Lombo recheado

Ingredientes para temperar o lombo:

- 1 peça de lombo de cerca de 2 kg

- Alho picado

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- Sumo de ½ limão

Para o recheio:

- 250 g de peito de frango

- 50 g de toucinho

- 1 ovo inteiro

- ½ chávena (chá) alho poro picado

- Tomilho, alecrim, sal e pimenta-do-reino a gosto

- ½ chávena (chá) de damasco picado

- ½ chávena (chá) de amêndoas picadas

- ½ chávena (chá) uva passa preta

Para a marinada:

- 1 cebola picada

- 6 dentes de alho com casca amassados

- 250 ml de vinho branco

- Pimenta-do-reino

- Alecrim, tomilho e sal a gosto

- 3 folhas de louro

Para assar o lombo:

- Lombo marinado

- Marinada

- 1 tablete de caldo de costela dissolvido em 250 ml de água

- 150 g de crépine limpa

Sugestão de molho:

- Caldo que se formou do assado

- 1 caldo de costela dissolvido em 250 ml de água

- 200 g de geleia de pêssego

Modo de preparação para temperar o lombo:

Num recipiente, misturar o alho, sal, pimenta-do-reino e sumo de ½ limão. Abra a peça de lombo no sentido do comprimento. Na peça de lombo já aberta, passe a mistura de alho, sal, pimenta-do-reino e sumo de ½ limão. Reserve.

Para o recheio:

Num processador, colocar o peito de frango e o toucinho e processar bem. Num recipiente, juntar 1 ovo inteiro, ½ chávena (chá) de alho poro picado, tomilho, alecrim, sal e pimenta-do-reino a gosto, ½ chávena (chá) de damasco picado, ½ chávena (chá) de amêndoas picadas e ½ chávena (chá) uva passa preta. Misturar bem. Distribuir bem o recheio dentro do lombo. Fechar a abertura e prenda com palitos. Passe um barbante (fio) bem firme entre os palitos, amarrando toda abertura e fechando bem o lombo.

Para a marinada:

Num recipiente, colocar 1 cebola picada, 6 dentes de alho com casca amassados, 250 ml de vinho branco, pimenta-do-reino, alecrim, tomilho e sal a gosto e 3 folhas de louro. Misture bem. Colocar dentro de um saco plástico o lombo e a marinada. Deixar no frigorífico de um dia para outro.

Para assar o lombo:

Retirar o lombo do saco plástico e colocar a marinada numa assadeira formando uma cama. Por cima, colocar o lombo marinado, envolvido em 150 g de crépine limpa. Dissolver 1 tablete de caldo de costela em 250 ml de água e despeje sobre o lombo. Cobrir a assadeira e o lombo com papel-alumínio. Vai ao forno a 200ºC por 2h. Depois deste período, retirar o papel-alumínio e deixar dourar por 30 min. Retirar o lombo do forno e sirva fatiado.

Sugestão de molho:

Coe o caldo que se formou do assado e acrescente 1 caldo de costela dissolvido em 250 ml de água e 200 g de geleia de pêssego. Numa panela, leve ao fogo e junte amido de milho para engrossar. Servir sobre o lombo fatiado.

Obs. 1: Crépine é uma palavra francesa que designa a membrana (peritónio) com aparência de rede que reveste as vísceras do porco e de outros animais. Em culinária, é utilizada para envolver carnes ou outros ingredientes que serão cozidos. Esta membrana, envolvendo assados não deixa a carne ressecar. Para limpar a crépine, deixe-a de molho em 1 chávena (chá) de vinagre diluído em 1 litro de água por cerca de 20 min.