Cabrito Derretido

Ingredientes

Para a marinada:

- 1 pernil de cabrito de cerca de 1 kg

- 2 cebolas picadas

- ½ pimenta vermelha picada

- 6 dentes de alho picados

- Ramos de alecrim a gosto

- Noz-moscada ralada a gosto

- 2 folhas de louro

- Sumo de 1 limão

- ½ chávena (chá) de molho de soja

- 250 ml de vinho tinto seco

- Sal a gosto

Para o cozimento do pernil:

- 50 g de farinha de trigo

- 6 colheres (sopa) de azeite

- 3 cenouras batidas no liquidificador com 1 litro de água

- 3 tomates maduros sem pele e sem sementes picados

- 2 litros de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água )

- 500 g de massa tipo rigatoni

Modo de preparação

Para a marinada:

Colocar o pernil de cabrito dentro de um saco plástico e juntar todos os ingredientes da marinada. Deixar de um dia para o outro no frigorífico.

Para o cozimento do pernil:

Retirar o pernil da marinada (reserve a marinada) e passe em 50g de farinha de trigo. Doure o pernil em 6 colheres (sopa) de azeite. Acrescente 3 cenouras batidas no liquidificador com 1 litro de água, 3 tomates maduros sem pele e sem sementes picados, 2 litros de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água ), inclusive a marinada (líquido e sólido), e cozinhe na pressão por 1,5h.

Ver se o pernil está macio a ponto de desfiar a carne sem deixar secar o caldo. Se secar, acrescente mais caldo de carne. Adicionar a massa tipo rigatoni e deixe cozinhar (conforme especificação do fabricante) no próprio molho formado pelo pernil. Servir imediatamente com queijo parmesão.