O homem põe tanto do seu caráter e da sua individualidade nas invenções da cozinha, como nas da arte (Eça de Queiroz)
terça-feira, 31 de março de 2015
Torta de Bolacha
Ingredientes:
500 g de bolacha tipo maria
- 1 copo de refrigerante de guaraná (para molhar os biscoitos)
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite com soro misturado com
100g
de chocolate em pó
-100 g de chocolate granulado
ou coco ralado
Modo de Preparação:
- Pudim de baunilha (pronto e frio),
- Bolachas (molhadas no refrigerante)
- Leite condensado (toda a lata)
- Bolacha (molhadas no refrigerante)
- Pudim de coco (pronto e frio)
- Bolacha (molhadas no refrigerante)
- Creme de leite com soro misturado com chocolate em pó
- 2 caixinhas de pudim de
sabores diferentes (baunilha e coco)
- - 1 copo de refrigerante de guaraná (para molhar os biscoitos)
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite com soro misturado com
-
Prepare, separadamente, as
caixinhas de pudim de sabores diferentes, conforme indicação da embalagem e
deixa-se esfriar. Numa tigela, molha-se rapidamente as bolachas tipo maria no
refrigerante de guaraná.
Numa taça, fazem-se camadas
alternadas da seguinte forma:
- Bolachas (molhadas no refrigerante),- Pudim de baunilha (pronto e frio),
- Bolachas (molhadas no refrigerante)
- Leite condensado (toda a lata)
- Bolacha (molhadas no refrigerante)
- Pudim de coco (pronto e frio)
- Bolacha (molhadas no refrigerante)
- Creme de leite com soro misturado com chocolate em pó
Termine cobrindo a torta com
chocolate granulado ou coco ralado. Vai ao frigorifico por 1h e retire na hora
de servir.
Obs.: para fazer o pudim,
dissolva o conteúdo do pacote em ½ litro de leite frio numa panela fora do
fogo. Leve para cozinhar em lume brando e deixe até levantar fervura. Mantenha
fervendo por 1 min e desligue o lume.
segunda-feira, 30 de março de 2015
domingo, 29 de março de 2015
Portugal e os seus Vinhos
"Os Vinhos de Portugal?
É todo o sol, a luz, a cor e a vida inteira deste maravilhoso País"
(Pierre Leroi. Crítico Literário Francês)
"Sondar a História do Vinho
é conhecer uma civilização velha de milénios que continua viva"
E, parafraseando Eça de Queiroz, "Na arte só têm importância
os que criam almas, e não os que reproduzem costumes".
Uma bela
metáfora para definir um bom Vinho Português.
sábado, 28 de março de 2015
Cuidados a ter com os Vinhos antes de os servir - Parte I
"O que precisa saber apreciar
um vinho,
constitui só por si uma arte..."
De uma maneira geral, devem ser servidos à
temperatura ambiente, ou ligeiramente superior (18-22º C), chambreando os
vinhos generosos e doces, os vinhos velhos e os vinhos encorpados, ainda que
recentes, bem como as aguardentes.
Os tintos leves, os brancos secos, os claretes,
palhetes e os rosés, e também os generosos secos, devem beber-se ligeiramente
frios (7 a 12º C). Muito frios ou quase gelados, beber-se-ão os vinhos brancos
e os espumantes naturais.
O vinho nunca deve ser sujeito a variações
bruscas de temperatura, mas antes ser levado gradualmente àquela que se
pretende. Por isso nem deve ser colocado na zona de congelação para arrefecer,
nem se deve usar calor direto para o aquecer.
Pudim de Banana II
- 10 bananas
- 2 ovos
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
Para a calda de especiarias:
- 5 grãos de pimenta branca
- 5 grãos de pimenta preta
- 5 grãos de pimenta rosa
- 1 anis-estrelado
- 1 canela em pau
- 5 cravos
-
- 250 ml de água ferver
Numa panela com água ferver e rodelas de limão, cozinha-se as 10 bananas com
as cascas por 10 min. Retiram-se as bananas da panela, deixa-se esfriar e
descasque-as.
Numa tigela, com o auxílio de um garfo, esmigalhar as bananas descascadas
(e frias). Acrescenta-se os ovos, a farinha de trigo e o sal. Misturar bem.
Numa assadeira oval, ou, uma forma de pudim, untada com manteiga e
enfarinhada, deitar a massa de banana e vai ao forno pré-aquecido a 180ºC por
30 min. Desenforma-se morno e servir morno ou frio.
Numa panela em lume médio, saltear com a pimenta branca, a pimenta preta,
a pimenta rosa, o anis-estrelado, a canela em pau e os cravos por cerca de 1
min para liberar aroma.
Acrescente o açúcar (sem
mexer) e deixe até caramelizar. Deitar a calda e cozinhe até o caramelo
dissolver. Retirar do fogo e deixe esfriar.
sexta-feira, 27 de março de 2015
Curiosidades sobre os Vinhos
Os bons apreciadores
usam de um ritual, e, de um vocabulário por vezes ininteligível aos não
iniciados...
Por isto convém conhecer-se um pouco, sob pena de se
"ficar de fora" quando à volta da mesa se discutir um vinho.
Se este é servido em
garrafa originária, a primeira atenção, embora discreta, do conhecedor deve
dirigir-se à própria garrafa, depois ao copo, aprecia-se a cor e o aspeto
geral.
Aspira-se-lhe seguidamente o "aroma", fazendo-o revelar-se enquanto se gira docemente o copo entre os dedos.
Adicionar legenda |
Quanto à cor, os vinhos podem ser tintos, rosés, claretes, ou palhetes brancos.
Os tintos, por sua vez e conforme a tonalidade, podem ser "retintos", "tintos", "rubis", "tintos alourados", "casca de cebola" e "alourados".
Os brancos podem ser "pálidos", "citrinos", "brancos-palha", "brancos-dourados", etc.
Note-se que a coloração
num vinho não se mantém imutável, antes varia com o tempo. Quanto ao aspeto,
temos de considerar a "limpidez", a "viscosidade" e a
"espuma" ou "rama" (nos vinhos novos).
Quanto à limpidez,
os vinhos podem ser "brilhantes", "límpidos",
"encobertos", "irisados", "enevoados",
"sujos" ou "turvos".
Por "viscosidade" entende-se
a maior ou menor aderência do vinho ao copo, ou seja, a intensidade com que nas
paredes deste se forma a chamada "lágrima", de grande interesse para
apreciação dos vinhos generosos.
A espuma ou rama pode ser apreciada quanto à
cor (incolor, esbranquiçada, rósea, etc.). quanto à persistência (persistente,
fugaz ou evanescente, etc.) e quanto á natureza (fina, grossa, etc.) pelo o
olfacto aprecia-se o "aroma geral" dos vinhos e os diferentes
"cheiros" (os bons: a flores, a fruta, etc.), (os maus: a rolha, a
mofo, a terra, a enxofre, etc.). tintos avalia-se geralmente o bouquet (aroma
resultante da combinação das diferentes essências no decurso da evolução do
vinho, podendo assim ser mais ou menos acentuado); a apreciação dos vinhos
brancos é usualmente efetuada pelo perfume, que pode ser mais ou menos
intenso. Os caracteres gustativos são revelados pelo paladar.
Um vinho deve ser
apreciado quanto à "doçura" (brutos - apenas em relação aos
espumantes, extra-secos, secos, meios-secos, doces, muito-doces e
ajeropigados), quanto à "adstringência" (macios, suaves, aveludados
ou redondos - os não adstringentes; ásperos ou duros - os adstringentes),
quanto à acidez (insípidos, frescos, acidulados e ácidos) quanto ao corpo.
O corpo representa a
sensação de enchimento e riqueza alcoólica do vinho ao paladar: os vinhos ou
são muito ou pouco encorpados; os pouco encorpados também se chamam leves ou
ligeiros.
terça-feira, 24 de março de 2015
Bolo de Repolho
Ingredientes:
- 3 ovos inteiros levemente batidos
- ½ chávena (chá) de óleo
- 50 g
de queijo parmesão ralado
- 2 tomates picados sem sementes
- 1 pimento verde picadinho
- 1 cebola picadinha
- Azeitonas picadas a gosto
- 200 g
de bacon frito picado
- 200 g
de repolho cru picadinho bem fino
- Cheiro-verde picadinho a gosto
- 2 chávenas (chá rasas) de farinha de trigo
- 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
- Sal a gosto
- 50 g
de queijo parmesão para salpicar por cima
Modo de preparação:
Numa tigela, misture 3 ovos inteiros levemente batidos, ½ chávena (chá)
de óleo, 50 g
de queijo parmesão ralado, 2 tomates picados sem sementes, 1 pimentão verde
picadinho, 1 cebola picadinha, azeitonas picadas a gosto, 200 g de bacon frito picado, 200 g de repolho cru
picadinho bem fino, cheiro-verde picadinho a gosto, 2 chávenas (chá rasas) de
farinha de trigo, 1 colher (sobremesa) de fermento em pó e sal a gosto (a massa
fica meio seca).
Numa forma redonda (17cm x 6cm de altura) com fundo removível, untada com
óleo e enfarinhada, coloque a massa e polvilhe 50 g de queijo parmesão
ralado. Leve ao forno a 180ºC por 35 min para assar.
Obs.:Curiosidades sobre
o repolho:
Conhecido pelo homem desde o período neolítico (5000 a 2500 a .C), na culinária,
além de saladas, sopas e refogados, ele pode ser usado em outras receitas
saborosas, como os famosos charutos árabes recheados com carne, cebola e outros
temperos. O repolho é rico em
vitaminas C e E, potássio, enxofre, cálcio, fósforo e ferro. Contém
antioxidantes e substâncias que melhoram a resistência contra doenças. Ajuda no
tratamento da úlcera péptica, além de diminuir o risco de doenças do coração,
derrame e de câncer. Cem gramas de repolho cru fornecem 25 calorias.
sábado, 21 de março de 2015
Bacalhau
Ingredientes:
- 600 g de batatas descascadas
e cortadas ao meio
- 300 ml de leite bem
quente
- 200 g de manteiga sem sal
- noz-moscada moída a
gosto
- 150 ml de azeite
- 1 cebola picada
- 1 kg de bacalhau em posta
dessalgado, cozido e desfiado
- 150 ml de vinho branco
seco
- 100 g puré azeitonas pretas
(azeitonas sem caroço passadas num processador)
- 4 fatias de pão de forma
sem casca e peneiradas
- 100 ml de manteiga
derretida
- 6 tomates confit
inteiros ou assados
- 6 grãos de
pimenta-rosa
Para o tomate confit:
- 6 tomates médios
maduros e firmes
- azeite
- 1 dente de alho picado
- sal e pimenta a gosto
- 10 g de glace de açúcar
Modo de preparação
Numa panela com água com
sal a gosto, cozinha-se 600 g
de batatas descascadas e cortadas ao meio. Depois de cozidas colocar numa
batedeira, acrescente 300 ml de leite bem quente e 200 g de manteiga sem sal.
Bater bem até obter um puré.
Tempere com sal e noz-moscada moída a gosto. Reservar.
Numa panela com 150 ml
de azeite, refogar 1 cebola picada. Juntar 1 kg de bacalhau em posta dessalgado, cozido e
desfiado. Acrescentar 150 ml de vinho branco seco e tempere a gosto. Reservar.
Numa tigela misturar 100 g de puré de azeitonas
pretas (azeitonas sem caroço passadas num processador) com 4 fatias de pão de forma
sem casca e peneiradas e 100 ml de manteiga derretida. Reservar.
Preparação do tomate confit:
Numa assadeira colocar 6
tomates médios e vai o forno pré-aquecido a 180ºC para assar por 10 minutos.
Deixe esfriar e tirar a pele.
Com as mãos, prense os
tomates até que fiquem achatados. Pincelar um pouco de azeite, salpicar 1 dente
de alho picado, temperar com sal e pimenta a gosto. Polvilhe glace de açúcar
sempre dos dois lados. Numa assadeira, arrume os tomates e leve ao forno a 90º
C por 1 hora.
Montagem:
Num pirex (20 cm X 20 cm ) ou aros com 7,5 cm de diâmetro, colocar
uma camada de tomates confit, uma camada de bacalhau (reservado), uma camada de
puré de batatas e cubra com o puré de azeitonas pretas. Polvilhe 6 grãos de
pimenta-rosa. Leve para o forno para gratinar a 200 º C por 20 minutos.
quinta-feira, 19 de março de 2015
Arroz de Barranco
Ingredientes:
- ½ copo de óleo de girassol
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- 1 kg
carne seca escaldada uma vez e cortada cubos
- 100 g
de linguiça defumada cortada em cubos
- ½ litro de água ferver
- 1 colher (sopa) de óleo
- 5 folhas de couve cortadas em tiras
- 3 copos de arroz parboilizado lavado
Modo de preparação
Numa panela de pressão com ½ copo de óleo de girassol, refoga-se 3 dentes
de alho amassados, metade da cebola picada, 1 kg de carne seca (paleta ou
carne de charque) escaldada uma vez e cortada em cubos e 100 g de linguiça defumada
cortada em cubos.
Deixar até dourar. Acrescente ½ litro de água ferver e deixe cozinhar até
a carne ficar macia (cerca de 15 min na pressão).
Numa outra panela grande, em lume médio, colocar 1 colher (sopa) de óleo
e a outra metade da cebola picada. Refogar até dourar. Retirar a carne da
panela de pressão e coloque sobre o refogado de cebola.
Acrescentar 5 folhas de couve cortadas em tiras distribuindo-a sobre a
carne. Coloque 3 copos de arroz parboilizado lavado sobre a couve. Cobrir tudo
com o caldo de cozimento da carne. Tampe a panela e controle até o arroz
cozinhar, em lume baixo de 10 a
12 min.
Obs.: não pode mexer e nem sobrar
caldo.
Desenforme numa vasilha redonda. Ao desenformar, a carne fica por cima.
Aí, é só enfeitar com couve, tomate cereja e tiras de pimento vermelho.
quarta-feira, 18 de março de 2015
Buseca
Ingredientes:
- 80 ml de azeite
-100 g
de toucinho cortado em cubinhos
- 250 g
de linguiça defumada cortada em fatias finas
- 150 g
de presunto cortado em cubinhos
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
- 6 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 1 pimento vermelho picado
- 1 alho-porro cortado em fatias finas
- 2 talos de salsa picadoa
- 1 pimento verde em tiras
- 4 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
- 500 g
de bucho limpo, cozido e cortado em tiras
- 3 litros
caldo carne (3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 3 litros de água)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- ½ kg de batatas cortadas em cubo
- 2 cenouras cortadas em cubos
- 300 g
de feijão branco cozido al dente
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- Queijo ralado a gosto
Modo de preparação
Numa
panela em lume forte, deitar 80 ml de azeite, 100 g de toucinho cortado em
cubinhos, 250 g
de linguiça defumada cortada em fatias finas, 150 g de presunto cortado em
cubinhos, 2 cebolas grandes cortadas em rodelas, 6 dentes de alho picados, 2
folhas de louro e 1 pimento vermelho picado.
Deixar dourar. Acrescentar 1 alho-porro cortado em fatias finas, 2 talos
de salsa picada, 1 pimentão verde em tiras, 4 tomates sem pele e sem sementes
cortados em cubos, 500 g
de bucho limpo, cozido e cortado em tiras, 3 litros de caldo de carne
(3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 3 litros de água), sal e pimenta-do-reino
a gosto, ½ kg de batatas cortadas em cubos, 2 cenouras cortadas em cubos e 300 g de feijão branco cozido
al dente.
Deixar cozinhar por cerca de 30 min. Polvilhar 2 colheres (sopa) de
salsa picada e queijo ralado a gosto. Servir com arroz branco.
domingo, 15 de março de 2015
Torta de Alcachofra
Ingredientes:
- 1 cebola picada
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de alcaparras
- 10 fundos de alcachofra picadas
- 3 ovos inteiros
- 1 chávena de óleo
- 2 copos de leite
- 2 chávenas de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher de manteiga o margarina
- 50 g
de queijo ralado
- Açúcar
- Fermento em pó
Modo de preparação:
Primeiro, refoga-se a alcachofra com as alcaparras. Colocar uma pitada de
sal. Colocam-se todos os outros ingredientes no liquidificador e bate-se. Unta-se
a forma com farinha e margarina. Deitar a massa na travessa/forma. Junta-se a
alcachofra refogada.
Deitar por cima o queijo ralado, e, vai ao forno por 30 min.
sábado, 14 de março de 2015
Beringela ao Forno
Ingredientes:
- 2 beringelas grandes cortadas ao meio no sentido do comprimento
- 5 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- ½ pimento vermelho picado
- 1 colher (sopa) de dill picado
- 1 tomate picado
- 1 tablete de caldo de peixe esfarelado
- 2 latas de sardinha sem espinha (ou atum em lata)
- 2 colheres (sopa) de cheiro verde (salsinha e cebolinha)
- sal a gosto
- 2 ovos cozidos picados
- 1/3 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço picadas
- 100 g
de queijo mussarela cortado em cubos
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado misturado com 2 colheres
(sopa) de farinha de rosca.
Modo de preparação:
Num recipiente com água e sal mergulha-se as 2 beringelas grandes
cortadas ao meio no sentido do comprimento (para não escurecer). Retira-se a
polpa da beringela (sem ferir a casca). Reservar. Numa panela ou frigideira em lume
médio colocar 5 colheres (sopa) de azeite e refogar 1 cebola picada, 2 dentes
de alho picados, ½ pimento vermelho picado e 1 colher de (sopa) de dill picado.
Refogar até murchar a cebola. Junta-se a polpa da beringela, 1 tomate
picado e 1 tablete de caldo de peixe esfarelado. Cozinhar mexendo sempre por
mais 10 minutos. Misturar as 2 latas de sardinha sem espinha (ou atum em lata),
2 colheres (sopa) de cheiro verde (salsinha e cebolinha) e sal a gosto. Deixar
amornar. Junta-se 2 ovos cozidos picados, 1/3 xícara (chá) de azeitonas verdes
sem caroço picadas e 50 g
de mussarela em cubos.
Completar cada parte da beringela com a mistura. Para dar firmeza à beringela
coloque-a sobre um pedaço de papel-alumínio (maior que a beringela) e feche as
pontas laterais do papel formando um embrulho. Coloque as beringelas numa
assadeira, regar com azeite e polvilhe 2 colheres (sopa) de queijo parmesão
ralado misturado com 2 colheres (sopa) de farinha de rosca.
Vai ao forno pré aquecido a 200ºC por 30 minutos até gratinar.
quinta-feira, 12 de março de 2015
terça-feira, 10 de março de 2015
Esparguete com lulas ao molho doce picante, salpicado com alho torrado
Ingredientes:
- 300 g de macarrão esparguete cozido al dente
- 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
- 180 g
de lulas cortadas em anéis pré-cozidas
- 3 colheres (sopa) de pasta de coentros *
- 3 colheres (sopa) de gengibre picado
- 150 ml de saquê
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de sumo de limão
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 1 1/2 colher (sopa) de hondashi
- 1 colher (sopa) de pimenta em pasta
- 150 ml de molho de ostras
- 300 ml de água
- 1 chávena (chá) de moyashi (broto de feijão)
- 1 chávena (chá) de cenoura ralada em fios finos
- Alho torrado a gosto
- Cebolinha picada a gosto (parte verde)
Para a pasta de coentros:
- 1 colher (sopa) de raiz de coentros picados
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 1/2 colher (sopa) de pimenta branca
Modo de Preparação:
Numa frigideira aquecida, deita-se azeite, a pasta de coentros e o
gengibre. Refogar por 1 minuto. Junta-se o saquê, o limão, o óleo, o molho de
ostra, a água, o extrato de tomate, o hondashi e a pimenta.
Deixar ferver até engrossar. Adicionar as lulas e ferver por mais 2 min. Adicionar
o macarrão. Misturar e acrescentar a cenoura ralada e o moyashi. Salpique com o
alho torrado e cebolinha picada.
Para a pasta de coentro:
Soque todos os ingredientes num pilão até formar uma pasta.
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