vinho tinto seco

- Sal a gosto

Para o cozimento do pernil:

- 50 g de farinha de trigo

- 6 colheres (sopa) de azeite

- 3 cenouras batidas no liquidificador com 1 litro de água

- 3 tomates maduros sem pele e sem sementes picados

- 2 litros de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água )

- 500 g de massa tipo rigatoni

Modo de preparação

Para a marinada:

Colocar o pernil de cabrito dentro de um saco plástico e juntar todos os ingredientes da marinada. Deixar de um dia para o outro no frigorífico.

Para o cozimento do pernil:

Retirar o pernil da marinada (reserve a marinada) e passe em 50g de farinha de trigo. Doure o pernil em 6 colheres (sopa) de azeite. Acrescente 3 cenouras batidas no liquidificador com 1 litro de água, 3 tomates maduros sem pele e sem sementes picados, 2 litros de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água ), inclusive a marinada (líquido e sólido), e cozinhe na pressão por 1,5h.

Ver se o pernil está macio a ponto de desfiar a carne sem deixar secar o caldo. Se secar, acrescente mais caldo de carne. Adicionar a massa tipo rigatoni e deixe cozinhar (conforme especificação do fabricante) no próprio molho formado pelo pernil. Servir imediatamente com queijo parmesão.

Peru de Natal

Ingredientes

- 1 peru

- 2 litros de leite

Para temperar:

- 1 garrafa de champagne

- 4 dentes de alho picados

- 1 cebola grande cortada em rodelas

- 2 folhas de louro

- 1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino

- ½ chávena (chá) de azeite
- ½ chávena (chá) de óleo

- 1 colher (sopa) de mostarda

- 1 copo de água

- 1 colher de molho inglês

- Sumo de 1 limão grande

Para assar:

- Manteiga

- Fatias de bacon

Para a farofa:

- 100 g de manteiga

- 1 chávena (chá) de nozes picadas

- ½ chávena (chá) de uvas passas escuras

- ½ chávena (chá) de uvas passas brancas

- 2 chávenas (chá) de farinha de mandioca

- Sal a gosto

 

Modo de Preparação: 

Lavar bem o peru e deixar de molho no leite por duas horas. Depois desse tempo, lavar e secar bem.

Para temperar:

Temperar com: champagne, alho, cebola, louro, pimenta, azeite, óleo, mostarda, água, molho inglês e sumo de limão. Deixar repousar por duas horas.

Para assar:

Quando for assar, passe a manteiga, cubra o peito do peru com fatias de bacon prendendo as pontas com palito. Cubra com papel-alumínio e leve para assar por 1h30min mais ou menos em forno a 190ºC. Retirar o papel-alumínio, deixando o papel somente na ponta das asas e nas pontas das coxas (para não queimar). Vai ao forno para dourar. ir regando com o caldo do cozimento de vez em quando. Deixe por mais 1h aproximadamente.

Para a farofa:

Aquecer a manteiga. Juntar as nozes, as uvas passas e deixe por mais ou menos 3 min. Misturar a farinha de mandioca e retifique o sal. 

Picada de Abelha (bienenstich)

Ingredientes

Para a massa:

- 3 gemas

- 4 colheres (sopa) de água morna

- 125 g de açúcar

- 3 claras batidas em neve

- 125 g de farinha de trigo misturada com 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

- 3 colheres (sopa) de amêndoas sem pele e laminadas misturadas com 1 colher (sopa) de açúcar (para cobrir a massa)

Para o recheio:

- ½ litro de leite

- 1 pacote de pudim de baunilha

- 1 colher (sopa) de amido de milho

- ½ litro de creme de leite fresco (chantilly)

- 3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparação

Para a massa:

Numa tigela, deitam-se as gemas, a água morna e o açúcar. Com o auxílio de um batedor (de mãos), bata até virar um creme. Em cima deste creme, colocar as claras batidas em neve e, sobre as claras em neve, peneire a farinha de trigo misturada com o fermento em pó.

Misture tudo delicadamente, sem bater. Transfira para uma forma redonda de fundo falso (26 cm de diâmetro), forrada com papel vegetal, untada e enfarinhada.

Salpique, por cima da massa, amêndoas sem pele e laminadas misturadas com açúcar. Vai ao forno e a mais ou menos 180ºC e asse por 20 ou 30 min. Depois de assado, deixe esfriar, retire o papel vegetal e desenforme. Corte o bolo ao meio (na horizontal). Recheie e, para finalizar, passe também o recheio nas bordas do bolo.

Obs.: este bolo fica mais gostoso de um dia para o outro.

Para o recheio:

Numa panela em lume brando, junta-se o leite, o pudim de baunilha e o amido de milho. Vá mexendo, em lume brando, de 5 a 8 min, até engrossar. Desligue o lume e deixe esfriar bem (o creme mais frio ficará mais grosso). Numa batedeira, bata o creme de leite fresco (chantilly) e o açúcar até ficar no ponto de "chantilly". Com o auxílio de um batedor de mão, incorpore levemente o chantilly no creme de baunilha (reservado e frio). Recheie o bolo. 

Torta de Marmelada

Ingredientes

Para a massa:

- 1 ½ chávena (chá) de farinha de trigo

- ½ chávena (chá) de margarina (100g)

- 1 gema

- 4 colheres (sopa) de água

- 1 colher (sobremesa) de açúcar

- 1 colher (café) de fermento em pó

Para o recheio:

- ½ lata de marmelada (300 g) cortada em cubinhos

- 1 ½ chávena (chá) de nozes trituradas

- ½ chávena (chá) de glucose de milho

- 1 colher (café) de canela em pó

 Modo de preparação

Para a massa:

Numa tigela, misturar a farinha de trigo, a margarina, a gema, a água, o açúcar e o fermento em pó até formar uma massa lisa e homogénea. Com os dedos, abra a massa e vá forrando o fundo e a lateral de uma forma de fundo removível canelada (nº 26). Reserva-se.

Para o recheio:

Numa tigela, mistura-se a marmelada cortada em cubinhos, as nozes trituradas, a glucose de milho e a canela em pó. Espalhe a mistura de marmelada na forma (reservada com a massa) e leve ao forno pré-aquecido para assar a 180ºC por 30 min. Deixe esfriar e desenforme. Decore com chantilly e cerejas. 

Cookies

Ingredientes

- 2 chávenas (chá) de farinha de trigo

- 3/4 de chávena (chá) de açúcar mascavado

- 3/4 de chávena (chá) de açúcar

- 2 ovos grandes

- 2 colheres (sopa) de margarina

- 1 colher (chá) de fermento em pó

- 1 colher (chá) de essência de baunilha

- 1 pitada de sal

- 1 barra de chocolate meio amargo picada (180 g)

Modo de preparação

Numa vasilha, misturam-se 2 chávenas (chá) de farinha de trigo, 3/4 de chávena (chá) de açúcar mascavado, 3/4 de chávena (chá) de açúcar, 2 ovos grandes, 2 colheres (sopa) de margarina, 1 colher (chá) de fermento em pó, 1 colher (chá) de essência de baunilha e 1 pitada de sal. Misturam-se bem até ficar uma massa homogénea.

Acrescenta-se 1 barra de chocolate meio amargo picada (180 g) e misture novamente. Numa forma untada e enfarinhada, coloque 1 colher (sopa) da massa (cerca de 50 g) para cada cookie e leve para assar a 180ºC por mais ou menos 25 min.

Suflê de arroz

Ingredientes

- 2 chávenas (chá) de arroz cozido (300 g)

- 4 gemas

- 1 colher (sopa) de margarina

- 1 ½ chávena (chá) de leite

- 1 pitada de pimenta

- Sal temperado a gosto

- Sálvia fresca picada a gosto

- 1 chávena (chá) de queijo minas curado ralado

- 1 chávena (chá) de queijo parmesão ralado fino

- 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco

- 4 claras em neve (pico firme)

- 1 colher (sopa) de queijo ralado fino para polvilhar

- Sálvia rasgada a gosto para polvilhar antes de assar

- Alecrim a gosto para polvilhar antes de assar

Modo de preparação

Bata no liquidificador: 2 chávenas (chá) de arroz, 4 gemas, 1 colher (sopa) de margarina e 1 ½ chávena (chá) de leite por mais ou menos 5 min.

Coloque a mistura numa vasilha e junte a sálvia a gosto, 1 chávena (chá) de queijo minas curado, 1 chávena (chá) de queijo parmesão ralado fino, 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco e, por último, as claras em neve.

Despeje numa forma para suflê untada com manteiga. Polvilhe o queijo ralado, a sálvia rasgada e o alecrim. Vai ao forno baixo pré-aquecido por mais ou menos 30 min.

Coquetel de Camarão

Ingredientes

- 20 camarões

- 1,5 litro de água

- Sal a gosto

Para o molho:

- 8 colheres (sopa) de maionese

- 8 colheres (sopa) de creme de leite

- 4 colheres (sopa) de ketchup

- 4 colheres (chá) de conhaque

Para a meia de seda:

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata de creme de leite com soro

- 2 colheres (sopa) de pasta de amendoim

- 200 ml de licor de cacau

- 200 ml de guaraná

- Canela ou chocolate em pó para pulverizar (opcional)

Modo de preparação

Limpam-se os camarões, retirando as cascas e deixando os rabos. Fazer um corte pequeno nas costas do camarão e retiram-se as tripas. Lavar bem. Numa panela média, coloque 1,5 litro de água e leve ao fogo alto até ferver.

Acrescenta-se sal. Deita-se os camarões dentro da água fervendo por 2 min. Retirar os camarões e reserva-se num recipiente coberto com pelicula transparente e vai ao frigorífico. Enquanto os camarões esfriam, começa-se a fazer o molho. (dica: se não tiver rabo, não há problema).

Para o molho:

Num recipiente, coloca-se 8 colheres (sopa) de maionese, 8 colheres (sopa) de creme de leite, 4 colheres (sopa) de ketchup, e 4 colheres (chá) de conhaque e mexer vigorosamente com um garfo até formar um creme homogéneo. Reserva-se.

Abra um pano de prato limpo e coloque os cubos de gelo dentro. Feche bem e bata com um martelo de carne até que o gelo fique moído. Coloque o gelo picado dentro das taças de coquetel. Coloque o molho no recipiente que se encaixa na taça.

Distribua 5 camarões por taça de maneira harmoniosa: coloque a parte das cabeças dentro do recipiente do molho e a parte dos rabos (se tiver) voltadas para fora da taça. Sirva a seguir.

Para a meia de seda:

Bater no liquidificador 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite com soro, 2 colheres (sopa) de pasta de amendoim, 200 ml de licor de cacau e 200 ml de guaraná. Sirva gelado, em copos pequenos tipo cálice (o mesmo usado para licores), pulverizando canela.

Sushi Doce

Ingredientes

Para as crepes:

- 125 ml de leite

- ½ colher (café) de sal

- 50 g de manteiga sem sal derretida

- 1 ½ (sopa) de açúcar

- 125 ml de farinha de trigo

- 2 ovos

- ½ colher (sopa) de óleo

- 250 ml de cerveja

- Manteiga, o suficiente para untar a frigideira

Para a marinada de frutas:

- 2 maracujás médios

- ½ colher (café) de gengibre ralado

- Mel a gosto

- 1 manga cortada em tiras

- 2 kiwis cortados em tiras

- 3 ameixas cortadas em tiras

Para o arroz doce:

- 1 chávena (chá) de arroz

- 2 chávenas (chá) de água

- 1 litro de leite

- 1 fava de baunilha (ou 5 gotas de essência de baunilha)

- 4 colheres (sopa) de açúcar

Para a montagem dos sushis:

- Crepes

- Arroz doce

- Frutas em tiras marinadas

Modo de preparação

Para as crepes:

Bater no liquidificador os ingredientes, começando sempre pelos líquidos, até obter uma mistura homogénea. Deixe descansar por 30 min no frigorífico. Unte uma frigideira (de 18 cm) com um pouco de manteiga, aqueça e espalhe uma concha rasa da massa. Deixe dourar e vire para dourar o outro lado. Corte cada crepe em um quadrado de 15 cm x 15 cm. Repita o processo até terminar a massa. Reserve.

Para a marinada de frutas:

Retire a polpa dos 2 maracujás. Junte ½ colher (café) de gengibre ralado e adoce com mel a gosto. Coloque as frutas em tiras nesta marinada e deixe por 30 min.

Para o arroz doce:

Numa panela, cozinha-se 1 chávena (chá) de arroz em 2 chávenas (chá) de água. Deixe ferver até a água secar. Acrescente 1 litro de leite, 1 fava de baunilha (ou 5 gotas de essência de baunilha) e 4 colheres (sopa) de açúcar. Quando o arroz estiver cozido e bem grudento, retire do lume e reserva-se. Caso use a baunilha líquida, acrescente-a à receita somente depois de tirar a panela do lume

Para a montagem dos sushis:

Espalhe uma camada fina de arroz doce em cada crepe. Disponha as tiras de frutas (retiradas da marinada) no sentido longitudinal. Com o auxílio de um saco plástico ou pano húmido, enrole os crepes em formato de cilindro. Corte cada cilindro no tamanho desejado. Coloque os sushis nos pratos com uma bola de sorvete e regue com a calda de frutas e mel.