Rocambole de batata e bacalhau

Ingredientes

Para o rocambole:

- 250 g de batata cozida, espremida e quente

- 1 colher (sobremesa) de manteiga

- 2 gemas

- 2 colheres (sopa) de queijo ralado

- 1 pitada de noz-moscada

- 1 colher (sopa) de amido de milho

- 1 colher (sopa) de farinha de trigo

- 1 colher (chá) de fermento em pó

- ½ chávena (chá) de leite

- Sal a gosto
- 2 claras em neve

Para o recheio:

- 2 dentes de alho amassados

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 chávena (chá) de leite

- 1 colher (sopa) de farinha de trigo

- 1 gema

- 1 colher (sopa) de molho de tomate

- 250 g de bacalhau demolhado, desfiado grosseiramente

- Ervas aromáticas a gosto picadas

Para a montagem:

- 1 gema misturada com 1 colher (sopa) de azeite

- Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparação para o rocambole:

Numa tigela, junte 250 g de batata inglesa cozida, espremida, ainda quente, 1 colher (sobremesa) de manteiga, 2 gemas, 2 colheres (sopa) de queijo ralado, 1 pitada de noz-moscada, 1 colher (sopa) de amido de milho, 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de fermento em pó, ½ chávena (chá) de leite e sal a gosto.

Misture bem e acrescente 2 claras em neve. Mexa delicadamente para agregar todos os ingredientes. Leve para assar numa forma retangular (33 cm x 21 cm x 1,5 cm) forrada com papel-manteiga, untada e polvilhada com farinha de trigo, por 20 min a 180ºC.

Para o recheio:

Numa panela, doure o alho na manteiga, acrescente o leite, a farinha de trigo e a gema. Mexa rapidamente até ferver e engrossar. Cozinhe em lume brando por 3 min. Acrescente 1 colher (sopa) de molho de tomate. Deixe esfriar. Junte o bacalhau desfiado grosseiramente e as ervas aromáticas a gosto.

Para a montagem:

Desenforme a massa sobre um pano húmido, espalhe o recheio e com o auxílio do próprio pano enrole o rocambole. Transfira para um prato de serviço que possa ir ao forno, pincele a mistura de 1 gema com 1 colher (sopa) de azeite, polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno por 20 min para dourar. Decore a gosto.