Para temperar o
peixe:
- 8 sardinhas frescas limpas, sem o rabo, abertas em borboleta (400 g )
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- Sal e pimenta a gosto
Para o recheio:
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de gengibre picado
- Pimenta a gosto
- 1 colher (chá) de coentro picado
- 1/2 chávena (chá) de folhas de espinafre picadas
- 1/2 maçã verde sem casca em cubinhos
- 1/2 chávena (chá) de arroz cozido
- Sal a gosto
- 1 gema
- Cebolinha amolecida em água quente para amarrar as sardinhas
Para o molho de
alcaparras:
- 100 g
de manteiga
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 50 g
de alcaparras
- 1 colher (sopa) de suco de limão
Modo de preparação
para temperar o peixe:
Tempera-se 8 sardinhas frescas, limpas, sem o rabo, abertas em borboleta
(400 g ) com
2 colheres (sopa) de limão, sal e pimenta a gosto.
Para o recheio:
Numa frigideira funda, aquecer 3 colheres (sopa) de azeite, refoga-se 1
cebola picada, 2 dentes de alho amassados, 1 colher (sopa) de gengibre picado e
pimenta a gosto, por 5 min. Junte 1 colher (chá) de coentro picado, 1/2 chávena
(chá) de folhas de espinafre e 1/2 maçã verde sem casca em cubinhos e mexa por
mais 2 min. Coloque 1/2 chávena (chá) de arroz cozido, mexer e temperar com sal
a gosto. Deixar esfriar. Bater 1 gema e incorpore-as no recheio.
Para a montagem:
Colocar 1 colher (sobremesa) em cada peixe e enrola-o como um rocambole. Amarrar
com 1 cebolinha amolecida em água quente. Dispor os rolinhos numa cesta para cozinhar
ao vapor até que fiquem macios (por cerca de 10 min). Servir com molho de
alcaparras.
Dica: Se você não tiver uma cesta própria para cozinhar ao vapor, substitua-a
por peneira de alumínio (ou escorredor de macarrão recto) ou asse em forno
pré-aquecido a 180ºC numa forma untada com azeite por mais ou menos 10 min.
Para o molho de
alcaparras:
Numa frigideira, derrete-se 100
g de manteiga e deixa-se aquecer por cerca de 2 min em lume
brando (não deixe a manteiga queimar). Acrescenta-se 1 colher (sopa) de
salsinha picada, 50 g
de alcaparras e, por último, 1 colher (sopa) de suco de limão.
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