Entrevero

Ingredientes:

- 250 g de bacon em cubos

- 300 g de salame tipo italiano cortado em triângulos

- 250 g de linguiça em cubos

- 500 g de alcatra em cubos

- 500 g de carne de sol (é ligeiramente salgada e, depois, colocada para secar em local coberto e ventilado. O processo de secagem é rápido e o interior da carne fica húmido e macio) em cubos e dessalgada

- 2 cebolas grandes picadas

- 4 dentes de alhos picados

- 1 pimento vermelho picado

- 2 folhas de louro

- 4 tomates maduros sem pele e sem semente em cubos pequenos

- 1 pimentão verde picado

- 100 ml de molho de soja

- 2 litros de caldo de carne (3 cubos de caldo de carne dissolvido em 2 litros de água quente)

- 500 g de mandioca em cubos e cozidos

- 500 g de pinhão cozido e cortado em quatro no sentido do comprimento

- 200 g de cogumelo em conserva

- 1 lata de milho verde
- Folhas de manjericão e cheiro-verde picado a gosto

Modo de Preparação:

Numa panela, frita-se 250 g de bacon fatiado cortado em cubos, 300 g de salame tipo italiano cortado em triângulos e 250 g de linguiça em cubos. Doura-se 500 g de alcatra em cubos e 500 g de carne de sol dessalgada e cortada em cubos. Colocam-se as 2 cebolas grandes picadas, 4 dentes de alho picados, 1 pimento vermelho picado e 2 folhas de louro.

Junta-se 4 tomates maduros sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos, 1 pimentão verde picado, 100 ml de molho de soja, 2 litros de caldo de carne (3 cubos de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água quente). Cozinha-se por aproximadamente 1 h em lume médio ou até a carne ficar macia.

Junta-se 500 g de mandioca cortada em cubos e cozida, 500 g de pinhão cozido e cortado em quatro no sentido do comprimento, 200 g de cogumelo em conserva, 1 lata de milho verde escorrido, folhas de manjericão e cheiro-verde picado a gosto. Acerta-se o sal e servir com arroz branco.

Obs.: No dicionário, entrevero quer dizer mistura, desordem, confusão. Já na culinária, também é uma grande e deliciosa mistura. Um prato forte em que se misturam várias carnes e legumes. Pode incluir até pinhão.

 

Fugu - "Peixe-Balão"

Parafuso com calamares, pesto de rúcula e raspas de laranja

Ingredientes:

- 300 g de macarrão parafuso cozido al dente

- 200 ml de azeite extra virgem

- 100 g de queijo parmesão ralado

- 80 g de castanha

- 1 maço pequeno de rúcula

- 1 dente de alho picado

- 250 g de lulas, cortadas em anel

- 2 tomates cortados em cubos

- Raspas de 1 laranja

- Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparação:

Bate-se no liquidificador 150 ml de azeite, o queijo, a castanha, a rúcula e o alho até virar uma pasta. Salteiam-se as lulas no restante do azeite, rapidamente para que não endureçam.

Coloca-se a massa, o pesto, os tomates e as lulas em uma travessa. Misturar delicadamente. Salpicar com as raspas de laranja e servir.

 

 

Almôndegas porco-espinho

Ingredientes:

- 300 g de carne moída

- 1 ovo

- ½ chávena (chá) de arroz cru

- ½ cebola pequena picada

- 1 colher (sopa) de salsinha picada

- 1 colher (sopa) de molho inglês

- Sal e pimento vermelho picado a gosto

Para cozinhar as almôndegas:

- 4 colheres (sopa) de azeite

- 2 dentes de alho

- ½ cebola pequena picada

- 2 latas de molho de tomate pronto (680 g)

- 1 copo de vinho tinto

- 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 copo de água

- Sal a gosto

- 1 folha de louro

- Folhas de manjericão a gosto

Sugestão de molho:

Para o molho de alho:

- 1 cabeça média de alho

- 1 copo  de leite bem gelado

- ½ chávena (café) de azeite

- ½ chávena (café) de sumo de limão

- Sal a gosto

- 300 ml de azeite

Modo de Preparação:

Numa tigela, junta-se 300 g de carne moída, 1 ovo, ½ chávena (chá) de arroz cru, ½ cebola pequena picada, 1 colher (sopa) de salsinha picada, 1 colher (sopa) de molho inglês, sal e pimenta vermelha picada a gosto. Misturar muito bem e fazer bolinhas de cerca de 10 g cada. Reservar.

Para cozinhar as almôndegas:

Numa panela com 4 colheres (sopa) de azeite, refoga-se 2 dentes de alho e ½ cebola pequena picada. Junta-se 2 latas de molho de tomate pronto (680 g), 1 copo de vinho tinto, 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 copo de água, sal a gosto, 1 folha de louro e folhas de manjericão a gosto.

Coloca-se as almôndegas reservadas aos poucos e cozinhe em lume médio até o arroz estar cozido (cerca de 20 min), mexendo de vez em quando.

Obs.: as almôndegas crescem na hora do cozimento por causa do arroz cru. Sirva com puré de batatas.

 

Sugestão de molho: - Para o molho de alho: Num liquidificador em velocidade rápida, bate-se 1 cabeça média de alho, 1 copo de leite bem gelado, ½ chávena (café) de azeite, ½ chávena (café) de sumo de limão e sal a gosto.

Devagar, rega-se com um fio de azeite (cerca de 300 ml) até dar o ponto desejado (grosso). Coloque em potinhos e guarde no frigorífico. Servir com torradas.

 

Caçarola de arroz e brócolos

Ingredientes:

- 2 cebolas picadas

- 200 g de champignon picados

- 4 chávenas (chá) de água ferver

- 2 chávenas (chá) de arroz parboilizado e lavado

- Raspas de 1 limão

- ½ colher (chá) de estragão seco

- Sal a gosto

- 1 chávena (chá) de coalhada seca (ou molho branco)

- 2 chávenas (chá) de creme de leite fresco

- Sumo de ½ limão

- Sal e pimenta vermelha picada a gosto

- 4 colheres (sopa) de azeite

- 2 dentes de alho picados

- 1 brócolos japonês cozido e picado

- 300 g de presunto fatiado e cortado em cubinhos

- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Para o molho branco:

- 2 colheres (sopa) de margarina

- ½ chávena (chá) de farinha de trigo

- 250 ml de leite

- Sal a gosto

- ¼ chávena (chá) de queijo parmesão ralado

- ½ tablete de caldo de galinha

- 1 copo de requeijão

Modo de Preparação:

Numa panela em lume médio, coloca-se 2 cebolas picadas, 200 g de champignon picados, 4 chávenas (chá) de água ferver, 2 chávenas (chá) de arroz parboilizado e lavado, raspas de 1 limão, ½ colher (chá) de estragão seco e sal a gosto. Abaixar o lume, tampa-se a panela e cozinha-se por 20 min. Tirar do lume e deixar descansar por 5 min, com tampa, até o arroz ficar quase pronto (húmido). Numa tigela, mistura-se 1 chávena (chá) de coalhada seca (ou molho branco), 2 chávenas (chá) de creme de leite fresco, sumo de ½ limão, sal e pimenta vermelha picada a gosto. Reservar. Numa frigideira com 4 colheres (sopa) de azeite, dourar 2 dentes de alho picados. Junte 1 brócolos japonês cozido e picado e sal a gosto. Reservar.

Numa forma oval (23 cm x 32 cm) untada com manteiga, faça as seguintes camadas: presunto fatiado e cortado em cubinhos, brócolos japonês já refogados, arroz cozido. Deitar por cima a mistura de coalhada e salpique 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado. Vai ao forno pré-aquecido a 200ºC e assar por 15 min.

Para o molho branco:

Numa panela em lume médio, coloca-se 2 colheres (sopa) de margarina, acrescente ½ chávena (chá) de farinha de trigo e deixe dourar, mexendo sempre. Adicione 250 ml de leite temperado com sal a gosto, ¼ chávena (chá) de queijo parmesão ralado e ½ tablete de caldo de galinha. Deixe engrossar. Retirar de lume e deixe esfriar. Transfira para uma batedeira e junte 1 copo de requeijão e bata até ficar homogéneo.

 

Torta-batata e frango

Ingredientes:

Para o recheio de frango:

- 3 colheres (sopa) de azeite

- 1 kg de peito de frango

- 1 cebola picada

- 2 dentes de alho amassados

- ½ pimenta dedo-de-moça picada

- Ervas (1 galho de cada): alecrim, sálvia, tomilho e manjerona

- 1 tomate sem pele e sem sementes picado

- 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 500 ml de água quente (para cozinhar o frango)

- Sal a gosto

- 250 g de requeijão cremoso

- 2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picada

Para o molho branco (cobertura da torta):

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 500 ml de leite com 1 tablete caldo de frango dissolvido

- 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

- ½ lata de creme de leite com soro

- 1 colher (café) de gengibre em pó

- 1 pitada de noz-moscada e sal temperado

Para a montagem:

- 1 batata média fatiada fina temperadas com sal e alecrim

- 600 g recheio de frango

- Molho branco

- Forma de 25 cm de diâmetro de fundo falso x 3 cm de altura (ou individual), untada com manteiga amolecida e polvilhado queijo ralado fino

- Queijo parmesão ralado, folhas de alecrim fresco, salsinha e manjericão picados para polvilhar

Modo de preparação para o recheio de frango:

Aquecer azeite. Colocar o frango, a cebola, o alho e a pimenta. Deixar dourar. Acrescenta-se as ervas e o tomate. Deixe murchar. Junte o caldo de galinha, aos poucos. Retificar o sal e deixe cozinhar por, mais ou menos, 25 min em lume médio. Desfiar o frango em lascas grandes. Retirar ervas e misturar o requeijão, a salsinha e a cebolinha. Usar como recheio da torta.

Para o molho branco (cobertura da torta):

Derreter a manteiga. Acrescentar a farinha de trigo, mexendo sempre e adicionar o leite até formar um creme. Misturar o creme de leite. Colocar a noz-moscada e acerte o sal.

Para a montagem:

Espalhar as rodelas de batata na forma untada e polvilhe queijo ralado fino e alecrim. Colocar o recheio de frango. Cobrir com molho branco e finalizar com queijo ralado, alecrim e salsinha. Vai ao forno médio coberta com papel-alumínio por 30 min. Retire o papel e deixe por mais 10 min para dourar.

 

 

 

 

Tonfo de Camarão

Ingredientes:

- Camarão grande

- Sal

- Cebola fatiada

- Coentros picados

- Tomate sem semente

- Pimentão verde em rodelas

- Caldo de limão

- Leite de coco

- Azeite de dendê (=palma)

- Amendoim sem casca e castanha-de-caju
- Camarão seco

- Miolo de boi

Modo de Preparação:

Amasse-se o sal com a cebola em um pilão redondo. Junta-se os coentros, depois o tomate e o pimentão verde. Continua-se moendo. Esprema um limão. Arrume o tonfo (no dialeto africano, tonfo quer dizer miolo de boi) e leve-o para a frigideira. Cozinhe o camarão seco junto com o tonfo.

Bater num liquidificador a castanha-de-caju, um pouco de camarão seco e amendoim com um pouquinho de água. Adiciona-se o leite de coco e azeite. Coloca-se um pouco de tempero em cima, um pouco de tomate, cebola, coentro e pimentão. Misturar tudo.

O tonfo está pronto.

 

 

 

Carnaval, Galerinha e Panelas

Lambari (Peixinhos) da Horta

Ingredientes:

- 1 copo de leite

- 1 ovo

- 1 colher (chá) de tempero de alho e sal

- 3 colheres bem cheias de farinha de trigo

Modo de Preparação:

Todos os ingredientes devem ser batidos juntos no liquidificador. A preparação é simples.

O creme está preparado, a folha está enxuta. Passe no creme e no trigo seco.

Esquente o óleo e coloque as folhas, deixando até dourar.

Em menos de 15 min fica pronto.

 

Adventures In Imagination: M&S Food

Frango ao Barbecue

Ingredientes:

- ½ chávena (chá) de azeite

- 2 cebolas grandes picadinhas

- 2 chávenas (chá) de ketchup

- 2 chávenas (chá) de água

- ½ chávena (chá) de sumo de limão

- ½ colher (sopa) de molho de pimenta vermelha

- 2 colheres (sopa) de sal

- 3 colheres (sopa) de açúcar

- 3 colheres (sopa) de molho inglês

- 2 colheres (sopa) de mostarda

- 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango com pele

Modo de Preparação:

Numa panela com ½ chávena (chá) de azeite, doure 2 cebolas grandes picadinhas. Junta-se 2 chávena s (chá) de ketchup, 2 chávenas (chá) de água, ½ chávena (chá) de sumo de limão, ½ colher (sopa) de molho de pimenta vermelha, 2 colheres (sopa) de sal, 3 colheres (sopa) de açúcar, 3 colheres (sopa) de molho inglês e 2 colheres (sopa) de mostarda. Cozinhe em lume médio por 10 min.

Numa forma untada com azeite, coloca-se o 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango (com a pele para cima). Deita-se o molho sobre o frango, cobrir com papel-alumínio e vai ao forno pré-aquecido a 250°C por 1 h.

Retira-se o papel-alumínio e deixa-se o frango dourar por 30 min. Enquanto o frango estiver assando, rega-se com o próprio molho de 15 em 15 min. Servir com salada, arroz branco e/ou batata frita.

 

Paeja Caipira

Ingredientes:

- 3 colheres (sopa) de azeite

- 250 g de bacon cortado em cubos

- ½ kg de lombo cortado em cubos

- 600 g de coxa e sobrecoxa (3 coxas e 3 sobrecoxas) de frango

- 250 g de linguiça resca cortada em rodelas

- 250 g de linguiça defumada sem pele e cortada em rodelas

- 2 cebolas picadas

- 1 pimento vermelho picado

- 8 dentes de alho esmagados com as mãos

- 4 folhas de louro

- 250 g de costela defumada cozida ao ponto de desfiar

   (guarde o caldo do cozimento)

- 1 litro do caldo do cozimento da costelinha defumada

- 1 envelope de tempero próprio para Paella (2 g)

- 3 litros de caldo de frango (3 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 3 litros de água)

- ½ pimentão vermelho cortado em cubos médios

- ½ pimentão verde cortado em cubos médios

- ½ pimentão amarelo cortado em cubos médios

- 400 g de arroz parboilizado (parcialmente cozido)

- 150 g de ervilhas frescas

 Para decorar:

- tiras de pimentão verde e vermelho

- cheiro verde picado a gosto

- ovos cozidos fatiados

- torresmo a gosto

Modo de Preparação:

Numa paelleira (panela específica para o preparo de paellas) ou frigideira grande de 32cm de diâmetro coloque 3 colheres (sopa) de azeite. Doura-se na sequência, 250 g de bacon cortado em cubos, ½ kg de lombo cortado em cubos, 600 g de coxa e sobrecoxa (3 coxas e 3 sobrecoxas), 250 g de linguiça fresca cortada em rodelas, 250 g de linguiça defumada sem pele e cortada em rodelas, 2 cebolas picadas, 1 pimento vermelho picado, 8 dentes de alho esmagados com as mãos, 4 folhas de louro. Junte 250 g de costela defumada cozida ao ponto de desfiar, 1 litro do caldo do cozimento da costelinha defumada e 1 envelope de tempero próprio para Paella (2 g).

Cozinhar em lume médio e vai-se acrescentando aos poucos o caldo de frango (reserve 1 litro para cozer o arroz) até que as carnes estejam macias. Junte ½ pimentão vermelho cortado em cubos médios, ½ pimentão verde cortado em cubos médios, ½ pimentão amarelo cortado em cubos médios.

Abrir um espaço em forma de cruz e acrescente 400 g de arroz parboilizado e 150 g de ervilhas frescas, sem mexer. Acrescente o restante do caldo de frango, acerte o sal e cozinhe por +/- 10 minutos (se necessário acrescente mais caldo).

Coloca-se as tiras de pimentão, abafa-se com papel alumínio por mais 5 minutos. Acrescente cheiro verde picado a gosto, fatias de ovos e torresmo a gosto. Servir imediatamente.

 

Bolo Nutritivo

Ingredientes:

          -150 ml de sumo de laranja
         - ½ chávena (chá) de óleo
         -  4 ovos
         - 100 g de beterraba descascada e cortada em pedaços pequenos
         - 200 g de  cenoura descascada e cortada em pedaços pequenos
         - 3 chávenas (chá) de açúcar peneirado
         -  3 chávenas (chá) de farinha de trigo
         - 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparação:

Num liquidificador, bate-se o sumo de laranja, o óleo, os ovos, a beterraba descascada e cortada em pedaços pequenos (1 beterraba) e a cenoura descascada e cortada em pedaços pequenos.

Transfere-se esta mistura para uma tigela e mistura-se açúcar peneirado, farinha de trigo e fermento em pó.

Coloca-se a massa dentro de uma forma retângular (41 cm x 29 cm), untada e enfarinhada, e vai ao forno pré-aquecido a 170ºC por 45 min.

 

Curiosidades:

Este bolo é rico em fósforo (bom para memória), potássio (sistema circulatório), cálcio (ossos e dentes), ferro (bom para quem tem anemia) e vitamina C.

 

 

 

Bracciolette de Frango

Ingredientes:

- 4 peitos de frango abertos ao meio

- Sal a gosto

- Sumo de ½ limão

- ½ chávena (chá) de vinho branco seco

- Sálvia picada a gosto

- 200 g de aparas de peito de frango

- ½ cebola picada

- 2 dentes de alho

- ½ chávena (chá) de amêndoas laminadas e tostadas

- 50 g de presunto cru tostado

- 100 g de tomate seco

- Azeite para untar a chapa (ou frigideira)

Para o creme de maracujá:

- 50 ml de sumo de maracujá concentrado

- 200 ml de creme de leite fresco

- 50 g de açúcar

- Polpa de 1 maracujá fresco

Modo de Preparação:

Tempera-se os 4 peitos de frango abertos ao meio com sal a gosto, sumo de ½ limão, ½ chávena (chá) de vinho branco seco e sálvia picada a gosto. Reserva-se por 30 min no frigorífico. Num processador, coloca-se 200 g de aparas de peito de frango, ½ cebola picada, 2 dentes de alho, ½ chávena (chá) de amêndoas laminadas e tostadas, 50 g de presunto cru tostado e 100 g de tomate seco. Processa-se até obter uma pasta. Retira-se o frango do frigorífico, distribui-se a pasta sobre os filés, enrole os filés e feche com auxílio de um palito.

 

Numa chapa ou frigideira untada com azeite, doura-se os filés de frango recheados. Levar ao forno numa assadeira untada com azeite, em forno pré-aquecido a 200ºC por 15 min. Fatie e sirva imediatamente com o creme de maracujá.

Para o creme de maracujá: Numa panela em lume médio, coloca-se 50 ml de suco de maracujá concentrado e 200 ml de creme de leite fresco. Mexer e deixar reduzir. Acrescenta-se 50 g de açúcar e a polpa de 1 maracujá fresco. Mistura-se bem.

Polenta de Xóné

Ingredientes:

- 100 g de bacon cortado em cubinhos

- 1 gomo de paio (salpicão) sem pele e cortado em cubinhos

- 1 gomo de linguiça sem pele e cortada em cubinhos

- 1 cebola picadinha

- 2 dentes de alho amassados

- 1 pimento vermelho picado
- 250 g de farinha de milho dissolvida em 1 litro de água fria

- 1 200ml de leite de coco

- 2 tabletes de caldo de camarão

- 2 colheres (sopa) de mostarda

- 1 colher (café) cominho em pó

- 1 lata de seleta (uma combinação versátil de vegetais) de legumes escorrida

- Sal a gosto

- Azeite para untar
- Molho de tomate pronto para servir

- Mussarela ralada para polvilhar

Modo de Preparação:

Numa panela grande em lume médio, doura-se o bacon cortado em cubinhos com o paio sem pele e cortado em cubinhos e o gomo de linguiça sem pele e cortada em cubinhos.

Junte-se a cebola picadinha, os dentes de alho amassados e o pimento vermelho picado até dourar novamente.

 

Acrescenta-se a fubá de milho dissolvido em água fria, leite de coco, caldo de camarão, mostarda e cominho em pó.

 

Abaixa-se o lume e mexe-se por 25 min. Junte a seleta de legumes escorrida, retifica-se o sal.

 

Transfira a mistura acima para uma forma retangular untada com azeite, cobrir com molho de tomate e mussarela ralada a gosto. Vai ao forno pré-aquecido a 200ºC por 10 min apenas para derreter o queijo.