Bolo com Pudim de Leite

Ingredientes

Para o caramelo:

- 2 chávenas (chá) de açúcar

- 1 chávena (chá) de água

Para o pudim:

- 2 ovos

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata de leite de vaca

Para o bolo:

- 3 ovos

- 6 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 6 colheres (sopa) de açúcar

- 1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de preparação

Para o caramelo:

Numa panela deita-se as 2 chávenas (chá) de açúcar e 1 chávena (chá) de água vai a lume brando até formar uma calda cor de caramelo. Carameliza-se uma forma de pudim e reserva-se.

Para o pudim:

Bate-se no liquidificador 2 ovos, 1 lata de leite condensado e 1 lata de leite de vaca. Reserva-se.

Para o bolo:

Batem-se 3 ovos até formar uma espuma. Acrescenta-se 6 colheres (sopa) de farinha de trigo e 6 colheres (sopa) de açúcar. Misturar bem. Parar de bater e adicionar 1 colher (chá) de fermento em pó.

Para a montagem:

Coloca-se a massa do bolo na forma de pudim caramelizada. Cobre-se com o pudim. Vai ao forno em banho-maria por cerca de 45 min, desenforme quente e sirva.

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Bolo sem Farinha

Ingredientes:

- 7 ovos

- 7 colheres (sopa) de açúcar

- 7 colheres (sopa) de chocolate em pó

- 4 colheres (sopa) de óleo

- 2 colheres (sopa) de margarina

- 100 g de coco ralado seco

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Para a cobertura:

- 1 lata de creme de leite com soro

- 3 colheres (sopa) de água

- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de Preparação

Bate-se no liquidificador 7 ovos, 7 colheres (sopa) de açúcar, 7 colheres (sopa) de chocolate em pó, 4 colheres (sopa) de óleo e 2 colheres (sopa) de margarina.

Retira-se do liquidificador e misturar as 100 g de coco ralado seco e 1 colher (sopa) de fermento em pó.

Numa forma redonda (25 cm x 4 cm) untada e forrada com papel-manteiga, deita-se a massa do bolo e vai ao forno a 180ºC por 40 min.

Para a cobertura:

Levar ao lume 1 lata de creme de leite com soro, 3 colheres (sopa) de água e 3 colheres (sopa) de chocolate em pó até levantar fervura. Deixar esfriar e cobrir o bolo.

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Torta de Linguiça

Ingredientes: para a massa:

- 6 chávenas (chá) de farinha de trigo

- 300 g de manteiga gelada em pedaços

- 3 ovos grandes

- 3 colheres (chá) de sal

- 150ml de água gelada

Para o recheio de linguiça:

- 3 colheres (sopa) de azeite

- 1300 g de linguiça toscana sem pele e esfarelada

- 1 colher (sopa) de alho picado

- 1 cebola média picada

- 2 tomates sem pele e sem sementes picados

- Orégãos, molho de pimenta e sal a gosto

- 1 chávenas (chá) de cheiro-verde picado

- 1 chávenas (chá) de alho-porro picado

- 200 g de queijo mussarela cortado em cubos pequenos

- 300 g de requeijão cremoso

Para a montagem:

- Massa reservada

- Recheio de linguiça

- 2 gemas para pincelar

Modo de preparação para a massa:

Numa tigela, mistura-se com a ponta dos dedos a farinha de trigo com a manteiga gelada até obter uma farofa. Junta-se os ovos grandes e o sal. Aos poucos, vai-se deitando água gelada. Amassa-se até formar uma bola (a massa não pode ficar mole).

Embrulha-se em papel-alumínio (ou papel filme ou saco plástico) e reserva-se por 1 h no frigorífico.

Para o recheio de linguiça:

Numa frigideira em lume médio com óleo, frita-se a linguiça toscana sem pele e esfarelada sem dourar muito (de 5 a 8 min). Baixa-se o lume e deita-se o alho picado e cebola e deixe murchar. Acrescenta-se os tomates sem pele e sem sementes picados, orégãos, molho de pimenta e sal a gosto. Deixa-se apurar por mais 2 min e desliga-se o lume. Deixa-se esfriar. Depois de frio, coloca-se cheiro-verde e alho-porro picado, queijo mussarela cortado em cubos pequenos e requeijão cremoso. Misturar bem e reservar.

Para a montagem: Dividir a massa (reservada) em duas partes. Numa superfície lisa, com o auxílio de um rolo, abrir uma parte da massa e forrar o fundo e a lateral de uma forma redonda (30 cm de diâmetro). Despejar o recheio de linguiça. Abrir a outra parte da massa, com o auxílio de um rolo e cubra a torta.

Dica: decorar a gosto com as sobras da massa. Pincela-se a massa com as gemas e vai assar em forno pré-aquecido a 220ºC por cerca de 1 h ou até dourar.

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Torta de Banana Cremosa

Ingredientes

- 12 bananas

- 1 kg de gordura vegetal derretida para fritar as bananas

- 50 g de açúcar misturado com 1 colher (café) de canela

- 1 chávena (chá) de farinha de trigo

- 1 chávena (chá) de açúcar refinado

- 2 colheres (sobremesa, rasa) de manteiga sem sal

- 2 colheres (chá) de fermento em pó

- 3 ovos

- 1 ½ lata de leite condensado

Modo de Preparação

Cortam-se 12 bananas ao meio no sentido do comprimento, fritam-se em 1 kg de gordura vegetal derretida até que fiquem douradas. Escorrem-se e salpica-se com os 50 g de açúcar misturado com 1 colher (café) de canela. Depois, cortam-se novamente as bananas em fatias. Na batedeira, mistura-se 1 chávena (chá) de farinha de trigo, 1 chávena (chá) de açúcar refinado, 2 colheres (sobremesa, rasa) de manteiga sem sal, 2 colheres (chá) de fermento em pó e 3 ovos que devem ser colocados um a um.

Forre uma forma de aro removível de 22 cm de diâmetro com 3 folhas de papel-manteiga. Untar a última folha de papel-manteiga e as laterais da forma de aro removível com manteiga e polvilhe farinha de trigo.

Para a montagem do bolo:

Forra-se o fundo da forma com um pouco de massa e depois cobre-se totalmente com as fatias de bananas fritas. Faz-se uma camada de leite condensado (1 lata inteira) deixando-o cair naturalmente sobre as bananas.

Depois, coloca-se o restante da massa. Em seguida, cobre-se com as bananas, faz-se outra camada fina de leite condensado deixando-o cair naturalmente (1/2 lata). Decora-se com bananas. O bolo deve ir ao forno, já aquecido a 250ºC., 35 min. Espetar um palito após este tempo e este sai molhado por causa do leite condensado. 

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Anarquia

"Criador de anarquias sempre me pareceu o papel digno de um intelectual - dado que a inteligência desintegra e a análise estiola."

Fonte - O Eu Profundo

Tema – Anarquia

Autor - Fernando Pessoa

Mousse de Alho

Ingredientes

- 2 pacotes de gelatina incolor e sem sabor

- 1 chávena (chá) de água morna

- 2 latas de creme de leite com soro

- 8 ou 10 dentes de alho espremidos

- 500 g de maionese

- 2 chávenas (chá) de queijo meia cura ralado

- Azeite para untar a forma

- Folhas de salsa, cebolinha e alho frito para decorar

Modo de Preparação

Dissolve-se a gelatina na água morna. À parte, bate-se no liquidificador o creme de leite, os dentes de alho, a maionese e o queijo.

Mistura-se a gelatina. Unta-se uma forma redonda com furo no meio com o azeite. Vai ao frigorífico para gelar até endurecer. Recomenda-se fazer de véspera. Decora-se com folhas de salsinha, cebolinha e alho frito.

Dicas: Bom para acompanhar: torradinhas, pão francês, etc. 

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Rancho à moda de Viseu

Ingredientes

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 500 g de músculo cortado em pedaços

- 1 cebola picada

- 4 dentes de alho inteiros e descascados

- 2 colheres (sopa) de alecrim e salsa picada grosseiramente

- 2 ½ litros de caldo de frango (2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 2 ½ litros de água)

- 100 g de toucinho em pequenos quadrados

- ½ kg de chouriço de carne

- 2 coxas e sobre-coxas de frango

- 250 g de costelinha de porco defumada
- 150 g de grão-de-bico (demolhado de um dia para o outro)

- 1 pimento vermelho cortado em tiras

- 4 folhas de couve rasgadas

- 500 g de batata cortada em 4 e cozida "al dente"

- 2 cenouras cortadas em rodelas e cozidas

- 200 g de massa tipo rigatoni cozida "al dente

- Sal a gosto

Modo de Preparação

Numa panela de pressão com azeite, doura-se o músculo cortado em pedaços junto com a cebola picada, os alhos amassados, o alecrim e a salsa picada grosseiramente.

Acrescenta-se o caldo de frango. Tampa-se a panela e deixa-se cozinhar em lume brando por 40 min na pressão. Numa outra panela em lume brando, deita-se o toucinho em pequenos quadrados, o chouriço de carne, as coxas e sobre-coxas de frango e a costelinha de porco defumado, cozinha-se até dourar. Acrescenta-se o grão-de-bico, a carne cozida da panela de pressão junto com o caldo o pimento vermelho cortado em tiras.

Deixa-se cozinhar por mais 30 min ou até que as carnes fiquem macias. Junta-se as folhas de couve rasgadas, a batata cortada em quatro e cozida "al dente", as cenouras cortadas em rodelas e cozidas e a massa tipo rigatoni cozida "al dente". Cozinha-se por mais 5 min. Acerta-se o tempero de sal e salpica-se de salsa a gosto.

Obs.: se necessário, acrescente mais caldo de frango.

Rendimento: de 8 a 10 porções

Curiosidades:

 Este prato era feito para que os romeiros das ruas de Viseu comessem e ficassem bem alimentados para a caminhada.

- Músculo é a carne mais saborosa para fazer qualquer cozido.

- O tempo de cozimento do músculo é maior do que o das outras carnes. Por isso, não podemos cozinhá-las juntas.

- Pode ser servido em uma panela comum ou de barro.

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Loucos e a cozinha.......

"Come pouco ao almoço e menos ainda ao jantar, que a saúde de todo o corpo constrói-se na oficina do estômago."

Fonte - Dom Quixote

Autor - Cervantes, Miguel

Muppet Show - Para os Xónes

Pudim (suflê) de Bacalhau com Leite de Coco

Ingredientes:

- ½ cebola picada

- 100 g de manteiga

- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 250 ml de leite

- 6 gemas

- 100 ml de leite de coco

- 2 colheres (sopa) de salsa picada

- Sal a gosto

- 250 g de bacalhau demolhado, cozido e desfiado

- 2 colheres (chá) de fermento em pó

- 6 claras

- Manteiga para untar
- Farinha para polvilhar

Modo de Preparação

Numa panela, refoga-se ½ cebola picada em 100 g de manteiga. Junta-se 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, mexer bem. Adiciona-se 250 ml de leite, 6 gemas, 100 ml de leite de coco e 2 colheres (sopa) de salsa picada. Tempera-se com sal a gosto. Cozinhar até engrossar (cerca de 10 min). Deixar esfriar com a forma coberta com papel transparente para não formar uma crosta. Junta-se 250 g de bacalhau demolhado, cozido e desfiado ao creme. Acrescenta-se 2 colheres (chá) de fermento em pó. Reserva-se.

Bate-se as 6 claras em neve e incorpora-se levemente ao creme. Deitar numa forma de pudim (22 cm x 8 cm) untada e enfarinhada e vai ao forno em banho-maria durante 1 hora no forno a 180ºC. Teste com um palito para verificar se está pronto. Desenforme morno.

Servir com molho de tomate quente ou com uma salada verde.

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Torta de Batata e Frango

Ingredientes

Para o recheio de frango:

- 3 colheres (sopa) de azeite

- 1 kg de peito de frango

- 1 cebola picada

- 2 dentes de alho amassados

- ½ pimento

- Ervas a gosto (1 galho de cada): alecrim, sálvia, tomilho

- 1 tomate sem pele e sem sementes picado

- 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 500 ml de água quente (para cozinhar o frango)

- Sal a gosto

- 250 g de requeijão cremoso

- 2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picada

Para o molho branco (cobertura da torta):

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 500 ml de leite com 1 tablete caldo de frango dissolvido

- 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

- ½ lata de creme de leite com soro

- 1 colher (café) de gengibre em pó

- 1 pitada de noz-moscada e sal temperado

Para a montagem:

- 1 batata média fatiada muito finas temperadas com sal e alecrim

- 600 g recheio de frango

- Molho branco

- Forma de 25 cm de diâmetro de fundo falso x 3 cm de altura (ou individual), untada com manteiga amolecida e polvilhado queijo ralado fino

- Queijo parmesão ralado, folhas de alecrim fresco, salsinha e manjericão picados para polvilhar

Modo de preparação para o recheio de frango:

Aquecer o azeite, deita-se o frango, a cebola, o alho e o pimento. Deixa-se dourar. Acrescenta-se as ervas e o tomate. Junta-se o caldo de galinha, aos poucos. Acerta-se o sal e deixa-se cozinhar por, mais ou menos, 25 min em lume brando. Desfia-se o frango em lascas grandes. Retira-se as ervas e mistura-se o requeijão, a salsinha e a cebolinha. Usa-se como recheio da torta.

Para o molho branco (cobertura da torta):

Derrete-se a a manteiga. Acrescenta-se a farinha de trigo, mexendo sempre e adiciona-se o leite até formar um creme. Mistura-se o creme de leite. Deita-se a noz-moscada e corrige-se o sal.

Para a montagem:

Espalha-se as rodelas de batata na forma untada e polvilha-se com o queijo ralado fino e o alecrim. Deita-se o recheio de frango. Cobre-se com molho branco e finaliza-se com queijo ralado, alecrim e salsinha. Vai ao forno médio coberta com papel-alumínio por 30 min. Retira-se o papel e deixe por mais 10 min para dourar.

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Trufa de Figos

Ingredientes

Para o ganache de chocolate:

- 1 kg de chocolate ao leite picado

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 2 latas de creme de leite com soro

Para a montagem:

- 1 pacote de bolachas de chocolate recheadas e esfareladas (180 g)

- Calda do figo para humedecer os biscoitos e os waffles

- 1 lata de figos em calda picados (400 g)

- Ganache de chocolate

- 1 pacote de waffle de chocolate

- Chocolate granulado para decorar

- Figos cobertos com chocolate

Modo de preparação para o ganache de chocolate:

Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. Acrescente o creme de leite mexendo até o creme misturar-se totalmente.

Para a montagem:

Num taça de 28 cm x 18 cm, colocam-se as bolachas de chocolate esfareladas. Humedecer com a calda de figo. Acrescenta-se as metade dos figos picados e, sobre eles, metade do ganache de chocolate. Faz-se uma camada de waffles picados e humedeça com a calda de figo.

Distribuir o restante dos figos picados e cobrir com a outra parte do ganache de chocolate. Enfeitar com chocolate granulado e figos cobertos com chocolate. Levar ao frigorífico antes de se servir.

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Coq au Vin

Ingredientes:

- 50 ml de azeite

- Coxa e sobrecoxa de frango marinados

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 colher (sopa) de farinha de trigo

- 150 g de cebolinhas pequenas

- 150 g de champignon em lata

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a marinada:

- 1 cebola picada

- 2 cenouras picadas

- 1 bouquet feito com tomilho, louro e 3 dentes de alho

- 1 garrafa de vinho tinto (de boa qualidade)

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 1 kg coxa e sobrecoxa de frango

Modo de Preparação

Retire as coxas e sobrecoxas de frango do saco plástico. Coe e reserve o caldo da marinada. Numa panela, aquecer 50 ml de azeite e douram-se as coxas e sobrecoxas de frango.

Junta-se nesta panela, o caldo reservado da marinada e cozinhe, em lume brando, por cerca de 40 min ou até as coxas e sobrecoxas de frango ficarem macias. Numa frigideira em lume brando, derreter 1 colher (sopa) de manteiga e incorporar 1 colher (sopa) de farinha de trigo. Mexer bem, junta-se 150 g de cebolinhas pequenas e 150 g de champignon em lata. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para a marinada:

Colocar num saco plástico 1 cebola picada, 2 cenouras picadas, 1 bouquet feito com tomilho, louro e 3 dentes de alho, 1 garrafa de vinho tinto (de boa qualidade), sal e pimenta-do-reino a gosto. Acrescente 1 kg coxa e sobrecoxa de frango nesta marinada, feche o saco plástico e deixe apurar por 24 h.

A história do prato: Este clássico da cozinha francesa surgiu nas imediações da cidade de Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme). A lenda conta que, durante a batalha entre os homens do líder dos celtas Vercingertórix e o exército romano de Júlio César, ocorrida de 58 a 51 a.C. O herói francês acabou sendo acusado no desfiladeiro de Puy-de-Dôme.

Para simbolizar a rendição, Vercingertórix deu um galo de briga a César, o que resultou num convite para jantarem juntos. O cardápio foi Galo cozido no vinho produzido em Auvergne.

Tradicionalmente, o prato era preparado com galos reprodutores, abatidos velhos e, por isto, com a carne dura, o vinho era colocado para amaciar esta carne. Atualmente, o coq au vin é, em geral, elaborado com frango ou galinha e vinho da Borgonha.

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Almofada de Espinafres

Ingredientes

Para preparação dos espinafres:

- 1 molhe pequeno de espinafre

- 3 colheres (sopa) de azeite

- 2 dentes de alho picados

- Sal e pimenta a gosto

Para o molho:

- 3 colheres (sopa) de azeite

- 1 cebola pequena picada

- 8 tomates maduros sem pele, sem sementes e picados

- Sal e pimenta a gosto

- 1 folha de louro

- ½ chávena (chá) de vinho branco

Para a montagem:

- 8 quadrados de lasanha fresca (com 14 cm mais ou menos cada lado) cozidas em água com sal e um fio de azeite

- 1 gema batida para passar nas bordas

- Espinafres refogados

- 12 fatias de queijo Camembert (três fatias para cada almofada)

- Molho de tomates q.b.

- Queijo parmesão ralado para polvilhar

Outras opções de recheio:

- Espinafre com 200 g de mussarela ralada grossa

- Espinafre com 200 g de queijo Minas curado ralado grosso

Modo de Preparação

Para preparação dos espinafres:

Limpar, lavar os espinafres e escorrer bem. Picam-se grosseiramente e salteiam-se com o azeite e o alho. Tempera-se com sal e pimenta. Reserva-se.

Para o molho:

Numa panela, refoga-se no azeite a cebola, juntam-se os tomates e deixa-se amolecer. Retifica.se o sal e a pimenta, junta-se o louro, o vinho e deixa.se em lume brando por 10 min mais ou menos, com a panela tampada. Bate-se no liquidificador metade do molho. Mistura-se com o molho não batido. Reserva-se.

Para a montagem:

Secam-se os 4 quadrados de lasanha num pano. Pincela-se com a gema nas bordas de cada um. Coloca-se no centro de cada quadrado um pouco de espinafres e 3 fatias do queijo. Cobre-se cada quadrado com os outros 4 quadrados restantes, apertando as extremidades para fechar bem. Em cada prato, espalha-se 1 concha pequena de molho. Coloca-se a almofada e cobre-se com um pouco de molho (1 concha pequena). Polvilha-se com queijo ralado e vai ao forno pré-aquecido a 200ºC o tempo suficiente para derreter o queijo.

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Moqueca com Frutas

Ingredientes

- 600 ml de leite de coco (1 garrafa grande)

- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate

- 2 colheres (chá) de azeite

- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 1 molhe pequeno de cebolinha picada

- 2 postas de peixe grande (+/- 400 g) pescada

- 250 g de camarão grande descascado (opcional)

-1 cebola média cortada em rodelas

-1 pimentão verde médio cortado em rodelas

-1 manga descascada e cortada em cubos médios

-1 fatia de melão branco, descascado e cortado em cubos médios

-1 banana (nanica ou prata) descascada e cortada em rodelas

-1 fatia grossa de mamão Formosa, descascado e cortado em cubos médios

-1 fatia grossa de abacaxi descascado e cortado em cubos médios

Modo de Preparação

Use uma panela de barro (se não tiver, use uma panela que possa ir à mesa) própria para moqueca. Coloque a moquequeira em lume brando. Quando estiver bem quente colocam-se os 600 ml de leite de coco (1 garrafa grande), 2 colheres (sopa) de extracto de tomate, 2 colheres (chá) de azeite, 4 colheres (sopa) de azeite de oliva e 1 molhe pequeno de cebolinha picada. Quando levantar fervura, colocam-se 2 postas de peixe grande, (+/- 400 g) pescada amarela, 250g de camarão grande descascado (opcional), 1 cebola média cortada em rodelas e 1 pimentão verde médio cortado em rodelas. Deixa-se cozinhar de 20 a 30 minutos com a panela tampada.

Nesta hora acrescente 1 manga descascada e cortada em cubos médios, 1 fatia de melão branco descascado e cortado em cubos médios, 1 banana (nanica ou prata) descascada e cortada em rodelas, 1 fatia grossa de mamão descascado e cortado em cubos médios e 1 fatia grossa de abacaxi descascado e cortado em cubos médios. Deixe cozinhar por 10 minutos para que as frutas liberem sabor. Sirva imediatamente acompanhado de pirão feito com o próprio caldo e arroz de coco.

DICA: Para preparar o pirão, retira-se um pouco do caldo da moqueca e coloca-se numa panela. Leva-se ao lume e vá deitando (muito delicadamente) farinha de mandioca, mexendo sempre com uma colher de pau. É importante que, de vez em quando, pare de colocar a farinha para sentir a textura do pirão. Deve ficar cremoso. Sirva bem quente. 

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