Torta Quadrada

Ingredientes:

- 8 gemas

- 1 chávena (chá) de açúcar

- 1 chávena (chá) de farinha de trigo peneirada

- 1 colher (chá) de essência de baunilha

- 8 claras batidas em neve

- Manteiga para untar

- 100 g de geleia de framboesa

- ½ chávena (chá) de amêndoas moídas

- Açúcar de confeiteiro para polvilha

 

Para o Recheio:

- ½ litro de leite

- 4 colheres (sopa) de açúcar

- 1 colher (chá) de baunilha

- 4 gemas

- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 1 chávena (chá) de amêndoas moídas

- Açúcar de confeiteiro para polvilhar

 

Modo de Preparação:

Bate-se as gemas, o açúcar e até obter um creme esbranquiçado. Mistura-se aos poucos, a farinha de trigo peneirada e a essência de baunilha.

Junta-se as claras batidas em neve levemente. Divide-se a massa em duas partes.

Numa forma tipo pão-de-ló (32 cm x 40 cm) untada, enfarinhada e forrada com papel-manteiga, espalha-se metade da massa. E, vai a assar em forno quente (200ºC) por 8 a 10 min. Retira-se do forno e vira-se a massa sobre um pano húmido.

Espalha-se a geleia de framboesa e enrola-se como um rocambole / torta, no próprio pano.

Deixa-se esfriar, e, na mesma assadeira untada, enfarinhada e forrada com papel-manteiga, espalha-se o restante da massa. Salpicam-se as amêndoas moídas e polvilha-se o açúcar de confeiteiro. Vai assar em forno quente (200ºC) por 8 a 10 min. Retira-se do forno, vira-se a massa sobre um pano húmido, retirar o papel-manteiga e deixar esfriar.

 

Para o Recheio:

Numa panela (fora do lume), coloca-se o leite, o açúcar, a baunilha, as gemas e a farinha de trigo.

Vai ao lume até engrossar. Retira-se do lume, acrescenta-se as amêndoas moídas, mistura-se e deixa-se esfriar.

Obs.: guardar o recheio no frigorífico, numa bacia tampada.

 

Para a Montagem:

Untar e enfarinhar uma forma de bolo inglês (27 cm x 11 cm x 6 cm) e forrar com papel-manteiga (fundo e laterais).

Recorta-se um pedaço da massa com amêndoas e forra-se a forma de bolo inglês e as laterais.

Reservar um pedaço desta massa com amêndoas para tampar a forma.

Deitar no fundo da forma a metade do recheio.

Colocar no centro da forma o rocambole /torta recheada com geleia.

Cobrir tudo com o recheio restante, alisar bem e tampar com o pedaço reservado da massa de amêndoas.

Obs.: não aperte a tampa para que o rocambole/torta mantenha a forma redonda.

Vai ao frigorífico por 4 h.

Desenforme e sirva polvilhado com o açúcar de confeiteiro.