Suflê de Bolachas de Água e Sal com Bacalhau

Ingredientes

- 50 g de manteiga

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 2 dentes de alho picados

- 1 colher (sopa) de cebola picada

- 1 cenoura média ralada

- 350 g de bacalhau dessalgado, limpo e desfiado

Para o suflê:

- 500 ml de leite

- 3 gemas peneiradas

- 50 g de manteiga

- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 1 lata de creme de leite sem soro

- ½ chávena (chá) de queijo parmesão

- Coentros a gosto

- Noz-moscada a gosto

- Pimenta-do-reino a gosto

- Sal a gosto

- Molho inglês a gosto

- 1 chávena (chá) de bolachas água e sal esfareladas misturadas com ½ chávena (chá) de queijo parmesão ralado

- 3 claras batidas em neve

Modo de Preparação

Numa panela, aquecer 50 g de manteiga com 2 colheres (sopa) de azeite. Dourar 2 dentes de alho picados e 1 colher (sopa) de cebola picada. Acrescentar 1 cenoura ralada e misture bem. Adicionar 350 g de bacalhau dessalgado, limpo e desfiado e refogue. Reserve.

Para o suflê:

Misturar o leite com as 3 gemas peneiradas. Numa panela, aquecer a manteiga e dourar a farinha, misturando bem. Retirar a panela do fogo e acrescentar o leite com as gemas, mexendo rapidamente para não empelotar.

Colocar novamente em lume brando e cozinhar por cerca de 5 min. Adicionar 1 lata de creme de leite sem soro, ½ chávena (chá) de queijo parmesão, coentros, noz-moscada, pimenta-do-reino, sal e molho inglês a gosto. Juntar delicadamente o bacalhau refogado e as claras em neve. Unte uma forma com manteiga polvilhando com as bolachas de água e sal esfareladas. Colocar a mistura de bacalhau e salpique as bolachas de água e sal esfareladas com queijo parmesão ralado.

Vai ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 min. Servir quente