Tortilha de Esparguete

Ingredientes:

- Água, o suficiente para cozinhar o esparguete

- Sal a gosto

- 1 colher (chá) de açafrão em pó

- 500 g de esparguete

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 6 ovos

- 100 g de queijo parmesão ralado

- 2 colheres (sopa) de salsa ou coentro picado

- 1 cebola picada

- 1 tomate picado (com pele e sem sementes)

- 500 g de camarão limpo e temperado com sal e limão (ou 500 g de frango cozido e desfiado ou 500 g de iscas de carne refogadas)

- 2 colheres (sopa) de azeite

- Sal e pimento vermelho picado a gosto

Modo de Preparação:

Numa panela com bastante água a ferver, juntar sal a gosto e 1 colher (sopa) de açafrão em pó. Cozinhar 500 g de esparguete até ficar al dente. Depois de cozido, escorrer o esparguete passe-lo na água fria. Colocar 2 colheres (sopa) de azeite. Reserva-se.

Numa tigela, bater ligeiramente 6 ovos, juntar 100 g de queijo parmesão ralado, 2 colheres (sopa) de salsa ou coentros picados, 1 cebola picada, 1 tomate picado (com pele e sem sementes), 500 g de camarão limpo e temperado com sal e limão (ou 500 g de frango cozido e desfiado ou 500 g de iscas de carne refogadas), o esparguete cozido reservado e sal e pimento vermelho picado a gosto. Misturar muito bem.

Numa frigideira antiaderente ou panquequeira em lume médio, aquecer 2 colheres (sopa) de azeite, junte 1 porção do preparado de esparguete e deixar dourar. Vira-se do outro lado e deixe dourar novamente de maneira uniforme de ambos os lados.