Suflê de arroz

Ingredientes

- 2 chávenas (chá) de arroz cozido (300 g)

- 4 gemas

- 1 colher (sopa) de margarina

- 1 ½ chávena (chá) de leite

- 1 pitada de pimenta

- Sal temperado a gosto

- Sálvia fresca picada a gosto

- 1 chávena (chá) de queijo minas curado ralado

- 1 chávena (chá) de queijo parmesão ralado fino

- 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco

- 4 claras em neve (pico firme)

- 1 colher (sopa) de queijo ralado fino para polvilhar

- Sálvia rasgada a gosto para polvilhar antes de assar

- Alecrim a gosto para polvilhar antes de assar

Modo de preparação

Bata no liquidificador: 2 chávenas (chá) de arroz, 4 gemas, 1 colher (sopa) de margarina e 1 ½ chávena (chá) de leite por mais ou menos 5 min.

Coloque a mistura numa vasilha e junte a sálvia a gosto, 1 chávena (chá) de queijo minas curado, 1 chávena (chá) de queijo parmesão ralado fino, 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco e, por último, as claras em neve.

Despeje numa forma para suflê untada com manteiga. Polvilhe o queijo ralado, a sálvia rasgada e o alecrim. Vai ao forno baixo pré-aquecido por mais ou menos 30 min.

Coquetel de Camarão

Ingredientes

- 20 camarões

- 1,5 litro de água

- Sal a gosto

Para o molho:

- 8 colheres (sopa) de maionese

- 8 colheres (sopa) de creme de leite

- 4 colheres (sopa) de ketchup

- 4 colheres (chá) de conhaque

Para a meia de seda:

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata de creme de leite com soro

- 2 colheres (sopa) de pasta de amendoim

- 200 ml de licor de cacau

- 200 ml de guaraná

- Canela ou chocolate em pó para pulverizar (opcional)

Modo de preparação

Limpam-se os camarões, retirando as cascas e deixando os rabos. Fazer um corte pequeno nas costas do camarão e retiram-se as tripas. Lavar bem. Numa panela média, coloque 1,5 litro de água e leve ao fogo alto até ferver.

Acrescenta-se sal. Deita-se os camarões dentro da água fervendo por 2 min. Retirar os camarões e reserva-se num recipiente coberto com pelicula transparente e vai ao frigorífico. Enquanto os camarões esfriam, começa-se a fazer o molho. (dica: se não tiver rabo, não há problema).

Para o molho:

Num recipiente, coloca-se 8 colheres (sopa) de maionese, 8 colheres (sopa) de creme de leite, 4 colheres (sopa) de ketchup, e 4 colheres (chá) de conhaque e mexer vigorosamente com um garfo até formar um creme homogéneo. Reserva-se.

Abra um pano de prato limpo e coloque os cubos de gelo dentro. Feche bem e bata com um martelo de carne até que o gelo fique moído. Coloque o gelo picado dentro das taças de coquetel. Coloque o molho no recipiente que se encaixa na taça.

Distribua 5 camarões por taça de maneira harmoniosa: coloque a parte das cabeças dentro do recipiente do molho e a parte dos rabos (se tiver) voltadas para fora da taça. Sirva a seguir.

Para a meia de seda:

Bater no liquidificador 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite com soro, 2 colheres (sopa) de pasta de amendoim, 200 ml de licor de cacau e 200 ml de guaraná. Sirva gelado, em copos pequenos tipo cálice (o mesmo usado para licores), pulverizando canela.

Sushi Doce

Ingredientes

Para as crepes:

- 125 ml de leite

- ½ colher (café) de sal

- 50 g de manteiga sem sal derretida

- 1 ½ (sopa) de açúcar

- 125 ml de farinha de trigo

- 2 ovos

- ½ colher (sopa) de óleo

- 250 ml de cerveja

- Manteiga, o suficiente para untar a frigideira

Para a marinada de frutas:

- 2 maracujás médios

- ½ colher (café) de gengibre ralado

- Mel a gosto

- 1 manga cortada em tiras

- 2 kiwis cortados em tiras

- 3 ameixas cortadas em tiras

Para o arroz doce:

- 1 chávena (chá) de arroz

- 2 chávenas (chá) de água

- 1 litro de leite

- 1 fava de baunilha (ou 5 gotas de essência de baunilha)

- 4 colheres (sopa) de açúcar

Para a montagem dos sushis:

- Crepes

- Arroz doce

- Frutas em tiras marinadas

Modo de preparação

Para as crepes:

Bater no liquidificador os ingredientes, começando sempre pelos líquidos, até obter uma mistura homogénea. Deixe descansar por 30 min no frigorífico. Unte uma frigideira (de 18 cm) com um pouco de manteiga, aqueça e espalhe uma concha rasa da massa. Deixe dourar e vire para dourar o outro lado. Corte cada crepe em um quadrado de 15 cm x 15 cm. Repita o processo até terminar a massa. Reserve.

Para a marinada de frutas:

Retire a polpa dos 2 maracujás. Junte ½ colher (café) de gengibre ralado e adoce com mel a gosto. Coloque as frutas em tiras nesta marinada e deixe por 30 min.

Para o arroz doce:

Numa panela, cozinha-se 1 chávena (chá) de arroz em 2 chávenas (chá) de água. Deixe ferver até a água secar. Acrescente 1 litro de leite, 1 fava de baunilha (ou 5 gotas de essência de baunilha) e 4 colheres (sopa) de açúcar. Quando o arroz estiver cozido e bem grudento, retire do lume e reserva-se. Caso use a baunilha líquida, acrescente-a à receita somente depois de tirar a panela do lume

Para a montagem dos sushis:

Espalhe uma camada fina de arroz doce em cada crepe. Disponha as tiras de frutas (retiradas da marinada) no sentido longitudinal. Com o auxílio de um saco plástico ou pano húmido, enrole os crepes em formato de cilindro. Corte cada cilindro no tamanho desejado. Coloque os sushis nos pratos com uma bola de sorvete e regue com a calda de frutas e mel.

Pudim de Queijo

Ingredientes

Para a calda:

- ½ chávena (chá) de açúcar

- ¼ de chávena (chá) de água

Para o pudim:

- 1 e ½ chávena (chá) de leite

- 1 chávena (chá) de queijo parmesão ralado

- 3 ovos

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 1 lata de leite condensado

- 1 colher (sopa) de maisena

Modo de preparação

Para a calda:

Numa forma para pudim (20 cm de diâmetro x 8 cm de altura), despeje, ½ chávena (chá) açúcar e ¼ de água. Dissolver bem e vai ao microondas por 4 min na potência alta até atingir o ponto de calda de caramelo. Espalhar bem a calda nas laterais e no centro. Reserva-se.

Para o pudim:

Bater no liquidificador: 1 e 1/2 chávena (chá) de leite, 1 chávena (chá) de queijo parmesão ralado, 3 ovos, 1 colher (sopa) de açúcar, 1 lata de leite condensado e 1 colher (sopa) de maisena. Deitar na forma já com a calda e leve ao microondas por 4 min na potência alta. Abra o forno e mexa a forma. Volta ao microondas por mais 1 min.

Repita este processo por mais 3 vezes. Após este tempo, deixe a forma mais 4 minutos dentro do microondas em tempo de espera. Desenforme e serve-se.

Dica: A energia gerada pelo microondas fica no alimento e não no forno microondas. Assim, os alimentos armazenam calor no seu interior e o cozimento continua mesmo após retirados do forno microondas e até com o forno desligado.

Os assados, vegetais e os bolos terminam o cozimento no tempo de espera uniformizando assim o cozimento, sem perigo de um super cozimento ou ressecamento.

Sonhos

Ingredientes

- 60 g de fermento de padeiro

- 2 colheres (sopa) de açúcar

- 1 copo de leite morno

- 100 g de margarina

- ½ copo de óleo mais 1 dedo de óleo

- 1 pitadinha de sal

- 650 g de farinha de trigo

Sugestão de recheio:

- 1 lata de leite condensado

- 4 colheres (sopa) de amido de milho

- ½ litro de leite

- 2 gemas

- 1 colher (sopa) de essência de baunilha

Modo de preparação

Desmanchar 60 g de fermento de padeiro em 2 colheres (sopa) de açúcar. Junte 1 copo de leite morno e misturar bem.

Em seguida, acrescenta-se 100 g de margarina, ½ copo de óleo mais um dedo e 1 pitadinha de sal. Adicione 650 g de farinha de trigo até soltar das mãos. Não deixe a massa ficar dura.

Fazer bolinhas de cerca de 25 g (mais ou menos 32 bolinhas) e coloque sobre um pano, enquanto aquece o óleo para fritar. Frite em óleo quente e recheie a gosto.

Sugestão de recheio:

Numa panela, coloque 1 lata de leite condensado, 4 colheres (sopa) de amido de milho dissolvidas em ½ litro de leite, 2 gemas e 1 colher (sopa) de essência de baunilha.

Coloque a panela em fogo médio e mexa com uma colher até que endureça. Retire do fogo e recheie os sonhos.

Chiffon de Café

Ingredientes

- 2 pacotes de biscoitos amanteigados

   chocolate triturados no liquidificador (400 g)

- 1 chávena (chá) de manteiga sem sal picada

- 6 gemas peneiradas

- ½ chávena (chá) de açúcar refinado

- 4 colheres (café) de café

- 2 chávenas (chá) de leite

- ¼ chávena (chá) de licor de café

- 2 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor e incolor

- 1 colher (chá) de essência de baunilha

- 6 claras
- ½ chávena (chá) de açúcar

Modo de preparação

Numa tigela, mistura-se os biscoitos amanteigados de chocolate triturados no liquidificador e a manteiga sem sal picada. Fazer uma massa levemente humedecida.

Com esta massa, forrar uma forma redonda (23 cm de diâmetro) de fundo removível (para que a torta possa ser desenformada). Ao colocar a massa na forma, é preciso compatar bem dos lados e no fundo, pois ela fica um pouco seca.

Vai ao forno pré-aquecido a 180ºC por 10 min. Retire do forno e deixe esfriar. Numa panela (fora do fogo), colocar as gemas peneiradas, o açúcar, o café (sem diluir), o leite, o licor de café, a gelatina em pó sem sabor e incolor e a essência de baunilha.

Mexer bem para incorporar todos os ingredientes e depois vai ao lume. Quando começar a ferver, desligar o lume, transferir para uma tigela e para esfriar coloque dentro de uma bacia com pedras de gelo até que fique um creme espesso. Reserva-se.

Bater as claras em neve, acrescentando, aos poucos, o açúcar até formar um suspiro. Com o auxílio de um batedor de arame, misture 2 colheres (sopa) desse suspiro ao creme reservado mexendo vigorosamente. Depois, incorpore todo o suspiro ao creme, mexendo delicadamente. Deitar sobre a massa já assada e vai ao frigorifico por cerca de 4h. Tire da forma e decore com grãos de café. 

After Eight

Ingredientes

Para a mousse:

 - 2 colheres (sopa) de gelatina em pó incolor

- 1/3 chávena (chá) de água fria

- 1 chávena (chá) de licor de menta

- 450 ml creme de leite fresco (batido em ponto de chantilly)

- 6 claras batidas em neve

- ½ chávena (chá) de açúcar

Para a cobertura de chocolate:

- 500 g de chocolate meio amargo derretido

Modo de preparação

Para a mousse:

Numa forma, coloca-se 1 chávena (chá) de licor de menta, acrescenta-se 450 ml creme de leite fresco (batido em ponto de chantilly) e mistura-se bem. Juntsa-e 2 colheres (sopa) de gelatina em pó incolor já dissolvida em 1/3 de chávena (chá) de água fria e 6 claras batidas em neve e ½ chávena (chá) de açúcar.

Dispor numa forma de pudim (26 cm x 5 cm), untada com óleo, e vai ao frigorífico por 6 horas. Desenforma-se a mousse e cobrir com a cobertura de chocolate.

Para a cobertura de chocolate:

Derreter 500 g de chocolate meio amargo. Para cobrir, colocar  papel-vegetal ao redor da mousse e cubra com a cobertura de chocolate, fazendo camadas em toda a superfície. Espalhe com um pincel largo. Deixe endurecer o chocolate, retire o papel-manteiga e sirva em seguida.

Quiche Doce de Beterraba

Ingredientes

Para o recheio:

- 1 chávena (chá) de açúcar

- 1 chávena (chá) de água

- 2 colheres (sopa) de casca de limão ralada

- Sumo de 2 laranjas

- 1 chávena (chá) de uva passa sem sementes

- 4 chávenas (chá) de beterraba crua sem casca cortada em cubos

- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo dissolvidas em 1/3 de chávena de água

Para a massa:

- 250 g de farinha de trigo

- 50 g de açúcar

- 125 g de manteiga gelada em cubos

- Raspas de 1 limão

- 1 ovo

- Grãos de feijão crus e papel-manteiga

Para a montagem:

- Massa assada fria

- Recheio

Modo de preparação

Para o recheio:

Numa panela, coloqca-se 1 chávena (chá) de açúcar, 1 de chávena (chá) de água, 2 colheres (sopa) de casca de limão ralada, sumo de 2 laranjas, 1 chávena (chá) de uva passa sem sementes e 4 chávenas (chá) de beterraba crua sem casca cortada em cubos.

Deixa-se ferver por cerca de 20 min até cozinhar a beterraba junte 4 colheres (sopa) de farinha de trigo dissolvido em 1/3 de chávena de água. Deixar cozinhar mexendo sempre até ferver e engrossar. Retire do fogo, deixe esfriar e reserva-se.

Para a massa:

Numa tigela, mistura-se 250 g de farinha de trigo, 50 g de açúcar, 125 g de manteiga e raspas de 1 limão a gosto e misture com as mãos até obter uma massa homogénea.

Junta-se 1 ovo, misturar até formar uma bola e colocar num saco ou papel aderente e vai ao frigorífico por mais ou menos 30 min.

Forra-se uma forma canelada (21cm x 3cm) com a massa gelada e, com um garfo, fazer furos na massa. Coloque papel-vegetal sobre a massa e salpique grãos de feijão crus (para que a massa não crie bolhas). Asse por 30 min a 180ºC. Deixe esfriar.

Para a montagem:

Cubra a massa assada com a mistura de beterraba reservada. Sirva com sorvete de sua preferência

Bolo Quatro Coisas

Ingredientes

- 2 latas de leite condensado

- 6 ovos

- 2 colheres (sobremesa) de fermento em pó

- 200 g de queijo parmesão ralado

Para a calda de framboesa:

- 1 chávena (chá) de açúcar

- ½ chávena (chá) de vinho branco

- Anis estrelado a gosto

- Cardamomo em grão a gosto

- 100 g de framboesa congelada

Modo de preparação

Bater no liquidificador 2 latas de leite condensado, 6 ovos, 2 colheres (sobremesa) de fermento em pó e 200 g de queijo parmesão.

Transferir para uma forma para pudim com 18 cm x 8 cm, untada e leve ao forno a 160ºC por 1h10min. Sirva com calda de framboesa.

Para a calda de framboesa:

Numa panela em lume médio, junte 1 chávena (chá) de açúcar, ½ chávena (chá) de vinho branco, anis estrelado e cardamomo em grão a gosto.

Quando ficar uma calda em ponto de fio, junte 100 g de framboesa congelada (ou outra fruta de sua preferência), mexa bem e deixe cozinhar por 10 min. Retira-se do lume e deixa-se esfriar.

Polvo Assanhado

Ingredientes

- 2 kg de polvo já limpo e tratado

- 1 litro de água

- 1 cebola grande ou três menores

Para o molho:

- 200 ml de leite de coco

- 1 lata de creme de leite

- 1 copo de requeijão

- 1 pimento amarelo cortado em tiras ou à Juliana*

- 1 pimentão vermelho cortado em tiras ou à Juliana

- 2 cebolas grandes em tiras

- 10 dentes de alho laminados

- 1 molhe de salsa picada

- 200 ml de azeite

- Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparação

Numa panela de pressão, colocar o polvo somente com água e cebola. Deixe cozinhar por 40 min. Escorra e reserve até que esfrie. Corte os tentáculos no tamanho desejado. Prepare o molho. Misture tudo (o polvo com o molho) e cozinhe por 10 min. Dê o toque final acrescentando creme de leite, requeijão, sal e pimenta a gosto.

Para o molho:

Refogue a cebola, o azeite e o alho laminado. Depois, adicione os pimentos. O segredo é não deixá-los muito cozidos. Coloque leite de coco e salsinha e cozinhe por alguns minutos. Você pode substituir a salsinha por coentro, se preferir.

* Esse é um termo que vem do francês, da palavra "julienne", nome de uma sopa feita com legumes cortados em tiras bem fininhas, tipo palitinho

Torta de Frango

Ingredientes

- 1 frango assado inteiro de 1,2 a 1,5 kg (ao desossar há uma perda de 300 a 350 g)

- 3 colheres (sopa) de manteiga

- ½ chávena (chá) de azeite

- 3 talos de alho porró cortados em rodelas finas

- 2 dentes de alho amassados com sal temperado e pimenta vermelha a gosto

- 2 colheres (sopa) cebola picada

- 2 tomates sem pele e sem sementes, picados em cubos grandes e amolecidos no microondas (por 1 min) ou na água quente (por 2 min)

- Ervas aromáticas: manjericão, tomilho e cominhos

- 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em ½ chávena (chá) de água quente

- ½ envelope de tempero pronto de frango

- 100 g de champignons frescos cortados em lâminas

- 3 colheres (sopa) de salsa picada

Para montar:

- 500 g de massa folhada gelada

- Queijo ralado fino para polvilhar a massa

- Recheio pronto

- 3 colheres (sopa) de cream cheese

- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino

- 1 ovo batido misturado com 1 colher (sopa) de manteiga derretida para pincelar

- Queijo ralado e gergelim torrado para polvilhar

Modo de preparação

Retira-se a pele, os ossos do frango e corte em cubos. Derreter a manteiga com o azeite, refogar a cebola, o alho amassado, o alho porró, o frango, os tomates, as ervas, o tablete dissolvido e o tempero pronto. Cozinhar por 10 min mais ou menos. Junte os cogumelos e cozinhe mais 5 minutos. Retire do lume e deixe esfriar.

Para a montagem:

Unte uma forma (rectangular de 40 cm x 30 cm de lateral baixa) e forre com papel-manteiga também untado. Coloque sobre o papel-manteiga a massa na medida 35 cm x 25 cm e polvilhe queijo ralado. Coloque o recheio no centro da massa, deixando de 7 a 8 cm de massa de cada lado para cortar as tiras.

Dessa massa que sobrou dos lados, corte tiras de 2 a 3 cm de largura. Dobre sem esticar, cruzando uma ponta sobre a outra. Pincele com ovo batido misturado com a manteiga derretida. Polvilhe queijo ralado e gergelim. Leve ao forno pré-aquecido a cerca de 200ºC por mais ou menos 35 min. Deixe descansar por 10 min e decore a gosto.

Dicas para trabalhar com a massa folhada:

- Descongele somente a massa que for utilizar

- Leve o restante da massa imediatamente de volta ao congelador

- Trabalhe com a massa sempre fria (temperatura menor que a ambiente)

- Nunca utilize recheio quente

- A massa estará bem assada quando estiver na cor castanho escuro

Gelatina de Iogurte

Ingredientes

- 1 chávena (chá) de creme de leite

- 3 chávenas (chá) de iogurte natural

- ½ chávena (chá) de açúcar

- 1 colher (sopa) de essência de baunilha

- 2 envelopes gelatina s/ sabor (incolor) dissolvido em 1/3 chávena (chá) de água

Para a calda:

- 2 chávenas (chá) de sumo de laranja

- ¼ chávena (chá) de amido de milho

- 1/3 chávena (chá) de açúcar

- 1/3 chávena (chá) de licor de laranja

Para o crocante de coco:

- 2 chávenas (chá) de açúcar

- 100 g de coco seco ralado

Modo de preparação

Numa tigela, juntar 1 chávena (chá) de creme de leite, 3 chávenas (chá) de iogurte natural, ½ chávena (chá) de açúcar e 1 colher (sopa) de essência de baunilha. Reserva-se.

Misturar a gelatina dissolvida em 1/3 de chávena (chá) de água, com o creme reservado e coloque numa forma para pudim (8 cm x 3,5 cm). Vai ao frigorífico por cerca de 3 h. Desenforme e reserva-se.

Para a calda:

Numa panela, misture 2 chávenas (chá) de sumo de laranja, ¼ chávena (chá) de amido de milho, 1/3 chávena (chá) de açúcar e 1/3 chávena (chá) de licor de laranja. Leve ao fogo até engrossar ligeiramente. Reserve.

Para o crocante de coco:

Numa panela, coloque 2 chávenas (chá) de açúcar e deixe formar um caramelo. Adicione 100g de coco seco ralado. Misture bem, deixe esfriar e coloque dentro de um saco plástico. Com o auxílio de um martelo de cozinha, bata bem até ficar um crocante fino. 

Couve-flor Gratinada

Ingredientes

Para o molho:

- 3 colheres (sopa) de manteiga

- 1 cebola picada

- 2 dentes de alho picados

- ½ pimenta dedo-de-moça picada

- 100 g de cogumelos fatiados

- 1/3 chávena (chá) de farinha de trigo

- 550 ml de leite

- ½ chávena de creme de leite fresco

- 200 g de queijo gouda ralado

- 50 g de queijo parmesão ralado

- ½ colher (chá) de mostarda em pó

- ½ colher (chá) de pimenta caiena

- ½ colher (chá) de cominho em pó

- 4 tiras de bacon torradas no microondas e picadas

- Sal, se necessário

Para a montagem:

- 1 couve-flor média (separar os bouquets) cozida na água com sal por 10 min, no vapor por 20 min ou no microondas dentro de um saco plástico por 5 min. molho

- 4 tiras de bacon torradas no microondas e picadas para polvilhar

- 50 g de queijo parmesão ralado para polvilhar

- Salsinha e manjericão picados para polvilhar

Modo de preparação para o molho:

Dourar na manteiga a cebola, o alho e a pimenta. Acrescentar os cogumelos, junte a farinha de trigo e mexa. Adicionar o leite, o creme de leite, os queijos, os temperos e o bacon picado. Retifique o sal.

Para a montagem:

Numa forma (25 cm x 18 cm), espalhar 1 concha do molho e acomodar os bouquets da couve-flor. Despejar o restante do molho. Polvilhe o bacon, o queijo ralado, a salsinha e o manjericão. Leve ao forno médio (180°C) por mais ou menos 10 min para gratinar.

Crocante de Pêssegos

Ingredientes

- 2 latas grandes de pêssegos em calda escorridos

- 2 colheres (sopa) de geleia de laranja

- ¼ chávena (chá) de licor de pêssego  (ou reserve ¼ de chávena de chá da calda da lata)

- ½ colher (chá) de canela em pó

- 6 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada

- 4 colheres (sopa) de açúcar demerara (pode substituir por açúcar cristal)

- 4 colheres (sopa) de manteiga gelada cortada em cubinhos

- 6 chávenas (chá) de flocos de milho quebrados grosseiramente

- Raspas de 1 laranja

Modo de preparação

Numa forma oval (33 cm x 23 cm), colocar os pêssegos em calda escorridos, com a parte redonda para cima. Reservar.

Numa tigela, mistura-se a geleia de laranja, o licor de pêssego (ou a calda da lata) e canela em pó. Deitar a mistura sobre os pêssegos e reservar.

Numa outra tigela, misturar a farinha de trigo peneirada e o açúcar

Junta-se a manteiga gelada cortada em cubinhos e mistura-se com as pontas dos dedos. Acrescente os flocos de milho quebrados grosseiramente e as raspas de laranja. Distribuir uniformemente esta mistura na forma sobre os pêssegos.

Vai assar em forno pré-aquecido a 190ºC até que a cobertura fique ligeiramente dourada (mais ou menos 25 min). Servir quente.